導語：5種適合冬季醃製的蔬菜，2種焯水，3種直接醃，醃好整冬有好菜了！
正所謂“人間煙火氣，最撫凡人心”，閒品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活狀態。大家好，我是曉峰，時間如白駒過隙，轉眼間已經冬至，冬至就是真正的數九寒天已經來到，這時候自然成熟的蔬菜基本上已經沒有，因此有經驗的家庭主婦就會醃製很多的泡菜、醬菜、醃菜儲存起來，隨吃隨取特別的方便，整個冬天都有好菜吃。
說到醃菜，無外乎兩種方法，一種是焯水後醃製，一種是直接醃製，不同的方法有不同的味道，而且保質期也是各不相同，那麼究竟哪些菜需要焯水醃製？哪些菜可以直接醃製呢？5種適合冬季醃製的蔬菜，2種焯水，3種直接醃，醃好整冬有好菜了，我們一起來看一下吧！
【2種焯水】
第一種：酸菜
說到酸菜，那是東北人的最愛，幾乎家家都有醃酸菜的習慣。它被稱之為“天然乳酸菌”，具有抑制腸道中病菌的生長，調整腸道菌群，預防腸炎的功效；它還含有豐富的有機酸，食後能夠促進唾液和胃酸的分泌，開胃健食，增強消化功能；同時酸菜發酵過程中產生的氨基酸還有醒酒去膩的功效，酸菜燉粉條、酸菜燉肉吃起來那是賊香。
醃製方法：買回來的大白菜曬一下，稱之為“困水”，然後進行焯水3分鐘，焯水後的大白菜擠幹水分，然後一層一層碼入酸菜缸中，碼一層大白菜撒上一層鹽，碼好菜以後在上面放上一塊大石頭把菜壓實，四個小時後開始注水，水要沒過白菜，然後加一點高度白酒封口，密封后放到陰涼處，醃酸菜最適宜的溫度是8~15度，溫度過低，酸菜不易酸，溫度過高，酸菜易腐爛；25~30天就可以食用了。
焯水好處：經過高溫的殺菌，醃製出的酸菜好吃不長毛
第二種：辣椒
秋末冬初，正是辣椒罷園的季節，這時候有很多小辣椒和辣椒葉子一起賣，正好買上一些，簡單一醃，那味道絕對鮮。
先將辣椒和葉子清洗乾淨，挑出爛葉子和蔫的葉子不要，然後起鍋加水，燒開後放入辣椒和辣椒葉焯水，1分鐘後控水撈出過一下涼白開水，瀝乾水分後放入盆中，加入適量的生抽、食鹽、少許的花椒油、香油攪拌均勻後，再在上面撒少許白酒封頂，然後放入冰箱中冷藏醃製3個小時以後就可以吃了，當然，醃製的時間越久也就更入味。
焯水的好處：辣椒經過焯水後會變軟，口感更好，而且也更容易吸收料汁，這樣不但短時間內就能醃製入味，而且口感好，又香又好吃。
【3種直接醃】
第一種：白菜
洗淨的大白菜直接切成絲，再準備適量的配菜：胡蘿蔔切絲，香菜切段，大蔥切段，然後都放在一個大盆裡，再撒入適量的鹽，下手開始攪拌，這個過程需要花費一點時間，大約2分鐘，充分攪拌均勻就可以裝入罐子中，然後密封儲存，隨吃隨取特別的方便。
直接醃製好處：這樣直接醃製口感爽脆，營養不流失。
第二種：蘿蔔
蘿蔔洗淨後切成一指寬的蘿蔔條，放入盆中後按1斤蘿蔔30克鹽的比例加入食鹽，攪拌至鹽化開後醃製兩個小時，目的是剎出蘿蔔中的水分，減輕蘿蔔的異味，同時使蘿蔔的口感更加爽脆；起鍋按1:1:1的比例依次加入生抽、味極鮮和清水，接著放入一勺白糖，一把花椒、幾顆八角、適量的桂皮和薑片、幹辣椒段，大火燒開後關火，晾涼備用；把擠幹水分的蘿蔔條和煮好涼透的花生米放到一起，再加入適量的青紅椒塊，最後倒入完全涼透的醬汁，用筷子攪拌均勻後蓋上保鮮膜放到冰箱裡冷藏儲存，第二天就可以吃了，爽脆好吃又下飯，特開胃。
直接醃製的好處：蘿蔔特別的爽脆。
第三種：芥菜
芥菜疙瘩清洗乾淨控幹水分後直接擦成絲，芥菜葉子切成小段，大約八斤擦成絲的芥菜內加入400克食用鹽，洗淨雙手後開始揉搓，上下翻動著揉搓，將芥菜葉子和芥菜絲攪拌均勻、揉至微微變軟，兩手用力一擠能擠出汁來就可以了，這個過程一般大約需要10分鐘；再加入適量的涼白開水，水量不需要太多，能沒過芥菜絲就可以了，因為在醃製的過程中還會醃出來很多水分，攪拌均勻後蓋上蓋子放到陰晾處靜放醃製1~2天；2天后再加入200克食用鹽，再次攪拌均勻後將其連醃製出的湯水一起裝到無水無油的罐子裡，湯水的量要沒過芥菜。大約醃製兩個周以後就可以聞到很濃的芥菜香味了，這時便可以用來炒肉或當鹹菜吃了，特別解饞！
直接醃製好處：芥菜疙瘩和芥菜葉子不要焯水，洗後晾乾水分直接醃製，否則會影響保質期和口感。
寒冬來臨，天氣變冷，這些食物不怕過期，那就是酸菜、辣椒、白菜、蘿蔔和芥菜，家裡囤點2種焯水，3種直接醃，冬天醃製正相宜。贈人玫瑰，手留餘香！我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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