在“老酒鬼”的下酒菜中，一定不能少一盤花生米，為什麼這樣說呢？因為花生米和白酒很搭，抿一口白酒，再嚼幾粒花生米，濃厚的香味在嘴中瀰漫，並且越嚼越香，花生米在我們老家有個外號，叫做“陪到底”，可以沒肉，但必須要有它，花生米的做法很多，有水煮、油炸和幹炒，市場上還有很多風味花生，例如酒鬼花生、白仁花生，我最愛的卻是鹽水花生，小時候常有賣的，大都是老年人，現在偶爾也能買到，鹽水五香花生，香味濃郁，口齒留香，越嚼越愛吃，簡直是人間美味。

鹽水花生，是一種帶殼的水煮花生，它的果實飽滿，個頭很大，重點是價格不貴，都喜歡買點當下酒菜，小孩子則是圖個解悶，有東西嚼著，總比餓肚子強，從那時候開始，就喜歡上了鹽水花生，自己也經常煮一些來吃，可味道總有點不盡人意，跟老大爺賣得相差甚遠，後來在飯店朋友的幫助下，終於獲得了一款好配方，他家賣夜市，生意很火爆，鹽水花生賣得最快，基本上每桌都要，尤其到了夏天，煮上一大鍋，可以擺攤賣，也可以自己吃，鮮香入味，今天手把手教你做，學會就可以開店了。

鹽水花生

食材：花生、清水

調味：八角、桂皮、香葉、幹辣椒、大蔥、生薑、食鹽、雞精

2、洗完髒東西的花生，放在漏網上面，連控帶吹，晾乾多餘的水分。

3、為了讓花生能吸收滷汁，快速入味，在花生下鍋之前，還需要多做一個小動作，用手捏出小口，有利於入味，也可以裝進大袋子中，放到地上，用腳輕踩，就是為了讓它裂開。

4、開始準備滷料，每個人的滷製方法都不同，今天分享一個比較專業點的，不敢說多正宗，最起碼能秒殺大部分，這是2斤花生，準備2個八角，桂皮3塊，香葉8片，幹辣椒2個，大蔥半顆，生薑5片，花椒一小把，去異增香，就指望這些東西了。

5、起鍋燒水，水量要沒過花生，只要鹽的用量，也是有標準的，不能多放，2斤花生，放30克就夠了，最多別超過40克，雞精少來一點，幹辣椒看情況，有孩子吃就不放，大火煮開後，小火再煮25分鐘。

6、煮完之後的花生，先不要著急吃，三分滷七分泡，就像滷肉一樣，“泡”才是關鍵，能讓花生滋味更足，短短的30分鐘，花生入味不徹底，就像這樣，浸泡一個晚上。

7、第二天早晨，再撈出來食用，此時的花生，已經吸滿了滷汁，果實飽滿，鹹香美味，越嚼越香，用來當下酒菜最合適不過了，喜歡花生的小夥伴，有空記得做給家人吃。

技巧總結

1、剛買來的花生很髒，需要多清洗幾遍，至少要6遍，才能乾淨，可以藉助澱粉，下手搓洗，花生會更乾淨一些。

2、喜歡重口味的，可以多放幾個幹辣椒，一斤花生的鹽用量，放15克就行，千萬不要過多。

3、煮好之後的花生，一定要記得浸泡，泡過的花生，入味才徹底。

我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注每天學習做菜，總會給你小驚喜。