精彩內容，盡在“看鑑”！
“很鹹，就是超市裡賣的火腿。”
“這個喝起來好像花露水啊……”
“我不想吃這個，我想吃肉！”
以上是我中秋“吃”的最貴的一頓飯——在B站跟450萬人一起，圍觀了398元/位的星巴克自助餐。
在這家上海最大的星巴克裡，“寸土寸金”的自助餐區域，只佔了很小的一塊地方。
兩排小蛋糕、兩種水果沙拉、兩排水果，甜品區over；
兩種麵包，主食區over；
四種火腿、一盤香腸、一盤彩椒，肉區+蔬菜區over。
最離譜的是，就這還是點餐制，不能自取，要讓服務員給你拿到座位上。於是拍影片的這位up主裝了一大圈，啥也沒拿回來。
最後服務員送上來的，就是一個大寫的“以實物為主”。
（注意，這是6人份）
至於他們家的飲料……
好傢伙，這是糊弄誰呢？我們只是生活變好了，又不是腦子變傻了。
星巴克怎麼還敢做高價自助呢？
歷史早就證明，高階自助餐割韭菜那套已經沒活路了，中低價位“猥瑣發育”才是自助餐廳的正確開啟方式。
第一個嚐到自助餐“苦頭”的，是90年代的必勝客。
1990年，必勝客在北京開了第一家餐廳，不久後推出了28塊一份的自助水果沙拉。
在當時，每人都能領到一個比巴掌大一點的沙拉碗，只能去自助沙拉吧取餐一次，能拿多少看本事。
就是這麼一個在西方非常普通的設定，被建基狂魔中國人玩成了“沙拉塔疊疊樂”。
“給我一個小碗，還你一個奇蹟。”
如何攻陷必勝客、如何疊出更高的必勝客沙拉塔、無敵6層必勝客沙拉塔疊法……
是每一個準備走進必勝客的食客都需要研究的功課，網上關於必勝客沙拉塔的攻略甚至有十萬多篇。
據說，當年“疊塔”高手能碼到10層，還有傳聞是說上海建築高校的學生每次去都能堆出半臂高的沙拉塔；
甚至媒體記者曾經眼睜睜看著一位碼沙拉高手，在70分鐘內造出了一座24釐米高的“真·沙拉塔”。
“必勝客沙拉塔建築學”熱鬧到什麼程度呢？
《必勝客“沙拉塔”是怎樣蓋成的？》這樣的報道，至今仍然掛在北京建築大學的新聞網站上。
當時的高手豪言是：“28元的沙拉塔七八個人吃，再買一張餅基本上就夠了。如果每個人都像我們這樣碼沙拉，還不得吃垮必勝客？”
其實必勝客的沙拉，也就是生菜、玉米、黃瓜、蘋果，最多再來點水果罐頭，成本倒也不高，但架不住三個去吃必勝客的人裡就有一個是來疊沙拉塔的。
而且很多內部員工都知道怎麼碼得高，什麼成本高就碼什麼，還有些員工把沙拉碗直接給自己認識的人，讓他們免費去取。
最重要的是當時有些地方的必勝客沙拉，是可以“吃不了兜著走”的！這就是為啥後來的自助餐廳不僅不讓打包，浪費了還得罰款。
所以後來必勝客默默地把價格上調到32塊/位，又取消了疊塔必須的黃瓜和胡蘿蔔，最後乾脆在2009年，直接取消了自助沙拉。
現在去網路考古，還能看到以前網友的親切問候：“是不是慫了？”
必勝客號稱“歡樂餐廳”，他們歡不歡樂我不知道，但當年的食客可太歡樂了。
只看到自助沙拉臺的人山人海，卻沒吸取到必勝客教訓，最終栽了個大跟頭的，是那些年財富的象徵——金錢豹。
當時正是2003年，中國人均GDP突破萬元大關，卻接連經歷非典和經濟泡沫，壓力大的時候就容易花錢，那時的中國消費市場也是這樣。
金錢豹“掐點”進入中國大陸，正趕上了這股消費潮流。
“午市180，晚市220”的價格即使是現在來看，都是妥妥的奢侈，何況是零幾年。
那個時候我們要是說一個同學家裡有錢，最有力的“證據”就是過生日爸媽帶他去吃了一頓金錢豹。
稀有海鮮、牛排、烤乳豬、生魚片和鵝肝醬，還有不限量供應的哈根達斯，金錢豹滿足了當時我們對於高檔“航母級”自助餐的所有幻想。
這就是自助餐界的天花板啊！
甚至現在的每一家高階自助餐，其實都是在不斷模仿和試圖超越歷史中的金錢豹。
可惜的是，成也高檔，敗也高檔。
自助餐廳賺錢的門道在這些年裡已經不再神秘了。
