秋天不僅是一個養生滋補的時節，還是一個碩果累累的季節。秋果、秋糧，還有江南的“水八仙”也都豐收了。“水八仙”是八種比較營養的長在水裡的江南菜，秋季健脾潤肺降秋燥，吃水八仙再合適不過了。

有句老話說得好“秋吃水八仙，賽過小神仙”，應季而食才是最養生的做法。江南的“水八仙”主要包括：蓮藕、菱角、芡實、茭白、蓴菜、荸薺、慈姑、水芹。這8種食材在深秋吃比較滋補，國慶節來臨，不妨在假期給家人吃這8種食材，健脾潤肺身體棒，養心降噪，是家庭聚餐少不了的養生菜。接下來分享水八仙8種食材的營養以及做法。

第一仙：蓮藕

家裡的老人們常說：“蓮藕一身寶，秋藕最補人”，秋季是蓮藕豐收的季節，這個時候的蓮藕最鮮嫩，也最補人，健脾開胃，清熱潤肺等等。蓮藕的做法非常多，小時候最喜歡吃媽媽做的糖醋蓮藕片，酸酸甜甜的就跟吃小零食一樣。秋季吃藕好處多多，蓮藕這樣做香甜軟糯，女人們記得多吃一些

推薦食譜 【糯米藕】

〖 食材清單 〗 蓮藕 糯米 紅棗 大料 冰糖 紅糖

〖 製作步驟 〗

1、準備半碗糯米，糯米洗淨要泡一泡，糯米可以提前一晚上放在冰箱裡面浸泡，這樣糯米蒸的時候比較容易蒸熟。

2、準備兩節蓮藕，蓮藕選擇新鮮的蓮藕，並且表面沒有破損的，先將蓮藕的泥土洗淨，之後削皮。削皮過後，從頂部切開，不要切的太多了。切好的蓮藕放在一邊備用

3、蓮藕整理好之後，取出泡好的糯米清洗一下，之後將糯米塞進蓮藕孔裡面，用筷子扎一下，這樣塞的更緊實一些。之後將蓋子蓋上 然後用牙籤固定。

4、準備紅棗 紅糖 還有冰糖 ，紅糖儘量選擇那種老紅糖，再準備一些紅曲米，紅曲米可以放進料盒裡面，也可以放進紗布裡面。

5、鍋裡面放入足量水，將蓮藕 紅棗 冰糖 紅糖 紅曲米都放進去，之後水要沒過所有食材，蓋上蓋子大火燒開，轉中火煮10分鐘之後把料盒給取出來，之後繼續小火煮120分鐘

6、煮好之後將蓮藕給撈出來，等到不燙手的時候，把蓮藕切成薄片，美味既成。糯米藕就做好了。

第二仙：菱角

我們平時見到的比較多的就是兩頭尖尖的菱角，平時吃的也是這種菱角。菱角不管怎麼吃口感比較好，可以直接用鹽水煮著吃，還可以炒肉吃，也可以熬粥喝。菱角有滋陰清熱、緩解秋燥的作用，是餐桌上常見的一道平民菜。酸甜菱角，秋燥沒胃口，來一道潮汕特色家常菜，酥香脆甜

推薦食譜 【家常炒菱角】

〖 食材清單 〗 菱角 菠蘿 蔥段 黃瓜 紅椒 番茄醬

〖 製作步驟 〗

1、準備一盤去皮的菱角，菱角表面有一層薄膜，先將菱角給焯水，焯水2分鐘，之後關火燜5分鐘，燜好之後把表面的外皮給剝掉，之後將菱角洗淨放入水中，大火燒開轉中火給煮熟。

2、現在準備配菜，準備黃瓜切成小塊，準備西紅柿也切成小塊，西紅柿的內心不要，可以留著做其他的菜，之後再準備小蔥切成蔥段，再準備菠蘿切成小塊，切好之後盛入盤中備用。

