提起黃油，或許有人會想到潤滑機械的油脂，它叫做鈣基潤滑脂，顏色發黃，相似豬板油。不過今天咱們說的黃油並非是它，而是一種可以食用的黃油，也是外國人最愛吃的一種油脂。
食用黃油是一種固態油脂，是從牛奶裡面提取出來的，是把新鮮牛奶攪拌之後，將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的，優質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。
黃油的香味非常濃郁，很多美食都要用到黃油，比如煎牛排時，需要放一些黃油，做麵包時也需要放入黃油，又或者烤麵包時，也能放入黃油。總之加入黃油之後的食物，吃起來與眾不同。
黃油的營養比較豐富，含維生素，礦物質，脂肪酸等等，但是黃油的脂肪含量非常高，所以平時不能夠多食。從工藝上劃分，有生黃油，也就是用生牛奶直接製作，也有超細黃油，只能採用巴氏消毒過的未經冷藏牛奶，還有細質黃油，用部分冷凍過的牛奶。
動物黃油
除了工藝區分之外，黃油還分為“動物黃油”和“植物黃油”，動物黃油英文名為“butter”，就是從牛奶中提取的，用油天熱的乳香味道，在冷凍凝固的狀態下，香味很淡，只有在逐漸融化的情況下，香味才會越發濃郁。
植物黃油
植物黃油並非真正的黃油，它是模仿了黃油的形態特徵，將植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿黃油的味道製成的黃油代替品，所以也可以稱它為“人造黃油”。植物黃油雖然價格便宜，熔點比較低，但是有個缺點，就是會產生“反式脂肪酸”，長期食用會影響心血管。
有人會覺得植物黃油價格實惠，只要不常吃完全可以代替動物黃油，其實兩者的口感味道還是差別很多大的，植物黃油的口感比較生硬，因為是人工香精，氣味沒有動物黃油那麼自然，有些低價的植物黃油，甚至有非常刺鼻的香精味道。
中國為什麼不能大規模生產黃油
需求不足
中國人的飲食中，用到最多的就菜籽油、花生油、等等，因為這些油可以高溫烹飪，適合煎、炒、炸等方式，而黃油不能適應太高的溫度，加上受眾比較小，大部分能用到黃油的地方，只是一些甜品店而已。
產量技術不足
外國的牛奶產量非常高，而且奶源比較優質，能滿足大量生產黃油的要求，並且黃油的提煉技術已經成熟，具有大規模生產的能力。中國西藏、新疆也有牧區，但是因為氣候幹、沙漠化的原因，導致牛奶成本偏高，所以不能大規模的生產。
如何挑選優質黃油
經濟條件允許的情況下，首先建議大家選購動物黃油，而這些黃油則多數來自於進口，比如澳大利亞、紐西蘭等等，每一款黃油都存在一些差異，只要奶香味自然，濃郁，便是品質好的黃油。當然也可以用最簡單的方式，那就是看價格，品質好的東西價格自然不會低廉，正所謂“一分價錢一分貨。”
除了以上這些之外，黃油還分有鹽黃油和無鹽黃油，如果在烹飪中用到無鹽黃油，那麼就要在相應的配方中減少鹽的比例，所以還是推薦無鹽黃油。
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