自從孩子上大學住校後，家裡暫時少了一個吃飯主力，三個中老年感覺經常煮一鍋麵或者包頓餃子就湊合了。兒子偶爾0看看我的主頁，說：“老媽，你得給我老爸和姥姥做點兒好吃的，別老這麼一天到晚瞎湊合。”
瞧，這還讓兒子操心了。
我一合計，對呀，過去的小20年，一天到晚光為了孩子忙乎了，好不容易清閒下來，是得好好對自己個好點兒了。再者說，我們大人吃好喝好身體好，也是孩子的堅強後盾，孩子才更安心學習、工作。
今兒這晚餐仨菜1飯，成本不到20元，簡單好做有滋味，沒單獨做湯，舀幾勺菜用開水一沏，就是湯了。3道小菜鮮鹹麻辣清淡都兼顧到，肉末、雞蛋這些蛋白質也全乎。
先把米飯燜上，接著清洗蔬菜，整理、開始炒。
---【麻辣肉末三丁】---
【材料】 豬肉餡150克，黃瓜1根，萵筍1根，胡蘿蔔1段，油10克，料酒15克，川香麻辣汁適量
【製作】
1. 材料準備好，用量及比例可根據喜好調整；
2. 黃瓜、萵筍、胡蘿蔔分別切小丁；
3. 溫鍋涼油，肉餡入鍋，用鏟子迅速劃散；
4. 將不易成熟的胡蘿蔔丁入鍋翻炒2分鐘；
5. 黃瓜丁和萵筍丁入鍋，翻炒2分鐘全部變色；可根據喜歡的增減時間；
6. 倒入適量川香麻辣汁，翻拌均勻即可出鍋。
【蘋果私房話】
1. 三丁不限這三種，青椒、土豆、西葫蘆等都可以自由搭配；
2. 麻辣汁直接使用，無需再加其它調味料。
---【雞蛋炒豇豆】---
【材料】 雞蛋3個，豇豆1把，油15克，鹽1克，大蒜2瓣
【製作】
1. 雞蛋打碗中，豇豆清洗乾淨；
2. 豇豆切小粒；
3. 溫鍋溫油，雞蛋倒入鍋中，靜置10秒鐘；
4. 用筷子順著一個方向劃圈攪拌，雞蛋被打成均勻的小塊，盛出備用；
5. 另起鍋倒少許油，大蒜末熗鍋，豇豆入鍋翻炒；
6. 不停翻炒，少量多次淋水增加溼度，受熱均勻，這是豇豆熟透而且顏色碧綠的竅門；
7. 炒到合適的口感時，撒少許鹽，雞蛋碎入鍋；
8. 翻拌均勻即可出鍋。
【蘋果私房話】
1. 這道菜主打清香，不要加醬油等顏色重的調料；
2. 將雞蛋換成肉絲，程式不變，淋點醬油，就是肉絲豇豆。
---【辣椒燒茄子】---
【材料】 圓茄子1個，青辣椒3個，紅辣椒1個，大蒜3瓣，油20克，鹽2克，醬油10克，蠔油10克
【製作】
1. 材料準備好：
2. 辣椒切小塊，茄子切薄而大的滾刀塊，儘量每塊都有皮有肉；
3. 茄子撒少許鹽，拌勻，靜置10分鐘；
4. 手抓一把茄子，稍用力攥出多餘的茄子汁；
5. 溫鍋溫油，油量跟平時炒菜的量一樣，茄子入鍋，中火不停翻炒；
6. 不時用鏟子按壓茄子片，待茄子片變軟，將青紅辣椒倒入鍋中；
7. 繼續翻炒，茄子片變透明狀，且彼此間能粘連在一起，淋醬油、蠔油、撒蒜末；
8. 快速翻炒均勻出鍋。
【蘋果私房話】
1. 茄子用鹽殺水，炒出來不黑，還不吃油；
2. 加肉末同炒，再加半碗水燜一下，就是軟糯的茄子煲。
三盤菜炒好了，米飯也燜熟了，三個人2杯米，一人一碗正合適。
家裡的大飯煲可用來煲湯煲粥、燜肉燉肉，或者來客人時多燜飯用。平時我就用這口新置辦的東芝RC-5MFNC(P) 1.6升小飯煲，國內生產，日本監製，厚達3.0mm的高蓄熱本厚釜受熱均勻，3塊錢的大米燜出了8塊錢大米的口感，白嘴吃都顯香甜，而且這容量適合1-3口人，食量不大，還喜歡新鮮燜飯。
它可以燜多種風味米飯，還能煲湯、煲粥、烤蛋糕、做溫泉蛋。
日本東芝電飯煲智慧電飯鍋
￥799
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“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點選量的家常菜》。
