餃子是一年四季離不開的一道主食，在北方很多人都愛吃餃子，尤其是過年過節的時候，或者是親朋好友聚會，餃子都是最常見的一道美食。作為一個地地道道的北方人，我家隔三差五的也會包餃子吃，秋天的時候時令蔬菜比較多，所以會變著花樣的做不同餡料的餃子吃，很多人在包餃子的時候容易出現餡料出湯的現象，今天就來分享注意三個步驟去調餡料，做出來的餃子不破皮不露餡，完整又鮮香。
一，注意放調料的順序。以韭菜餡料為例，在調餡的時候一定要先放入油，把韭菜攪拌均勻，這樣油在韭菜的表面就會形成一層保護層，然後再放入其它的餡料一起去攪拌，不能夠先放鹽和生抽等鹹味的調料，加入鹽之後更容易快速地醃製出韭菜裡面的水，有的餡料比韭菜出湯更多，所以更要注意放入調味品的順序，先放油後放鹽，這樣才能確保餃子餡裡不出湯。
二，提前攥幹水分。有一些菜品水分比韭菜要多，比如芹菜、白菜等等，這一類菜品水分是很多的，光靠調整放調味品的順序是不能夠完全清除裡面水分的，所以要提前把餡料切好之後攥出餡料裡面的水分，然後再與其他的調味品混合，也是先放油後放鹽，這樣的順序能夠保證餡料不出湯，做出來的味道會更美。
三，加入吸水的食材。有一些適合做餃子餡料的食材是非常容易吸水的，本身就是乾製的食材，比如粉條、木耳、腐竹等等，這一類的食材是比較容易吸水的，在烹飪之前還要加熱水去泡發開才能夠保證軟嫩，像這樣的菜品放入餡料裡面能夠有效地中和菜品裡滲出來的水，這樣包出來的餃子餡料就不容易出湯了。
以上三個步驟就是在調製餃子餡料時候應該注意的關鍵點，做到上面三個步驟再來調餡料的話，就不會導致出湯嚴重的現象，另外想要包出來的餃子好吃，一定要採用新鮮好吃的餡料來搭配，餃子皮也要使用新鮮的，包餃子的時候要用力地去捏緊口，包完的餃子立刻下鍋去煮，不要等的時間過長，否則餃子在外面風吹的時間長了就容易風乾變硬，煮出來的餃子也不會好吃。
煮餃子的過程，如果是新鮮包的水餃一定要等水開了之後再下鍋，等煮到餃子飄起來之後就可以出鍋了，不能煮的時間過長，否則餃子皮容易煮得變薄，如果時間過長還容易把餃子皮煮破，這樣水分進入餃子裡面就容易稀釋料汁的味道，做出來的口感也不會好，餃子出鍋之後要及時地用兩個容器來回倒一下，防止餃子粘連，來回倒兩到三次之後餃子，完全涼透了就可以了，這樣餃子不粘連也不容易破皮，吃起來口感會更好。
餃子是很多人都喜歡吃的一道美食，在家做雖然麻煩，但是掌握正確的方法，其實並沒有那麼難做，按照以上步驟避開容易犯的錯誤，就能夠煮出完整不破皮不露餡的餃子了，喜歡吃餃子的下次就做來試試吧！
