真是歪打正著！無意中讓我開發出一道獨家菜式！
味道還，好吃極了！你們都趕緊學起來！
事情是這樣，前一陣刷到老師傅做金絲餅的影片，歎為觀止。
北方人做麵食也太神了吧！
把面抻成細絲，卷作一團，拍扁，或煎或炸，就是一窩酥脆的金絲。
拉起來接連不斷，裡頭還能夾餡，可甜可鹹，外酥裡嫩，想想就饞了！
雖然苦練麵食小兩年了，但要做出這千絲萬縷的金絲，我對自己很有信心：做不到。
於是腦子一轉，就想到了替代方案。
一道不用揉麵、抻面，卻同樣香脆可口、絲絲分明的茴香金絲裹肉就上桌了。
南方小夥伴一看就明白了，這金黃酥脆的“面衣”，不就是米粉嘛！
哈哈哈，是的。
米粉泡發之後包裹性好，炸制的時候不容易脫層，保證成品完整貌美之外，油也清澈可重複利用。
而且，米粉纖細清透，留有孔隙，既減少了炸制時間，也沒那麼吸油，出來的口感更脆爽。
造型則做成了玲瓏小巧的繭型，更方便入口。
金絲或疏或密，裡面的餡隱約可見，外皮薄透酥脆，肉餡一口爆汁。
小夥伴都說，吃起來竟有幾分天婦羅的意思。
面子用了南方常吃的米粉，裡子總要照顧一下北方孩子。
肉餡用了北方朋友欲罷不能的餃子餡——茴香豬肉餡，搞了一場夢幻聯動。
茴香，又叫懷香、香絲菜，可作蔬菜、調味、香料，還能入藥。
它通體辛香濃郁，帶著曼妙的回甘，是去腥增香的一把好手。
天冷了吃它，有昇陽驅寒、理氣健胃的作用。
陶弘景形容它，“煮臭肉，不少許，無臭氣，臭醬入末亦香，故曰茴香”。
這種魔法力量，常被北方人施加於餃子餡中，據說北方人的鄉愁都是茴香味的。
除了做餡，茴香平常拿來炒蛋、炒肉、做小酥肉，都很贊！
我這次的茴香用量比餃子餡少，只調味不搶味。
另取了一點用於擺盤，炸物突然變得小清新了。
你們也可以根據自己的口味，適當增減，實在沒有茴香，也可以用韭菜或其它喜歡的蔬菜替代。
皮有了，餡有了，裹一裹就可以開炸。
支一次油鍋不容易，自然要吃個夠本，所以我多炸了一個金絲蝦。
大家手邊有的食材，也都儘可試試看。
- 茴香金絲裹肉 -
[ 食材 ]
豬肉糜300g 茴香50g 蔥末1小勺 薑末1小勺 生抽2小勺 鹽1小勺 糖1小勺 蠔油1小勺 澱粉1大勺米粉200g
此配方為2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.米粉中倒入開水燙30秒，至米粉變軟瀝乾備用
2.茴香洗淨切碎備用
3.豬肉糜中放入蔥末1小勺、薑末1小勺、生抽2小勺、鹽1小勺、糖1小勺、蠔油1小勺、澱粉1大勺以同一方向攪拌至起勁
4.繼續放入1大勺食用油、切碎的茴香拌勻，裝入裱花袋中備用
5.取一撮粉絲鋪平，擠上茴香肉餡捲起備用
6.鍋中倒入一指深食用油，油溫6成熱放入米粉卷炸至金黃即可
下鍋炸的時候，妙不可言的香氣，滿屋子亂飄。
大夥早就拿著碗筷，嚴防死守，巴巴等吃。
米粉間疏鬆的孔洞快速瀝乾了油分，所以這道炸物，少見的乾爽不膩。
外衣層層疊疊、絲絲分明，咔滋一咬，薄、脆、酥、香。
內餡依然鮮美多汁，葷香裹挾著辛香，在口腔、鼻腔和顱內迴盪。
想要口感層次更豐富，不妨蘸點甜辣醬。
在酥香之上，淌著一層清淺的辣意，尾韻帶著回甜，特別帶勁！
知道又會有廣東小夥伴說熱氣，我特地配了山楂蘋果糖水。
做起來簡單，山楂、蘋果一起煮軟，加適量糖提味，我懶得煮飯，就下了幾個糯米圓子。
酸酸甜甜，潤燥又消食，讓這一餐吃得放肆又剋制。（狗頭保命）
這一次經歷讓我更深刻的理解了一件事：美食界很多新發現，都是建立在，懶和饞的基礎上！
我猜，各位資深美食藝術家，肯定也有過類似的經歷，快來留言區跟我交流~
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