滷菜，是四川人飯桌上的一道佳餚，是將加工好的食材焯水處理後放入特製滷料中加水煮制或浸熟而成，美味可口。
今天我教大家僅用家裡有限調料就可自制滷菜佳餚。
我的食材是雞腿、雞中翅、雞翅、豬皮等食材，超市都有售賣。
首先，清洗食材，用清水浸泡少許食鹽5分鐘，然後換清水再清洗一遍即可。
下一步，是焯水，放入適量清水在鍋中，把食材全部放入鍋中，加入拍爛的老薑一塊、適量香蔥、適量料酒放入鍋中去腥，水開後5分鐘撈出冷水浸泡。
炒糖色，根據食材多少選擇適量白糖，首先放入適量菜籽油於鍋中，開小火，倒入準備好的白糖，慢慢攪拌（切記勿大火），待白糖融化後起大泡泡，適當調大火力，待起小泡泡後，加入適量溫水，糖色調好。
調糖色之前可以先另拿一鍋放入適量清水，拍一塊老薑放入鍋裡，倒入我們之前焯好水的食材，放入配料（見下），待後面炒好的糖色水再倒入鍋中，沒過食材即可。
原料：老抽15克，生抽20克，料酒20克，八角15克，桂皮10克，陳皮10克，山奈15克，花椒15克，小茴香15克，香葉20克 ，草果8個，乾紅辣椒80克，香蔥100克，老薑100克，精鹽250克，雞精80克（可根據自己的喜好另加其他配料）。
大火煮開後轉小火煮45分鐘即可（如果喜歡煮軟一點可適當延長時間），撈出涼後即可食用，加上自己特製幹蘸料，味道簡直不擺了。