首先人工成本省了——普通餐廳一個服務員最少要照顧3個客人，但自助餐廳一個服務員可以同時照看十幾個客人，而且還不用大廚；
其次菜品種類越多，成本越平均——種類固定，便於統一採購，批發價肯定是遠遠低於我們買菜時的零售價的，而且他們還會把便宜的菜品弄得特別好看，所有精緻的小拼盤、小甜點都是不值錢的，就為了墊你的肚子；
而且呢，貴的東西限量供應，還要排隊的，你在等待的時候可能已經吃飽了。
更別說還有的會故意把東西弄得鹹一點，讓你多喝點水之類的。
以上每一項，都跟高檔沒啥關係。
偏偏金錢豹特別頭鐵，一定要選最好的地段，還把門面裝修得賊華麗，然後普通人家極其偶爾吃上一次，回頭客永遠零零星星。
再加上2012年抑制公款消費的八項規定出臺，高階餐飲品牌受到巨大打擊，金錢豹還被曝光了假魚翅事件……
到了2017年，昔日大佬再也無力迴天，帶著一代人的記憶，轟然倒下了。
但是我覺得，金錢豹的失敗裡還有很重要的一條，它沒能抓住當時自助餐市場裡最寶貴的主力軍。
其實在金錢豹之前，早就有一家瞄準中低端市場的自助餐，在中國站穩了腳跟。
1998年12月，好倫哥在北京魏公村開設中國第一家美式披薩自助餐廳，只要花39塊錢，就可以同時吃到美式披薩、西式小吃、沙拉飲料等80多種食物。
魏公村是個什麼地界呢？北京海淀區的很多大學都在這附近，兜裡沒啥錢又喜歡新奇玩意的大學生理所當然地成為了好倫哥的常客，將好倫哥口口相傳成了聚餐聖地。
從那以後，好倫哥開始快速擴張，遍地開花，十多年來門店遍佈南北，直到幾年前才因為同質化嚴重的問題遇到瓶頸。
比格就是插了好倫哥一刀的“同質”之一。
就在金錢豹“入主中原”的前一年，義大利餐飲比格披薩在中國定居了。
比格跟好倫哥一樣，走大眾化路線，也是三四十的親民價位，但比格比較會玩，經常搞活動。
我初中邊上就有一個比格，學生有優惠，星期一女士優惠，星期二男士優惠，生日還半價。
當時我們班三十多人，三分之一都有比格的會員卡。
直到現在我再回去，依然能見到熟悉的校服。基本上只要我母校不關門，那家比格就倒閉不了。
當年還是按鍵機的時代，很多學生都沒怎麼見過世面，也不怎麼有錢，廉價自助餐已經是當時離我們最近、最時髦的東西了。
即使你覺得它們不好吃，也會為了面子、為了社交、為了炫耀，在班級聚餐，或是自己過生日，又或者別人過生日的時候，一次次貢獻著你的錢包。
想當年，一有聚會的場合，我們一群小不點中學生就往裡面竄。
披薩隨便吃，盤子摞老高，把自己撐了個半死，心裡還挺得意：吃回本了嘿，下次還來！
現在想來，那大概就是自助餐老闆給年輕的我上了一課吧。
當然了，高價自助餐現在也是有的。
近兩年傳說中的“日式放題”比較火，涮烤兩吃；也有比較新奇的“牛排自助餐”，商場裡常見，都是一兩百的價位。
但我對它們能火多久和能活多久，都比較懷疑。
畢竟這個價位想要盈利也不容易，容易“富貴險中求”，重蹈金錢豹的覆轍。
高檔自助餐瞄準的是工薪階層，但經歷過沙拉塔、金錢豹和好倫哥的人，已經不會再被“無限暢吃”這樣的噱頭吸引了。
我們不僅要吃飽、要吃爽，還要吃得值、吃得健康，而且最好不要浪費糧食。
你要是走高階路線，就得是“五邊形戰士”，菜的種類、肉的味道、海鮮的多少、餐廳的大小、享受的服務，缺一樣都會得到一個差評。
但40塊的自助餐，就算有萬般不好，起碼也能得到一個“一分錢一分貨”的中庸評價，甚至有時候沒吃好，還會自己怪自己：誰讓你圖便宜的？
所以我覺得吧，低價自助餐就算一個人只收20塊錢，沒準都能穩賺一波。
說的我都想去開個餐廳了，大家還知道哪些「自助餐圈錢套路」，也可以分享在評論區！等我發達了，挨個請大家吃自助餐~
參考資料：
自助餐消亡史
基於美團大資料的武漢自助餐經濟分析
398塊錢的星巴克自助餐，到底讓哪些中國人吃出了優越感？
人均400的星巴克自助？難吃到直呼退錢！【憑啥這麼貴ep32-星巴克】
必勝客“沙拉塔”是怎樣蓋成的？
