去超市買調料，各種各樣的調味品也是放滿了一個大貨架，醬油、鹽、醋等都是有很多分類，而且市面上陸陸續續也是出現了一些新鮮的調味品，近幾年，越來越多的人都喜歡用蠔油這種調料，無論是炒菜還是做涼拌菜都愛放一些，因為它有提鮮的效果，那拌餃子餡時可以放蠔油嗎？
當然可以，尤其肉餡，放入蠔油好處多多，無論是哪種肉都是帶有肉腥味的，而蠔油也是有去腥的效果，對於不愛用生抽的人群來說蠔油真是好東西，蠔油顏色雖然很深但給菜餚上色的同時也不會影響到色澤，還有蠔油質地濃稠，也可以很好改善餡料之間的粘稠度，還能起到縮水的效果。
拌餃子餡時可以放蠔油，那有什麼不該放的嗎？還真有一種調料不能放，它家家戶戶常備的都有，而且它還有增香去腥的效果，由於是五種香料製成的，所以香味很濃郁，說到這，大家肯定都知道它是哪種香料了，對的，它就是五香粉，無論是素餡還是肉餡只要放入了五香粉就會遮蓋住食材本身的鮮味，讓餃子吃起來味道怪怪的。
幹了20年餃子館的老闆，公開自己的秘訣，無論拌什麼餃子餡，最重要的是加入這3種“料”，學會這訣竅，保證包出來的餃子味道特別好吃，到底是哪3種料，它們就是花椒粉、雞蛋和蔥姜油，以豬肉大蔥餡為例，準備新鮮的豬肉，大蔥，生薑，雞蛋、醬油、花椒粉和鹽，把首先把豬肉、大蔥和生薑都剁碎，攪拌一塊後依次放入少許的鹽、醬油和花椒粉，再打入一個雞蛋，最後滴入幾勺蔥姜油，朝一個方向攪拌上勁即可。
肉餡放花椒粉，素餡放花椒油或者花椒水，目的是為了提鮮，雞蛋增加鮮味的同時還增加了營養，生油帶有腥味，熟油則沒有，而蔥姜油更大大增加了餃子餡的香味，還能起到去腥的效果，讓餃子餡的口感更油潤，出鍋的餃子飽滿多汁。
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