嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一個適合熱天製作來吃的“滷味拼盤”，味道滷味濃郁，好吃不膩，用來下酒相當的棒！今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試，做上一盤，邊看電視邊吃，再來上一打冰鎮啤酒，那可是相當的過癮。

說起拼盤，喜歡喝酒的人對它可是情有獨鍾，經過燜煮的蔬菜和肉類軟糯入味，特別好嚼，再來一口小酒，別提有多爽了，就是牙口不好的老人或者是消化系統尚未完善的孩子們，都是可以食用的。葷素營養搭配均衡，關鍵是做法還簡單，滷味拼盤裡，有久煮過不膩的肉類，還有肉味兒濃郁的葷菜，更有營養豐富的雞蛋，總之根據自己和家人的口感需求，食材隨意搭配。

其實滷味拼盤這種做法屬於冷菜系列，它是屬於熱天的美味。天氣悶熱，沒事的時候滷上一大鍋，想吃的時候撈出來簡單放涼，看上去那種經過熬煮的洗禮露出耀眼的色澤，食材被滷汁滲透入味，散發出令人胃口大開的香氣，再挑剔的胃也能被征服。跟隨被空調吹出的微醺的涼風，就是冰鎮的啤酒，然後嘴裡再發出“嘶啞嘶啞”的聲音，吃起來特別的享受的樣子，別提有多過癮了，好了不多說了，下面介紹製作方法。

——【滷味拼盤】——

【製作主料】：鴨頭4-5個、鴨脖子4-5個、鴨翅3-4個、鴨腳5-6個、豬皮2張、雞蛋3-4個（喜歡蔬菜的可以放點蓮藕、竹筍、海帶、腐竹、幹豆腐之類的，其它肉菜可以放入豬蹄、排骨、五花肉都可以）

【製作調料】：生薑1塊、大蔥1根、花椒1小把、桂皮1塊、香葉幾片、丁香1小勺、肉蔻1個、小茴香1勺、幹辣椒1小把、豆瓣醬1大勺、生抽1大勺、老抽2小勺、料酒1大勺、鹽2勺、雞精1勺、冰糖十幾粒

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把鴨頭、鴨脖子、鴨腳、鴨翅、豬皮，處理清洗乾淨，然後冷水下鍋，放入薑片、大蔥段、料酒，大火燒開煮2分鐘，把血水焯掉。

【步驟二】：把焯完水的鴨頭、鴨脖子、鴨翅、鴨腳、豬皮撈出來，用清水沖洗去浮沫和雜質。

【步驟三】：然後放入燉鍋中，同時放入煮熟去皮的雞蛋，如果有藕或者帶皮等適合滷製的蔬菜可以一起放裡邊備用。

【步驟四】：取一個炒鍋放一勺油，把切好的薑片和蔥段放入鍋中小火炒出香味，然後放入1勺豆瓣醬、花椒1小把、桂皮1塊、香葉幾片、丁香1小勺、肉蔻1個、小茴香1勺、幹辣椒1小把，繼續小火炒出香味。

【步驟五】：調料香味炒出來之後，放入清水，以沒過食材為準，但是要稍微多一些，然後大火燒開。

【步驟六】：把燒開的調料和水一起倒入放鴨附件的燉鍋中，然後放入生抽1大勺、老抽2小勺、料酒1大勺、鹽2勺、雞精1勺、冰糖十幾粒，蓋蓋用小火燉煮1個小時。

【步驟七】：所有食材滷煮1個小時，關火浸泡1個小時，泡得時間越久越入味。

【步驟八】：把滷製好的所有食材撈出來簡單切一下，擺盤就可以上桌開吃啦！

——烹飪小貼士——

好了今天和大家分享的“滷味拼盤”就製作完成，這樣的滷肉大拼盤兒堪稱米飯殺手和啤酒的好夥伴，就算你準備滿滿的一大盤，到最後也不一定不夠吃哦！你是不是也喜歡這個滷味拼盤呢？要是喜歡趕緊做起來吧！正好馬上過中秋和國慶節了，來上一盤做給家人和朋友吃相當的不錯哦！就是製作的時候要注意幾個細節。

（1）製作滷味拼盤，大家可以根據自己的喜歡來新增食材，既可以放鴨子的附件，也可以放雞的附件，同時放入豬肉的一些附件，也是相當的棒！尤其是放點可以滷製的素菜會更加的好，葷素結合，吃起來過癮。

（2）製作的肉食附件一定要把帶皮的殘留毛髮清理乾淨，最好是用火燒一下，可以去腥增香，雞爪和鴨爪一定要把指甲切掉。

（3）處理乾淨的肉食附件一定要用調料焯去血水，可以減少腥味。

（4）調料最好炒出香味，這樣滷製的時候，才能充分釋放香氣，滷製出來食材會更加入味。

（5）滷製好後最好浸泡1個小時以上，這樣食材會更加入味好吃。

以上內容是我和大家分享的“滷味拼盤”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支援一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支援，感恩陪伴！我們明天再見！