蒜蓉粉絲蒸蝦

材料：海蝦10只 綠豆粉絲80克 蒜蓉50克 香蔥碎15克

調味料：生抽2大匙 細鹽1/4小匙 砂糖2小匙 白胡椒粉1/4小匙 高湯（清水）2大匙

製作方法：

1.鮮蝦洗淨，剪去須腳，用剪刀把背部開啟取出蝦線。並用菜刀在蝦身上輕剁幾下。

2.綠豆粉絲提前用涼水泡發30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表面。

3.鍋內放2大匙油，4分熱時放入蒜蓉炒出香味，放入所有調味料燒開即為蒜蓉汁。

4.將燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處，及粉絲上。

5.鍋內燒開水（上汽）將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘。

6.取出蝦盤灑上蔥花，鍋內再燒熱一大匙油，趁熱淋在香蔥的表面即可。

製作心得：

1.蒸蝦一定要選用新鮮，乾淨的蝦,不新鮮的蝦容易產生腥味。

2.開好背的鮮蝦，如果不用刀在蝦身上輕剁幾下，蒸好後就會捲曲，影響形象，但剁的時侯不要把蝦殼剁斷。開過背的蝦很容易熟，不要蒸的時間太久，否則肉質變老了。

3.最後在香蔥上淋上熱油才可以把蔥的香味激出來，這一步不要少哦。

4.炒蒜蓉時要把蒜蓉炒到有些金黃色，香味才會出來，最後要加些高湯或清水讓蒜蓉變得湯汁多一些，這樣才夠淋在蝦和粉絲上，做好的醬汁可以先嚐嘗甜鹹度。這道菜最佳口感是趁熱食用，放涼後口味大打折扣。

茶香嫩姜炒仔鴨

食材：淨鴨肉、嫩姜、胡椒粉、紅辣椒、蔥花、蒜片、料酒、醬油、鹽、雞精、醋、溼澱粉、植物油

做法：

1)淨鴨肉抹刀切成片。嫩姜去皮切成片。紅辣椒切成片。

2)鴨片用鹽料酒，溼澱粉拌勻上漿。

3)炒鍋內加茶油燒熱下入薑片，蔥花，蒜片炒出香味，下入紅椒片，鴨肉片，醬油，雞精，醋和餘下的料酒，精鹽炒勻，用餘下的溼澱粉勾芡，撒上糊椒粉，出鍋裝盤即成。

綠豆海帶煲鴨湯

食材：鴨肉500g、海帶適量、綠豆適量、香葉適量、薑片適量、鹽適量

做法：

1)鴨肉入冷水中煮開去汙

2)洗淨待用

3)海帶泡發、綠豆洗淨

4)將處理好的材料和薑片、香葉一起入電壓力鍋中

5)加入適量水，蓋蓋，按“蹄筋”鍵，散氣後加點鹽即可。