川菜現在在江南有特殊的地位，雖然四川的繁華程度遠不如東南，但是這裡依然有許多秀美的風光和文化等待著遊客去尋覓。川菜當中，大家最熟悉的可能就是麻辣豆腐，最不熟悉的，可能就是傳說中的鹽商菜。四川鹽商，在清朝十分有名。在清朝。鹽是國家運營的，任何私自售賣的鹽都是違法的。
鹽商就是在官方的許可下，做鹽生意的一群商人。當時揚州鹽商擁有數不清的財富，自然會享受到最好的生活，揚州商人尤其喜歡鑽研各種菜式，以品嚐天下美食為自己一生的追求。除了揚州之王，還有四川的鹽商，在民國時期，四川鹽商富甲天下，1944年抗日募捐，四川鹽商餘述懷宜人捐款1000萬銀元，加上其他鹽商的慷慨，捐款總量達到了1.2億銀元，震動各省媒體。
在四川自貢，至今流傳鹽商盟的美食清單。著名的十三太保速席，就是川菜中難得一見的素菜，這就是有錢人的享受，裡面包括竹筍，茄子，豆子，芋頭，白菜。花生米，板栗，豆腐再加上糯米飯，著每一道菜的難度都超出了我們的想象。以最常見的煎豆腐為例，要兩面煎黃，再加入高唐煨，最後起鍋的時候，一定要加入蒜苗。這樣才能體現出豆腐的豐腴和軟嫩。
自貢鹽商菜裡，還有一張難得一見的小魚，這種魚沒有鱗，味道鮮美，但是極其嬌弱，出水必死。這就是退秋魚。烹飪退秋魚，更是鹽商們一年一度的盛事。大家怎麼看？