3、準備一個小碗調一個料汁，小碗裡面新增鹽白糖 白醋 再放入一些番茄醬，再放入一些清水，之後放入一點點玉米澱粉 ，充分的攪拌均勻。放在一邊備用

4、菱角煮熟之後撈出 過一下涼水，控幹水分，之後放入玉米澱粉，充分的翻拌均勻，開始油炸，鍋中燒油 五層熱下入菱角油炸，炸至表面焦黃 盛出 油溫升高 之後放入鍋中復炸，炸好之後撈出放一邊備用

5、起鍋燒油 油熱放入切好的配菜 爆炒 炒出香味，之後倒入調好的料汁 ，湯汁熬至濃郁，倒入菱角翻炒均勻出鍋，

6、菱角盛入盤中 美味既成 美味好吃的家常炒菱角就做好了。

第三仙：水芹

水芹是一種可食用的野生芹菜，可以炒著吃，也可以涼拌著吃，都是特別的清脆可口。尤其是涼拌水芹酸辣可口、爽脆開胃，能夠讓人食慾大增。素炒水芹菜香嫩爽口，是大城市裡很多人沒有吃過的時令菜。

推薦食譜 【素炒水芹】

〖 食材清單 〗 水芹 小米辣 蔥 姜

〖 製作步驟 〗

1、準備水芹，水芹一般是季節性食材，超市賣的比較少，尤其是野水芹。水芹先給摘乾淨，之後將水芹切成小段。

2、炒水芹特別的簡單，不需要複雜的食材，水芹搭配辣椒比較好吃。我選擇的是小米辣，小米辣切成辣椒圈 ，或者是切成辣椒絲。再準備一些蔥 姜 全部切絲，或者切成碎末。

3、起鍋燒油，放入蔥姜爆香，之後放入小米辣，炒出香味之後，放入切好的水芹翻炒

4、翻炒均勻之後開始調味，新增鹽 雞精 耗油 生抽 老抽少許 白糖提鮮 炒好之後盛出 美味既成

第四仙：茭白

秋季是茭白的最好時節，一年四季我們追求的是，應季而食最健康。茭白又叫高瓜、菰筍，是在水裡生長的。茭白營養豐富，膳食纖維豐富，能健脾養胃健壯機體。茭白炒肉是很多小夥伴比較喜歡的一道菜餚，營養豐富，茭白吸收肉的營養，吃起來也很入味。

推薦食譜 【茭白小炒肉】

〖 食材清單 〗 茭白 豬肉 蔥姜 小米辣

〖 製作步驟 〗

1、準備適量的茭白，先把茭白給洗淨，之後將茭白削皮，茭白削皮之後再次給清洗一下，清洗乾淨之後，之後將茭白切成薄片，要薄厚均勻。切好的茭白薄片放入盆中清洗乾淨，之後放在水中浸泡

2、準備一塊豬肉，豬肉要純瘦肉，豬肉切成薄片，如果是不好切的話，可以放在冰箱裡面冷凍一下，不要凍得太結實了。

3、切好的豬肉片，放入一個小盤子裡面，之後放入鹽 雞精 白糖提鮮 料酒去腥 再放入有些老抽上色，充分地攪拌均勻，放在一邊醃製10分鐘

4、現在開始準備切配料，大蔥姜全部切成薄片，之後準備青椒切成菱形塊，大蒜也切成薄片，再切一些小米辣，小米辣切成辣椒圈就可以了。把這些配料全部都放在小盆裡面

5、現在給茭白焯水，鍋中放入鹽 食用油，燒水之後放入茭白焯水，焯水過後撈出 放在一邊控幹水分。茭白焯水也是為了去除裡面的草酸。

6、鍋中燒油，油熱之後放入肉片爆炒，炒出微微發黃，放入所有大料，爆炒出香味，倒入茭白翻炒，翻炒至八分熟淋入白醋，這樣可以使茭白更清脆。

7、炒好盛入盤中，美味既成，美味好吃的家常小炒就做好了。

第五仙：芡實

芡實位居水八仙之首，也可以稱為雞頭米，有著很好的補腎祛溼的效果。新鮮的芡實拌著冰糖吃，有三分彈牙七分軟糯，口感比較清甜。脾胃虛弱胃口不佳的，吃東西不消化吸收不好的，可以多喝這款芡實豬肚湯。

