大家好，今天我們來聊一下咖啡加工鏈條中，一個非常重要的環節，也是從業多年來，我投入精力最多的工作：“咖啡豆的烘焙”，簡單來說就是“炒”咖啡，通俗直白的解釋就是，將綠色的咖啡豆不斷加熱，然後把它烘焙到我們想要的顏色的點，根據不同口味的要求烘焙到不同焦糊的顏色。
聽起來感覺很容易，但實際操作起來卻是個複雜的學問。下面，咱們就來簡單聊聊咖啡豆烘焙的那些事兒。
目前，市面上使用的烘焙機大部分是半爐壁加熱方式的烘焙機，就跟市場裡炒瓜子的爐子類似的加熱方式，下面是熱源，咖啡豆也是在爐膛裡旋轉跳動，只不過這種咖啡烘焙機會設計加溫和排風的裝置。
因為每一個咖啡烘焙師對自己所烘焙的咖啡豆要求不一樣，需要微調這些加熱與排風的比例，以達到咖啡烘焙師想要呈現的咖啡味道，這種烘焙方式是目前全球範圍內使用最廣的。因為這期不是烘焙機的教學影片，暫時就不分享其他烘焙方式了，著重講烘焙本身相關的知識。
咖啡豆在烘焙過程中，水份因受熱而揮發，同時，咖啡豆中的雜質，也會揮發部分咖啡因。根據生咖啡豆產地或初加工的方式不同，在烘焙完畢後，重量會減輕17%-25%，體積會增大1-1.5倍。
咖啡豆烘焙完畢後需要快速冷卻，目前大部分使用的都是風冷工藝，就是有一個強大的風機將剛剛出鍋的咖啡豆裡面的熱量吸走，你看到很多影片中咖啡豆在一個圓盤裡旋轉，其實那就是在冷卻。
咖啡豆冷卻的速度越科學，膨化率就越高，膨化率越高，可溶水性就越好。翻譯一下就是：將一個200攝氏度左右的豆子在合理的時間冷卻，咖啡會舒展得更好，等待味道進入咖啡杯子裡。就像咱們家裡炸花生米，冷卻的點和冷卻的方式合理，花生米就越好吃。
咖啡豆在烘焙完成後，因為與氧氣接觸，從烘焙完的第二個小時起開始陳化，就是咖啡豆的新鮮程度逐步下降。這就是咖啡為什麼越新鮮越好的原因，這裡的新鮮指的是從烘焙好到開喝，間隔的時間越短越好。
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最理想的狀態是：現烘焙，現磨，現做的咖啡，算得上極致。當然，從烘焙好到喝完一包咖啡，間隔4-6周，一般也沒什麼毛病。
好啦，今天就先聊到這裡，我們下期再見，拜拜！
