秋季是個煲湯的季節，隨著炎熱潮溼的夏季結束，乾燥多風的秋季悄然而至，多喝一些滋補營養的湯水更容易消化吸收，而且能很好的補充水分。老傳統的養生理念中，“秋補”要遵循“”秋冬養陰”的原則，可以多用有補益效果的輔料來搭配煲湯，今天要介紹的是一種被稱為“平民蟲草”的食材-蟲草花。
蟲草花不是花，是一種名為北冬蟲夏草的藥用真菌簡稱，野生的北蟲草是從蟬蛹裡生長出來的，以前也很是罕見，但現在已經可以大規模人工繁殖了，價格低了很多。雖說抵不上真正冬蟲夏草名貴，但營養價值同樣卻不可小覷，是一種富含高蛋白、氨基酸的食用菌類，可以分離出蟲草素、次黃嘌呤等冬蟲夏草中的主要滋養成分，煲湯喝味道鮮美且養人。
分享一道蟲草花排骨湯，蟲草花與排骨、少量的黨參、黃芪等一起熬煮成湯，功效想必不用多說大家都知道了，而且金黃清亮的湯看起來很誘人，細細品味還有一絲淡淡的草藥香，非常適合秋季喝，做法分享給大家。
【蟲草花排骨湯】
所需食材：蟲草花3克、排骨2根、枸杞3克、桂圓2顆、當歸1克、黃芪1克、黨參1克、姜1塊、鹽適量、1小顆冰糖。
1、排骨清洗掉表面的血水，放入加了料酒的水中浸泡10分鐘左右，去除腥味，蟲草花用水衝去表面的灰塵和雜質，放入清水中浸泡10分鐘，薑切片，枸杞浸泡在水中，當歸、黃芪和黨參清洗後放入水中浸泡。
2、排骨放入冷鍋冷水中，加入1勺料酒、4片姜，大火煮開後轉小火，焯水1分鐘左右撈出。
3、排骨放入燉盅裡，加入泡好的蟲草花、當歸、黃芪和黨參，幾片姜去腥，2顆桂圓，1小顆冰糖提鮮，繼續加入沒過食材的清水。
小貼士：蟲草花、黨參、當歸、黃芪用水沖洗後再浸泡，這樣可以將浸泡食材的水一同倒入鍋中，不會造成浪費。
4、將燉盅放入養生鍋中，蓋上蓋子，慢燉一個小時後，加入適量的鹽調味。
5、蓋上鍋蓋繼續燉1個小時，這時的排骨湯金黃清亮，排骨鮮嫩可口，放入枸杞燜5分鐘左右即可出鍋。
——老井說——
蟲草花味平，不寒不燥，和一般的當歸、黨參等輔料相比，也沒有什麼特別大的“藥味”，在煲湯的時候用量可以稍微大一些，本身蟲草花略微甘甜爽脆，也可以菜用，現在蟲草花的價格也是越來越低，和一般的中檔菌類價格已經相差無幾，這種物美價廉的“平民蟲草”，秋季真的可以多吃一些。
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