“今天怎麼又吃羊肉，都說了羊肉吃多了堵塞心血管，現在年紀大了要控制。”陳先生總是這樣對老婆說。

“那你就別吃我做的，我做飯吃什麼就得我說了算。”陳太太當即回懟道，像別的女人，退休了跳廣場舞去了，她放棄這些快樂，回來給丈夫做飯，他還埋怨起來了，誰聽了都不會樂意。

但是陳太太也為此非常苦惱，關於羊肉吃多了堵塞心血管的傳言，她也不是沒有聽說過，但是她喜歡吃羊肉，一時之間真的改不了。

見妻子不高興，陳先生也絲毫沒有客氣，當即回懟道：“羊肉這麼羶有什麼好吃的？”

兩人誰也不讓，當即吵了起來，那麼為何羊肉有羶味呢？

一、羊肉為何有羶味？

大家對羊肉的熱愛似乎有兩極化的趨勢，有的人很喜歡很喜歡，有的人卻難以忍受，而喜歡和不喜歡的無外乎它的羶味。

羊肉的羶味究竟從何而來呢？

秘密藏在羊肉的脂肪裡。

從日常的生活經驗我們知道，生的肉類食物在沒有烹煮之前，除了肉的腥味之外並沒有什麼特殊的味道，但是一經烹煮，牛肉便有了香濃之味，而羊肉產生的便是羶味。顯然，羊肉的羶味與羊肉的烹煮有關，而這就不得不提到羊肉中一種特殊的脂肪。

原來羊肉在烹煮的過程中，其脂肪會揮發，從而釋放了風味物質。根據研究發現，羊肉的脂肪內含有一些支鏈脂肪酸，而羊肉羶味的產生便正是因為這些支鏈脂肪酸的存在。

當羊吃入植物之後，植物中含有的脂質就會在羊的胃裡被微生物水解，並釋放成脂肪酸和甘油，其中小腸會吸收並儲存部分支鏈脂肪酸，而在這些脂肪酸中4-甲基辛酸是含量最高，當4-甲基辛酸含量過高時，羶味便掩蓋住了肉的香味。

所以，羊肉便有了羶味。

二、羊肉堵塞血管的謠言，從何而來？

羊肉堵塞血管的謠言，還得從食品加工業開始說起。

20世紀初期，隨著食品加工業的發展，出現了一種叫“反式脂肪酸”的物質。“反式脂肪酸”又叫反式脂肪，指的是來自天然或工業生產的不飽和脂肪酸，也就是我們常說的“固化油”。此種脂肪酸能使食物口感更加酥鬆，因此也成為了食品加工廠的加工原料。

根據學界目前的研究表明，反式脂肪對於人體毫無健康效益可言。

根據世衛組織估計，每年大約有54萬例死亡案例是與食品加工生產而來的反式脂肪酸有關，據統計，全國因反式脂肪酸而死亡的風險增加34%，其中患有冠心病而死亡的風險增加了28%。

隨著冠心病的健康問題日益增多，近年來世衛組織開展了一場“反反式脂肪行動”，旨在減輕甚至是徹底消除反式脂肪對人的危害。可見，反式脂肪確實會對人類的心血管健康造成不可小覷的危害。

說了這麼多，這又跟羊肉堵塞血管有什麼關係呢？彆著急，接下來就是答案。

羊是反芻動物的一種，反芻動物則是天然反式脂肪的製造者。換句話說，羊肉中含有反式脂肪酸。

羊肉在烹飪的過程中會產生反式脂肪，於是就有了羊肉堵塞血管一說，但是作為天然的反式脂肪，適量攝入對人體無害，況且羊肉含有的反式脂肪含量並不高，因此不必擔心吃羊肉會堵塞血管，適當攝入對身體健康的影響不大。

三、羊肉還能吃嗎？

誠然羊肉中含有反式脂肪，但是我們上文已經說了羊肉中的反式脂肪酸不高，適量攝入對身體無害，所以羊肉可以放心吃。

此外，羊肉營養較為豐富，根據實驗研究，每100克羊肉的蛋白質含量為10-20克，脂肪含量為10-30克，無機鹽中鈣、鐵、磷含量豐富，維生素豐富，總體含糖量卻比較少。

蛋白質是人體生命的物質基礎，蛋白質不足會造成人體免疫力下降、肌肉萎縮等現象，而羊肉屬於蛋白質含量較高的食物，適當攝入羊肉則是人體補充蛋白質的優質方式。同時，羊肉的脂肪為人體供應了必要的能量，無機鹽和維生素則為人體提供了其他的人體必需的營養型別。

四、預防心血管疾病，真正不能吃的是這些食物

前面我們說過，反式脂肪酸對人體心血管健康會造成一定影響，而反式脂肪有人工和天然兩種產生途徑。

羊肉含有的天然反式脂肪含量其實並不高，並且脂肪和蛋白質含量十分豐富，對人體並沒有太大的健康影響。

相反，人工來源的反式脂肪酸在加工食品中的含量比較高，因此要預防因攝入反式脂肪酸，而引起的心血管疾病，首先就要少吃含反式脂肪酸的加工食品，例如餅乾類、糖果類、速食類、糕點類、油炸類、零食類、飲料、醬類等食品，此類食品屬於加工食品，極有可能含有反式脂肪，因此必須適當食用，合理攝入。

總之，羊肉為人體提供了一定的營養能量，適當攝入對人體是健康有益的，而對於加工食品，則要適當選擇，少吃少用，以減少反式脂肪酸給人體造成的危害。

參考資料：

[1] 《為什麼羊肉有羶味》.中糧網.2017-11-23

[2] 《餐桌上的定時炸彈？反式脂肪酸的真相，每個人都該看看》.醫學界.2019-07-04

[3]《世衛組織：關於“反式脂肪”的一切，都在這裡了！》.世界衛生組織.2021-08-20

[4]《營養與健康：羊肉怎麼做才好吃？》.中山六院.2020-12-08

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