推薦食譜 【芡實豬肚湯】

〖 食材清單 〗 芡實 豬肚 蓮子 紅棗 姜

〖 製作步驟 〗

1、我煮湯選擇紅棗 芡實 蓮子，紅棗放入水中放入一些麵粉，清洗乾淨，將芡實蓮子 還有洗淨的紅棗放入碗中，倒入足量的清水 浸泡一下 這樣比較容易煮熟入味

2、準備一個豬肚，豬肚是這道湯的主要食材，也是難處理的，先用剪刀將豬肚表面的肥油給剪掉，之後將豬肚清洗一下，清洗的時候放入鹽 麵粉，淡鹽水具有殺菌的作用，麵粉水有著很強的吸附作用，可以吸附表面的灰塵雜質。豬肚不管是裡面還是外面，用鹽搓洗兩遍，用麵粉水清洗兩遍，這樣清洗的就比較乾淨了。

3、清洗乾淨的豬肚焯水，焯水也可以去除異味，放入薑片，再放入料酒 蔥段 ，焯水，焯水的時候可以撇去表面的浮沫。焯水之後，再次刮掉表面的肥油。這樣就很乾淨了

4、現在開始煮湯，將豬肚放入砂鍋裡面，之後倒入泡好的食材，放入薑片，倒入足量清水蓋上蓋子，大火燒開 小火慢燉。這個過程需要2.5小時

5、時間到開啟鍋蓋，豬肚已經燉得軟爛了，取出，將豬肚給切成長條，之後再次將豬肚放入砂鍋裡面，繼續燉，放入一些鹽調味

6、豬肚湯燉好之後就可以開喝了，美味既成。

第六仙：荸薺

荸薺又叫馬蹄，是水八仙裡面比較有特色的一種蔬菜，有著清熱止渴的作用。可以做成美味的罐頭，還可以跟紅薯土豆一樣提取澱粉，做成美味。用20斤新鮮荸薺自制馬蹄粉，在家做水晶千層糕，做法簡單又好吃！孩子們特別的喜歡吃。

推薦食譜 【馬蹄千層糕】

〖 食材清單 〗 馬蹄 澱粉

〖 製作步驟 〗

1、準備足量的荸薺，我用了20斤，一次多做一些，做成澱粉，可以放很久，隨吃隨用特別的方便。馬蹄一定要清洗乾淨，表面有很多的泥土，用流動的清水清洗，這樣清洗的比較乾淨，清洗乾淨的馬蹄，開始給它去皮，馬蹄可以生吃，生吃比較清脆香甜。

2、馬蹄去皮之後，再次給清洗一下，清洗乾淨之後放入破壁機或者是絞肉機裡面，直接打成碎末，一次次地打，把所有的都給打完。

3、所有的馬蹄打好之後，倒入一個大一點的容器裡面，之後開始倒入清水，充分地攪拌均勻，攪拌均勻之後，準備一個密集一點的紗布，開始過濾洗滌澱粉。

4、洗澱粉的過程要有耐心，一定要反覆的清洗，這樣出分率才會更高。所以要清洗的透徹一點，洗滌好的澱粉水放在一邊靜置8小時以上。

5、靜置好之後，我們可以看到上面的水非常清澈，而下面的澱粉也已經出來了。把上面的水給倒掉，之後將裡面的澱粉給剷出來，剷出來之後放在太陽下晾曬。一直曬乾就可以了，就跟我們普通的紅薯澱粉塊一樣就可以了。

6、現在就用做出來的澱粉做一個橙子味千層糕，準備五個橙子，將裡面的果肉給取出來，之後藉助一個濾網，將果汁給過濾到一個杯子裡面。

7、果汁過濾好之後，往裡面倒入適量的馬蹄粉，充分的攪拌均勻，攪拌成細膩的麵糊就可以了，然後取出兩勺倒入杯子裡面，然後再倒入滾燙的熱水，攪拌均勻之後再倒入馬蹄粉漿裡面 再次充分的攪拌均勻，這樣就形成了生熟粉漿 這就是綠色的那一部分了

