今天週末了，下午孩子回家，給我說中秋節放了3天假，一看日曆，可不下週就是中秋節了，時間真快啊。每年的中秋節，家家戶戶都要吃賞月吃月餅，月餅必不可缺，可是在我家，有種傳統的美食，更讓人難忘，層次分明，香酥美味，咬一口除了豆沙還有微鹹沙沙流油的蛋黃，這就是人見人愛的蛋黃酥。
蛋黃酥是傳統的酥皮點心，每年的中秋節前後，賣得最火，小小的一個15塊錢，金黃誘人，吃一口酥得掉渣渣，比月餅還好吃，我家小姑娘從小不愛吃月餅，但是隻要做蛋黃酥，每次都能吃上，一進入八月，就吵著要吃蛋黃酥，所以每年的中秋節，賞月的時候蛋黃酥和月餅，都要準備的。今天就給大家分享蛋黃酥的做法，製作過程一定要注意看，這樣才能做出層次分明，美味誘人的蛋黃酥。
【豆沙蛋黃酥】（可製作23個蛋黃酥）
油皮：中筋麵粉280克，豬油106克，細砂糖30克，清水123克
油酥：低筋麵粉210克，固體豬油110克
餡料：紅豆沙510克，蛋黃23個
表面裝飾：蛋黃1個，熟黑芝麻少許
【製作方法】：
1、準備好所用的食材，分別稱重好重量備用，豬油平時放在冰箱冷藏，用的時候固體狀態最合適。
2、把油皮所用的食材，放入麵缸裡，用廚師機揉成耳垂般柔軟的光滑。
3、油酥所用的食材，放入盆裡，先用筷子打散，然後上手揉成沒有乾粉的麵糰。
4、揉好的油皮、和油酥麵糰，把油皮面團用保鮮膜包起來，室溫鬆弛20分鐘。
5、處理蛋黃，蛋黃提前1晚浸泡玉米油過夜，把蛋黃取出瀝乾油，放入烤盤，噴上少許高度白酒去腥。
6、把烤盤裡的蛋黃，放入烤箱上下管135度，烘烤15分鐘出爐晾涼。
7、把紅豆沙分成22克1個，搓圓後包入晾涼的蛋黃，搓成圓形備用。
8、把鬆弛好的油皮面團分成22克1個的小劑子揉圓，油酥分成13克一個也揉圓。
9、取一個油皮面團按扁稍微擀開點，包入1個油酥團，捏緊收口。
10、取一個包好的麵糰，用擀麵杖輕輕擀開，擀成橢圓形的面片，擀的時候一定輕輕地不要擀破，防止混酥烤好以後沒有層次。
11、從上往下捲起捲成面卷，加蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
12、取一個鬆弛好的麵糰，再次擀開，擀成長條形。（這1步忘了拍圖，找了以前的舊圖）
13、從上往下捲起，捲成小面卷，再次鬆弛15分鐘。
14、取一個鬆弛好的麵糰，兩端往中間折一下按扁，擀成面片，烤箱預熱上下管180度。
15、包入一顆餡料，用虎口輕輕轉動收緊收口，蛋黃酥生胚就包好了。
16、把收口朝下，放入烤盤，表面刷一層薄薄的蛋黃液，撒上黑芝麻。
17、把烤盤放入預熱好的烤箱中層，180度烘烤30分鐘出爐。
18、烤好的蛋黃酥，放在冷卻架上散熱，放涼後即可食用，吃不完的可以密封儲存，防止受潮。
大家好，我是雨媽小廚，美食領域原創作者，美食博主，兩寶全職媽媽，一直致力於用最簡單普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅長家常菜和烘焙，每天給大家分享好吃、健康的營養美食。如果你喜歡我的文章，歡迎關注我，也請大家多多點贊、轉發給更多愛美食的朋友，如果你有什麼想法和建議歡迎留言討論，所有文章均為雨媽原創，未經許可盜圖盜文必究。
