很多人吃飯的時候，可以沒有肉，也可以沒有湯，但必不可少的是一碟老鹹菜，自家的老人就有這個習慣，鹹菜在中國家庭，普遍受歡迎，特點就是脆、鹹，儲存時間久，尤其早餐這一頓，更是離不開鹹菜，開胃下飯，搭配油條吃，還能解掉油膩。
有什麼鹹菜醃著好吃？教你8種做法，鹹香又美味，一年四季都能吃
一、醃雞蛋
1、準備20枚雞蛋，清洗乾淨，晾乾水分，如果等不及的話，可用廚房紙擦拭乾淨。
2、準備半碗高度白酒，50度左右，牛二啥的就行，把雞蛋放入酒中，輕輕地滾上一圈兒，全身浸透白酒。
3、浸完白酒之後，把雞蛋拿出來，再放進鹽裡，全身裹滿，每個角落都不能放過。
4、然後用保鮮膜包起來，包得儘量沒有空氣，如圖所示，多繞幾圈，把鹽裹進去。
5、然後裝進玻璃罐子中，放到陽臺曬兩天，再放回陰涼處儲存，喜歡淡一點的，大約3周就可以食用，靜待28天，就能見到起沙流油的鹹雞蛋了，一次就成功。
6、要注意一下，醃好的雞蛋，還是生的，必須煮熟、蒸熟才能吃，醃雞蛋至少要15天，因為亞硝酸鹽有過渡期，提前食用，會影響身體健康，下圖是四周28天的狀態。
二、醃黃瓜
1、新鮮的黃瓜洗淨，擦乾表面水分，對半切開，用勺子挖出中間的瓤，去掉不要，放入一勺鹽，醃製半個小時，逼出內部的水分，然後把鹽水倒掉，重新沖洗乾淨。
2、接著準備一下輔料，有幹辣椒、薑絲、花椒粒，大蒜去皮切片，裝入盤中備用，如果不吃辣的可以不放。
3、起鍋燒油，等燒熱油後即可關火，把準備的大蒜、幹辣椒等，快速一併丟進大勺裡，用筷子拌均勻，熗出香味。
4、等稍微放涼之後，再倒進一個乾淨的大碗中，記得要乾燥無水無油，加入1勺白糖、1勺蠔油、3勺香醋、4勺老抽、1勺麻椒油、1勺芝麻香油，麻油可放可不放，看自己的喜好。
5、把黃瓜條依次放入料汁中，整個過程要避免生水，把黃瓜和料汁攪拌均勻，蓋上蓋子放進冰箱中，醃製2個小時後，就可以吃了，如果不著急，可以放置一晚上。
三、醃蒜薹
1、從超市或者菜市場，購買一把蒜薹，切掉頭尾，洗淨控幹，然後切成長段，加入適量的食鹽，翻拌均勻，醃製2個小時。
2、開始調配料汁，鍋中加入一碗水燒開，加入花椒、八角、幹辣椒、生薑片，再放3—5塊冰糖，中火煮上5分鐘。
3、等時間到了，倒入適量的白醋，不喜歡太酸的朋友，可以少倒點，再次煮開後，關掉火源，把料汁晾涼。
4、蒜薹已經醃好了，準備一個無水無油的玻璃罐，最好提前用開水燙下消毒，蒜薹依次裝入罐子中，再倒入放涼的料汁。
5、封口處倒入一勺高度白酒，蓋上蓋子，密封后放置通風處，一週後就能吃了，酸甜美味，脆爽可口，非常的好吃，喜歡的朋友一定要試一試。
四、醃蘿蔔
1、準備適量的芹菜，清洗乾淨，切成長段，白蘿蔔先切成長段，再改刀切成長條，鍋內燒水，加入半勺鹽，幾滴油，焯水一分鐘後，撈出控幹水分。
2、準備用到的配料，大蒜、生薑分別切成薄片，小米椒切成圈圈，辣椒數量，請根據自家的口味來準備。
3、準備用到的調味，家中用來吃蘸料的小碗，分別裝上150克生抽、50克味極鮮、70克陳醋、50克白糖、20克食鹽、適量花椒和八角。
4、鍋內洗淨，不要留水分，倒入混合料汁，白糖、食鹽、八角和花椒，開中小火熬開，勺子攪拌，放置晾涼。
5、準備稍大一些的盆中，擦乾水分，倒入芹菜、白蘿蔔，切好的姜蒜和小米辣。
6、再倒入放涼的料汁，撒上適量的熟芝麻，戴上一次性手套，抓拌均勻。
7、準備一個玻璃空瓶子，熱水煮下高溫防毒，塞進全部的食材和料汁，頂部舀入一勺高度白酒，蓋好蓋子，密封儲存，過上四天就能吃了，時間越久越入味，按照這個儲存方式，放三個月沒問題。
五、醃茄子
1、茄子根據自家的飯量準備，這個季節的茄子特別便宜，我們這5毛錢一斤，在準備小米椒一把，大蒜適量。
2、先把茄子清洗乾淨，晾乾水分，茄子就不要去皮了，切成粗細均等的條，把水燒開，放入茄子條，大火蒸上5分鐘。
