近幾年來，我國對牛肉的需求量也越來越高，很多人吃膩了豬肉就想換換口味，吃點牛肉，總以為牛肉營養價值更高，看西方人就知道了，西方人整天吃羊肉，身體更加強壯，這都是和吃牛肉有關吧？
但有研究人員從一項研究中發現：人大量吃紅肉會增加前列腺癌、乳腺癌、胃癌、膀胱癌等多種癌症的風險，也有些實驗發現，紅肉攝入過多，會增加人罹患心腦血管疾病以及因心腦血管疾病死亡的機率。
因此，有人提出牛肉被列為致癌物，吃了會得癌症，面對這樣的說法，很多人一時之間不知道該怎麼辦？牛肉到底是營養佳品還是致癌物？醫生說出實情，看完後你就知道該怎麼選擇了。
01牛肉的營養價值
1、牛肉富含蛋白質、氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
02常吃牛肉能給身體帶來哪些好處？
增強免疫力
牛肉富含維生素B6，維生素B6可以促進蛋白質的合成。同時，牛肉中還有豐富的鋅元素，鋅、穀氨酸鹽，這些物質都有利於增強人體的免疫力，強筋壯骨。
此外，牛肉中還含有抑制癌細胞的活性成分，可以起到防癌的作用。
延緩衰老
牛肉中所含的多種營養物質能夠促進人體蛋白質的合成，從而進一步促進人體肌肉的發育，形成一種特殊的抗氧化劑，有效延緩人體的衰老。
促進肌肉生長
牛肉含鋅、鎂 鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統，鎂則支援蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
牛肉含維生素B12，對人體細胞的產生至關重要
牛肉含的維生素B12 對人體細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度工作和訓練所需的能量。
03牛肉的功效這麼多，為什麼有人會說牛肉具有致癌性？
醫生：牛肉中含有2A致癌物，很多人看到2A致癌物，首先想到的就是癌症。但事實上，2A類致癌物只是在動物身上做的實驗，人跟動物是有區別的。
而且所謂的2A致癌物跟明確致癌物，比如黃麴黴素、苯並芘、石棉等還是有區別的，對人的致癌性尚不明確。只能說不建議長期食用，會有癌症風險罷了。
大家也不能道聽途說，因為在這些危險上，都有一個共同的要點，那就是“過量”，這時候牛羊肉或許真的能成為誘發心血管疾病的禍根。
所以要管住自己的嘴，只要控制好紅肉的攝取量，每週攝取量控制在280——520克左右，每天紅肉攝取量在40——75克這樣，問題是不大的，符合健康膳食指南的標準。
不只是牛肉，即使是羊肉，豬肉等紅肉都具有致癌性，不能因為這個原因就選擇不吃肉，也不能把所有的錯都歸咎在肉上，像一些燻烤牛肉、醃製牛肉，油炸牛肉、黴變牛肉，吃了後對人體有害是眾所周知的，所以在平時我們就儘量避免選擇這種方式來吃牛肉。
04中醫教你牛肉的健康吃法
儘管牛肉是脾胃虛弱者的養生保健品，但因為牛肉生長週期長，肉質比較堅實，雖然口感很香，不易消化，脾胃虛弱的人反而消化不了，這時候怎麼辦？可選擇用嫩牛肉做湯開食用。
做法是：將嫩牛肉洗淨後，切塊，加酒、水等，燒煮，時間要長一些，至牛肉酥爛，再加入胡蘿蔔丁、捲心菜等，略一沸，即成。起鍋前，加入番茄醬。
用這種牛肉湯澆汁吃小米乾飯，是最好的補脾佳品。
