農村雖然資源比較匱乏，但是有很多美味非常有特色，深受大家的喜愛。就比如今天咱們要說的這種食材——“響皮”，或許有些人不知道它是啥，其實就是油炸豬皮，相傳古時候人們貧窮，一年吃不了幾次肉，便把豬皮去掉油脂，然後煮熟晾乾，在下油鍋，炸的金黃起泡。
響皮口感比較勁道，容易吸收調料，所以吃起來特別香。記得小時候每逢過年過節，奶奶都會做上一盤紅燒響皮，將響皮，腐竹泡軟，然後和木耳，胡蘿蔔等食材一起烹飪，那滋味比肉還香，下飯特別的解饞。
其實響皮涼拌也很不錯，吃起來像肉，又有區別，越嚼越香，越嚼越入味，當下酒菜很過癮。跟豬肉比，響皮的價格很便宜，一斤只要8塊錢，因為炸過的響皮很輕，所以1斤能吃上很多次。
【風味響皮】
主要食材：響皮、香菜、小蔥、大蒜、小米椒
第一步、響皮放入盆中，加入一勺鹽，再加入熱水，然後壓上一個盤子，將它泡發變軟。
第二步、趁泡發的時候，咱們把大蒜切末，小米椒切成圈，多一些香菜切成段，小蔥切成蔥段。
第三步、碗中放入大蒜、小米椒，然後加入一勺白芝麻，一勺辣椒麵，一勺孜然粉，然後用熱油潑一下，接下來開始調味，加入兩勺的香醋，兩勺生抽，一勺蠔油，一勺鹽、一勺白糖，然後攪拌均勻備用。
第四步、這個時候響皮也泡好了，看起來非常的柔軟有彈性。加上一些鹼面，反覆揉搓，這樣可以去除豬皮的異味和多餘的油脂，搓洗乾淨之後，加入清水沖洗乾淨，多衝洗幾次，直到水變得清澈就可以了。
第五步、響皮洗淨後咱們把它切成1釐米左右的細條，鍋裡水開之後，加入一勺食鹽，然後倒入豬皮，煮上差不多3分鐘左右。煮熟後撈出，可以過一下涼水，這樣口感會更加脆一些。
第六步、過涼的響皮倒入大的碗裡，然後淋上調好的料汁，加入香菜和蔥段，然後帶上手套將調料抓拌均勻，多抓一會兒，讓料汁能夠完全融入響皮。
第七步、裝盤就可以享用了。
這道簡單又美味的涼拌響皮就做好了，脆嫩富有嚼頭，口感入味又解饞，家裡來客人了做上這麼一盤菜下酒，一定非常受歡迎的。
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