韭菜和豆乾是一對，簡單下鍋一炒，鮮美開胃更下飯一盤不過5塊錢

嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道“韭菜炒香乾”的做法，這是一道特別開胃下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試。

韭菜炒豆乾是最簡單不過的家常小炒，但是再普通的美食想要做出地道好吃的口感，也是需要掌握一定的技巧和竅門的，所以看似簡單的家常韭菜炒香乾，雖然簡單易做，但有的人做出來又老又柴，韭菜吃起來跟草一樣，而有的人做出來的，卻是筷子怎麼都停不下來的美味佳餚，豆乾幹又香又軟，韭菜又鮮又嫩，越吃越想吃，越吃越下飯。

其實，“韭菜炒香菇”只要掌握好技巧，相信也可以輕鬆做出好吃又下飯的韭菜炒香乾。但很多人會把它炒得太軟口感很差，這是因為食材炒得有些過火了，吃起來不夠香。下面，我就把韭菜炒豆乾的正確做法分享給大家，搞清楚食材下鍋的順序，簡簡單單就能把美味端上桌，這樣做太下飯了！

——【韭菜炒香乾】——

【製作主料】：韭菜1小把、豆乾5-6張

【調料汁】：生抽2勺、蠔油1勺、鹽小半勺、香醋1勺、清水4-5勺、澱粉小半勺

【炒制調料】：小米辣2-3個、大蒜3-4 瓣

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把豆乾切成和筷子粗細的條，不要切得太粗，太粗不容易入味，炒出來口感也不太好。

【步驟二】：把韭菜摘掉老的葉子和根部，然後清洗乾淨，改刀切成寸段，最好把根部和葉子分開來切，然後分別裝盤備用。

【步驟三】：把小米辣切成圈、大蒜拍碎剁成蒜末，然後一起裝盤，取一個小碗依次放入生抽2勺、蠔油1勺、鹽小半勺、香醋1勺、清水4-5勺、澱粉小半勺，攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟四】：炒鍋中放水，大火燒開，放一勺鹽，把豆乾倒入鍋中煮2分鐘，把豆乾焯一下水，用以去除豆乾的豆腥味道和異味。

【步驟五】：把焯完水的豆乾絲撈出來把水瀝乾備用。

【步驟六】：炒鍋中放一勺油，把蔥末和小米辣放入鍋中小火炒出香味。

【步驟七】：大蒜末和小米辣炒香後，倒入豆乾個韭菜根，翻炒均勻。

【步驟八】：豆乾和韭菜翻炒均勻後，倒入調料汁，繼續翻炒均勻開小火把湯汁稍微收濃，讓豆乾吸收部分湯汁。

【步驟九】：湯汁稍微收濃，倒入韭菜葉子開大火翻炒均勻，韭菜下鍋就熟，一般10秒鐘就好，防止把韭菜炒過火，翻炒均勻出鍋成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“韭菜炒香乾”就製作完成，用這樣的方法做韭菜炒豆乾，炒出來的豆乾軟嫩、韭菜清香，兩種味道相得益彰，美味加倍，是簡單又好吃的下飯菜，吃起來不油膩，下飯下酒都相當的不錯，這道菜製作簡單，經濟實惠，做上一大盤，也就幾元錢，你喜歡這道菜嗎？要是喜歡的話就試一試吧！就是製作的時候要注意這幾點。

（1）豆乾儘量切細一點，稍微細一點的可以讓豆乾輕鬆入味，但是不要太細，太細容易斷，一般和筷子粗細比較好。

（2）豆乾下鍋前要焯一下水，同時要放點鹽，這樣做可以去除豆腥味和異味，同時讓豆乾提前進入點鹽味。

（3）韭菜的根和葉子切完最好分開裝盤，因為韭菜的根稍微老一點，要先下鍋炒，這樣可以保證韭菜生熟一致。

（4）最後韭菜葉子下鍋後，要大火快炒，忌炒的時間過長，不然容易出水軟塌，吃起來口感不好。

（5）調味要在韭菜下鍋前進行，不然容易味道過重。

（6）豆乾要先用調料汁小火燜煮一會，讓豆乾充分吸調料汁。