3、蒸好的茄子，等待晾涼，用手攥幹茄子中的水分，操作的時候別攥太大勁，稍微保留一些水分，吃的時候不會太乾。
4、青紅辣椒洗淨，切成碎末，愛吃辣的可多放一些，生薑大蒜用同樣的方式，也切成碎末。
5、切好後的辣椒、姜蒜，放入茄子中，根據個人的口味，放入食用鹽。
6、攪拌均勻，再淋入一些高度白酒，可以起到殺菌的作用，還能延長保質期。
7、一道好吃的醃茄子就做好了，有滋有味，想吃的時候，夾出一碟子配著粥喝，剩下的裝入密封的罐子中，可以儲存12個月。
六、醃芥菜
1、準備10斤芥菜，用清水浸泡半個小時，把不規則的地方，還有根鬚的部分，用菜刀清理乾淨，該去皮的地方去皮，醃芥菜一定要控幹水分，生水不利於長時間儲存。
2、將芥菜疙瘩切成細絲，這是10斤芥菜，切了整整2個小時，手都快累壞了，如果你家中有工具，最好用工具處理。
3、這裡有一個重點，想要芥菜絲嗆鼻子，一定要注意步驟，鍋中燒開水，把芥菜絲分批下入，數30秒鐘撈出，放在無油的盆中，用鍋蓋蓋好，防止芥菜絲變涼。
4、等所有的芥菜絲都燙完以後，根據個人的口味，加入花椒粒15克，鹽100克，白糖300克，白醋300克，大蒜30克，薑絲30克，小米辣50克，這些要提前準備好。
5、戴上一次性手套，趁熱將所有調味品翻拌均勻，此時的芥菜絲辣味很足，就像芥末油一樣，非常沖鼻子，動作速度都要快，不然會辣出鼻涕。
6、準備一個無水無油的罈子，將芥菜絲，連盆底下滲出的水分、白醋等一併倒入，按壓結實，迅速擰蓋封好口，放置24小時以後，嗆鼻子的芥菜絲就能吃了，配米粥、油條，或是下酒菜，都非常的合適。
七、醃韭菜花
1、採摘韭菜花的時候要注意，最好是沒開苞的那種，這種醃起來很嫩，也很好吃，如果購買的話，可以詢問一下， 是否可以醃製韭菜花醬，有的太老了，就只適合炒著吃，在我們這裡，有一片韭菜種植基地，各種韭菜花都有。
2、回到家以後，韭菜花要先擇一遍，去掉髮黃的韭菜花，挑一挑雜質，把沒用的扔掉，下水清洗乾淨，然後攤上，徹底風乾水分，帶有生水的韭菜花，保質期短，如果有條件的話，可以用純淨水清洗。
3、老方法都是用刀剁，現在省事多了，有了料理機的幫助，分分鐘就能完事，把韭菜花放進料理機中，500克韭菜花，放40克鹽就夠了。
4、醃韭菜花只放鹽就行，如果你想嘗試新口味，我再教你一個小妙招，準備一個梨，個頭別太大，把外皮削掉，挖出果肉，再準備一塊生薑，切成薄片，都放進料理機中，快速攪拌。
5、喜歡大顆粒的少轉兩下，喜歡小顆粒的，可以多轉幾下，加入梨或者蘋果，味道鮮美還好吃。
6、攪拌好之後，準備一個玻璃罐子，要乾燥無水無油，此時可以嘗一嘗鹹味，感覺不夠再加鹽就行，將韭菜花全部放進罐子中，用力擰緊蓋子。
7、剛做好的韭菜花，味道偏淡，香味濃郁，如果不著急吃，可以冷藏放置7天，等到一週以後，那時的味道才正宗，香味徹底融合，蘸火鍋、涼拌麵都行。
八、醃兒菜
1、準備一斤兒菜，去葉子去皮，把兒菜清洗乾淨，晾乾多餘的水分。
2、把兒菜放到案板上，切成細條，比土豆絲要粗一點，不要太細，太細了會失去脆嫩的口感。
3、切成的兒菜條，加入1勺食鹽，花椒30粒，用筷子攪拌均勻，放在一邊，醃製兩個小時，逼出兒菜的內部水分。
4、把水分逼出來，兒菜才能更脆爽，把多餘的水分倒出來，然後下手攥乾淨，花椒粒可以保留，也是一種調味品。
5、找一塊重物壓在兒菜上面，重一點比較好，也可以用石頭，目的還是讓它出水，壓制一個晚上，水分越少越脆口。
6、等時間到了，看還有沒有水分滲出，如果有就繼續倒掉，把兒菜攤開，晾曬2個小時，如圖所示，一定要在通風處。
7、此時的兒菜已經變得有點發幹，用溫水淘洗一遍，再次攥幹水分，根據個人的口味，加入辣椒粉、花椒粉、白糖、香油，就可以吃了，脆爽可口，營養美味。
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