近日，加拿大公司Chinova Bioworks宣佈，其新研究發現，白紐扣蘑菇可以被啤酒廠用作一種快速過濾劑，把啤酒變成“素食”。
01 酒飲原來是“葷”的？
據Chinova Bioworks官網訊息，該公司創始人兼CEO David Brown表示：“人們正在生活的各個方面尋找素食和植物性選擇。酒精飲料，尤其是啤酒，由於使用了動物性和合成成分而備受困擾。”
Chinova Bioworks官網介紹，許多啤酒和其他酒精飲料，在整個生產過程中都有新增動物基化合物。
例如，從豬的胃酶中獲得的胃蛋白酶，從龍蝦和螃蟹殼中提取的甲殼素，從胭脂蟲的碎鱗中發現的胭脂蟲，另一種常用的化合物從魚鰾中獲得的明膠。所有這些，都經常被用於酒精生產和過濾過程中，使飲料看起來更清晰、明亮。
該公司表示，他們的技術將為釀酒商提供一種素食替代品，以取代動物基魚膠澄清劑和合成PVPP（聚乙烯吡咯烷酮），後者在飲料行業中長期被用作加工助劑。
02 蘑菇莖可以讓啤酒變“素”？
Chinova Bioworks公司宣佈，正在與新不倫瑞克大學（CCNB）合作，開發該公司旗艦產品Chiber作為啤酒廠快速過濾劑的新應用。
據該公司官網介紹，Chiber是釀酒行業的一種經濟高效的天然解決方案，它是一種從白紐扣蘑菇莖中提取的純纖維，不含蘑菇中的任何過敏物質，並且無臭無味，不會改變飲料的味道、顏色或濃度。
該公司還表示，其早期的研究結果表明，Chiber在發酵後沉澱酵母的速度提高了8倍，還可以為啤酒留下抗菌功效，使啤酒保持新鮮的時間更長。
Chinova Bioworks公司計劃於2022年第一季度推出用於酒精飲料的Chiber，目前正在與早期採用者合作進行市場測試。