8、接下來調白色的那部分，準備適量的馬蹄粉，再放入等量的牛奶，充分的攪拌均勻，這樣就形成了白色的粉漿。之後倒入椰漿 再放入一些煉乳 充分的攪拌均勻

9、接下來是重要的步驟了，準備一個玻璃容器內壁刷上食用油，放入蒸鍋裡面，先倒入一部分白色的粉漿 蒸4分鐘，之後倒入果汁粉漿再次蒸4分鐘，每次重複這樣的操作，等到最後一層的時候蒸8分鐘

10、蒸熟之後取出，等到不燙手的時候，將它脫模，脫模之後切成小塊之後就可以開吃了，美味既成

第七仙：蓴菜

蓴菜也是水八仙之一，是比較珍貴的野生水生蔬菜。不僅有醫用價值，還有豐富的食用價值。蓴菜呈現膠狀粘液，吃著口感好、風味獨特。吃法很多種，清炒，燉湯都可以的。雞火蓴菜湯是比較受歡迎的一道菜餚，做法簡單好吃。

推薦食譜 【雞火蓴菜湯】

〖 食材清單 〗 蓴菜 火腿 雞脯肉 雞蛋 大蔥 生薑

〖 製作步驟 〗

1、準備適量的蓴菜，蓴菜的顏色直接決定了蓴菜的質量，我們儘量選擇比較完整的蓴菜，蓴菜清洗乾淨放在一邊備用

2、準備一塊雞脯肉，雞脯肉清洗乾淨，之後將雞脯肉放入鍋中，翻入蔥姜 倒入料酒 之後煮熟，煮熟的雞脯肉直接撕成絲狀的，煮雞脯肉的湯不要倒掉

3、準備一根火腿切成細絲狀，也可以選擇裡脊肉切成細絲，切好的火腿放在一邊備用 ，準備兩個雞蛋，雞蛋打入碗中，攪拌成雞蛋液放在一邊備用

4、鍋中燒水，水開之後倒入火腿 之後放入雞絲，這樣煮的比較入味，之後再淋入一些澱粉水，煮出來的湯汁比較濃郁，倒入蓴菜 ，煮好之後 澆入雞蛋花，美味既成。

第八仙：慈姑

慈姑的外形比較特殊，生在水裡，葉子就像箭頭一樣。慈姑可以當做蔬菜來吃，吃在嘴裡特別的香濃可口，富含各種維生素，有著很好的滋補強身作用。慈姑紅燒肉是餐桌上常見的家常菜之一，大人孩子都特別的喜歡，做法也比較簡單。

推薦食譜 【慈姑燒肉】

〖 食材清單 〗 慈姑 紅燒肉

〖 製作步驟 〗

1、準備慈姑洗淨，之後將慈姑削皮，削皮之後將慈姑給清洗一下，清洗乾淨之後切成小塊，切好之後盛入碗中備用，之後準備五花肉洗淨切成小塊

2、現在開始焯水，鍋中燒水放入一些食用鹽，水開之後放入慈姑焯水，焯水斷生後撈出。

3、現在五花肉焯水，五花肉放入鍋中，放入蔥姜 倒入料酒，之後大火燒開 撇去表面的浮沫，焯水撈出洗淨備用

4、起鍋燒油，放入蔥姜，再放入五花肉煸炒，煸炒出油脂，放入冰糖 鹽 雞精 耗油 生抽 少許老抽上色，之後放入八角 花椒 桂皮 香葉 再倒入足量的清水，大火燒開燉15分鐘，燉好之後 放入慈姑繼續燉，一直燉到湯汁完全吸收就可以了

5、鍋中燒水，水開之後放入青菜焯水，斷生撈出，整齊的擺入盤中，之後再把燉好的五花肉慈姑放入盤子裡 美味既成。

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