大家好，今天來跟大家分享一款用雞蛋清做的小零食——蛋白糖。
蛋白糖的做法和用料都非常簡單，但是要做出成功穩定的蛋白糖卻不容易，成功的蛋白糖花紋清晰立體不塌，色澤純白漂亮，一個一個的小巧可愛，口感是酥酥脆脆的，入口即化，小寶寶也可以吃，寶媽不放心外面買的零食，不妨自己做做看這樣的蛋白糖，蛋黃可以做成小小的蛋黃餅乾（我在前面的食譜文章中分享過蛋黃餅乾的配方和做法）這樣兩個雞蛋就能做出一大堆兩種不同風格，不同口感，不同味道的小零食，超划算。
蛋白糖的製作有兩個關鍵的點，對成功與否起決定性作用，第一就是糖的用量，糖在蛋白糖中不僅起到增加甜度的作用，還有一個最重要的作用，就是穩定蛋白，只有穩定的蛋白霜，才能做出花紋立體的蛋白糖，或許你會覺得這個甜度有點太甜，但是減糖就有可能導致失敗。第二就是烘烤的溫度，蛋白糖的顏色是潔白的，或有很輕微的泛黃，這就要求烘烤溫度精準，偏高的溫度就讓蛋白糖上色，甚至烤糊，溫度偏低就會影響蛋白糖的形狀，使之塌陷，紋路不清晰。還有就是蛋白打發程度的判斷也是很重要的，所有的關鍵點都掌握好，一定能做出成功的蛋白糖。
好啦，我下面就來介紹一下這款用料簡單，成本低的小零食具體的用料用量以及製作方法，喜歡的朋友也跟著做起來吧。
【用 料】
雞蛋清70克（2個雞蛋），細砂糖35克，玉米澱粉25克
【製作方法】
1.蛋白糖的用料非常簡單，雞蛋清打入無水無油的乾燥盆中，將細砂糖與玉米澱粉混合均勻
2.電動打蛋器開高速打發蛋清，打發至粗大的魚眼泡狀，開始第一次加糖，加入三分之一，過早加糖會抑制蛋白的打發
3.隨著打發的進行，蛋白霜開始變得細膩，氣泡開始變得細小，第二次加糖，加入剩餘的三分之一，繼續開高速打發
4.當打蛋頭劃過的地方出現紋路，提起打蛋器也會出現尖角，氣泡狀態也愈加立體細膩的時候，把剩餘的全部糖倒進去，電動打蛋器轉中速打發，並且仔細觀察蛋白霜的狀態
5.最終要的狀態是硬性打發，即提起打蛋頭出現短而堅挺的小尖角，盆中的蛋白有明顯的堆積感，就打發好了
6.裝入裱花袋中，裱花袋中要提前安裝八齒裱花嘴
7.烤盤一定要提前鋪油紙，蛋白糖中不含油，不鋪油紙會粘盤
8.我用的是柏翠k85pro風爐烤箱，可以多層同烤，選擇風爐模式進行預熱，溫度100度，時間60分鐘
9.配方可以烤2大盤蛋白糖，時間到，取出烤盤，晾涼脫模即可，用刮刀輕鬆就可以脫模
10.由於蛋白糖的糖含量很高，很容易受潮回軟，所以一定要及時密封儲存，才能保持酥脆口感
好啦，今天的食譜介紹就是這樣，掰掰～
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