香菜在高溫和低溫階段出苗困難，需要經過製作處理才能加快發芽速度，達到早出苗和出齊苗。經過大量的時間證明，香菜種子最快發芽的方法可以從以下幾點做起：
1.選用發芽率高的種子
1.1 禁止使用3年以上的種子，選擇當年新種或者前一年的種子。香菜種子的壽命為3年，儲藏時間越長，發芽勢和發芽率逐漸降低。有些人認為當年新種不能發芽，其實是錯誤的，只要做好冷凍處理和浸種催芽，發芽率可以達到95%以上。區別陳種的方法很簡單：當年新種香味濃厚，陳種的氣味逐漸變淡。
1.2 選擇完全成熟的種子。因為香選單株陸續開花，種子成熟度不一致，導致出苗不整齊和大小不一致。所以，要經過風選和水選兩種方式淘汰掉癟粒、病粒、蟲粒和其他雜質，才能提高出苗率。
2.外力破開堅硬的外殼
一個外殼裡面有兩粒香菜種子，如果直接播種，就會阻隔種子吸收水分的速度。去掉外殼，可以早發芽10天以上。常規方法是利用布鞋底、啤酒瓶、擀麵杖或者木棒等，將種子外殼碾壓成兩瓣即可。
3.浸種時間的確定
破殼的種子在不同溫度下，吸收水分的速度有所差異，一般情況下，在20-25℃環境下浸種12-24小時，30-35度環境下6-8小時，15度左右浸種24小時左右。具體的浸種時間以種子吸足水分為宜，浸種時間超過12小時以後需要換水。
4.低溫催芽，打破休眠期
高溫季節播種香菜，需要將吸足水分的種子放在冰箱的冷藏室放置7天，利用低溫打破種子休眠，然後將種子放在20-25℃的環境下進行催芽。
高溫季節的催芽方法：
1. 找一個底部有孔的容器，底部鋪上細沙，將種子與潮溼的細沙混合均勻以後，倒在細沙上，上部覆蓋紗布或者麻袋，放進紅薯窖、巖洞、窯洞、地下室等涼爽、陰暗、潮溼、通風的地方，間隔2-3天灑一次清水，種子露白後播種。這些地方的溫度差異巨大，一般在16-15℃之間，催芽時間需要根據經驗進行把控。
2.將香菜種子放在紗布裡面，懸掛在深水井距離水面10釐米處，每天放進井水裡清洗2次，利用深水井的低溫進行催芽，5-7天即可發芽。
3.將裝有種子的紗布袋裝進袋子裡放到9-15℃的冷庫裡，發芽後播種。
低溫季節的催芽方法：
低溫季節，想要播種香菜，也可以在浸泡種子以後採用升溫的辦法，將溫度控制在20-25℃，3-5天即可發芽。
1.溫室大棚；
2.有地暖等加熱措施的室內；
3.放在土灶的鍋內，利用飯後餘溫和定期燒一把秸稈加溫的方法；
4.放在被子裡，利用電熱毯加溫。
