龍井蝦仁

做法：

一、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣重複洗三次，把蝦仁洗得潔白取出，瀝乾水分（或用潔淨乾毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子拌和至有粘性時，放入幹澱粉拌和上漿。

二、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩餘的茶葉和汁待用。

三、炒鍋上火，用圓滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並敏捷用筷子炒散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。

四、炒鍋內留油少數置火上，將蝦仁倒入鍋中，並敏捷倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。

溜肉段

（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。

（2）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁滷備用。

（3）勺內汁滷加寬油，燒至七成熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。

（4）大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁滷潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤

水煮肉片

主料：豬裡脊肉（分量視個人胃口而定，別買多了浪費，冰箱裡放久了也不新鮮）、雞蛋1個、大白菜1顆；

調料：香蔥、生薑、大蒜、花椒、幹辣椒、食用油、豆瓣醬、辣椒麵，鹽；

做法：

1.將肉洗淨切成薄片放入大碗中，加入少許鹽、料酒、蛋清攪拌均勻，再加入少許澱粉攪拌後靜置10分鐘左右入味，白菜洗淨，菜葉手撕大片，菜幫切片；

2.鍋中放油燒熱，放入薑片、蒜片爆香，加入少許鹽，白菜入鍋，待白菜炒至7、8分熟後起鍋裝入大碗中待用；

3.鍋中加入少許油，爆香乾辣椒、花椒、豆瓣醬，再加入清水，待水煮開後放入肉片，讓肉散開，大火煮至肉變白熟透；

4.將煮好的肉片倒入裝白菜的大碗裡，撒上辣椒麵，再用鍋燒點油，澆在肉片上，撒上蒜末、蔥花後，收工開吃。（PS：若不喜歡大白菜，也可以換成生菜哦。）