餃子，是全國各地人民喜愛的一種美食；尤其對於北方的人們來說，幾乎是把餃子當做一種主食，隔三差五都會包一次餃子來改善下生活！尤其逢年過節，必備的一道美食，那肯定少不了餃子的身影；

而說到吃餃子，大家都喜歡什麼餡的呢？豬肉大蔥，豬肉白菜，三鮮餡，韭菜餡？吃餃子的一大優點就在於餃子餡上，多種口味多種選擇！但說到比較受大眾歡迎的一種餃子餡，韭菜餡應該是數得上了；

韭菜餡好吃，但好多網友表示，自己調韭菜餡總是要麼出水太多，要麼吃完之後家人會表示燒心，不舒服；其實調韭菜餡對比其他餡來說，應該是最簡單，但最不好掌握的一種餡料，不管是素餡還是肉餡，都要掌握小細節才能保證韭菜不出水，不燒心；那調韭菜餡到底應該注意什麼，今天我們就來叨叨這大眾喜愛的韭菜餡餃子！

調韭菜餡餃子，牢記“加2樣”

1、加熟油，韭菜翠綠不出水

韭菜餡容易出水，其最重要的一點，就是韭菜本身水分較多，尤其是在鹽分的作用下 ，就更容易出水了！

那解決這一問題最好的辦法就是用熟油，先鎖水，再調味；但不要加生油，生油吃起來容易發膩；利用熟油這層保護膜，來鎖住韭菜的水分，這樣再加食鹽調味，一是韭菜餡不容易出水，二是煮熟後韭菜的顏色也會更翠綠；

2、加白糖，滋味鮮美不燒心

大家之所以都比較喜歡韭菜餡餃子，吃的就是韭菜的鮮香；所以在調餡的時候，記住一定不要過於複雜；基本的三樣：油，鹽，糖；其實已經可以滿足韭菜餡的整體的鮮香；

而之所以加白糖，是因為白糖有很好的提鮮作用；而且這種“鮮”是味精比不了的；那麼在調韭菜餡的時候，加勺白糖；除了提鮮之外，這樣吃起來也不容易燒心；並且量也不用太多，只要比鹽多一點點就可以，整體滋味就會別具一格！

所以在調韭菜餡的時候，不管是素的還是肉的，都要記得加這兩樣：熟油和白糖；這樣調出來的韭菜餡既不容易出水，吃起來味道也會更鮮味一些！

調韭菜餡餃子，牢記“不放3樣”

1、不放味精，雞精

雖然說味精，雞精這類調味品有很好的提鮮增香作用，但並不是適合所有的菜品；尤其對於韭菜餡餃子來說；

剛才咱們也說了，吃韭菜餃子吃的就是韭菜本身的鮮香，而味精和雞精等類似香精類的調味品，氣味過濃，若執著於非要放味精或雞精，反而會適得其反，很容易使韭菜餡竄味兒；所以我們只需要放少許白糖就可以了，既不會竄味兒，還能起到提鮮作用；

2、不放蠔油、生抽和老抽

如果是調肉餡類的韭菜餡，可以在肉餡裡面先加入這三種調味料來去腥增鮮；但一定要掌握量，不要加得太多，因為這三種調料本身就都有鹽分，加多了很容易過鹹，加重口味；

而如果是調素餡類的韭菜餡，像我們常吃的韭菜雞蛋餡餃子；切記一定不要放這三樣；一是不僅會遮蓋韭菜本身的鮮味外，二還會使雞蛋顏色加重，改變雞蛋的香味；通俗來說，韭菜雞蛋餡餃子吃的就是原汁原味！

3、不放十三香

所謂十三香，就是用13種各具特色香味的中草藥物，混合磨成粉做成的調味料；十三香雖香，但就因為太香了，反而不適用於韭菜餡餃子；尤其像我們剛剛說的韭菜雞蛋餃子餡，一定不要放十三香！

韭菜本身就自帶有一種獨特的辛辣味，但又不像蔥姜那麼強烈；而我們大眾之所以喜歡吃餃子，除了喜歡韭菜的鮮香味，有的更是喜歡韭菜這種獨特的辛辣味；而一把十三香放進入，過濃的香辛料味道幾乎把韭菜的香味和獨特的微辣都遮蓋住了，反而適得其反！所以記住不要放香味過濃的調味料！

韭菜餡餃子，吃的就是原汁原味！如今調味料眾多的時代，有些人生怕做出來的不好吃，所以恨不得廚房有的所有的調料都要放一點，但殊不知過多過濃的調味品不盡容易竄味兒，還把最自然的香味也掩蓋過去了！所以韭菜餡餃子雖簡單，但越簡單越要掌握好！這樣做出來的韭菜餡餃子鮮香不膩，百吃不厭！