夏季是絲瓜成熟的季節，看著籬邊綠油油的絲瓜藤，在枝藤葉片的簇擁下，掛滿了長長的絲瓜，濃郁而又翠綠。絲瓜自帶清香，在烹飪時無需繁雜的步驟，簡單一炒，嫩滑爽口、味道獨特，清淡好吃還不易上火，特別適合在夏季食用，絲瓜雖好吃，但不少朋友炒的時候經常會發現一個問題，絲瓜炒出來總是發黑，影響食慾。

其實絲瓜發黑是因為絲瓜被氧化的關係，絲瓜中含糖量比較高，裡面的瓜瓤含有黑色素，在去皮後遇到高溫氧化，很容易變黑，就如蘋果切開後一會兒不吃就發黑是一個道理，再加上有些朋友喜歡使用鐵鍋炒菜，炒出來的絲瓜更加“黝黑髮亮”，其實想要絲瓜不變黑很簡單，除了需要用大火快炒，防止烹飪時間過長，可以在下鍋前“多加一步”，這樣炒出來的絲瓜碧綠鮮嫩，不費油又好吃，做法分享給大家。

【清炒絲瓜 】

所需食材：絲瓜2根，小蔥2根，大蒜3瓣，幹辣椒2根。

1、絲瓜洗淨去皮，切滾刀塊，小蔥洗淨切長短，大蒜去皮切蒜末，幹辣椒掰開準備好。

2、不少朋友到這一步就開始下鍋炒絲瓜了，費油炒出來的絲瓜還發黑，將切好的絲瓜放入碗中，加入1勺鹽，簡單拌一下，醃製5分鐘。

小貼士：醃好的絲瓜放在清水中，沖洗掉多餘的鹽分，以免後期味道過重，影響口感。

3、鍋中加油，油熱倒入蒜末、幹辣椒和蔥段，炒出香味。

4、絲瓜瀝乾水分，倒入鍋中，大火翻炒1分鐘左右。

5、炒至絲瓜微軟，加入適量的鹽和雞精，再翻炒十幾秒即可出鍋，一盤翠綠鮮嫩的清炒絲瓜就做好了。

——老井說——

另外絲瓜水分含量高，經過高溫和鹽分脫水後，水分會自行滲出，炒出來的絲瓜發軟，一盤菜就有半盤的菜湯，想要絲瓜儘可能的不出水，要大火快炒，減少絲瓜在鍋中的烹飪時間，這樣絲瓜炒出來水嫩翠綠，不會流失太多水分影響口感。

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