時間過得真快，轉眼就到大雪節氣了，大雪是二十四節氣中的第21個節氣，也是冬天的第3個節氣，大雪到來之後氣溫將明顯下降，我國北方地區也將會迎來更多的降雪，真是越來越冷了。在我國民間，有很多民俗活動與大雪節氣息息相關，人們熱衷在寒冷的冬天裡賞雪景、打雪仗，家家戶戶也會把臘魚、臘肉醃製起來，儲藏好過冬的美味。
大雪前後，在我們當地特別流行吃大燴菜，去超市買菜的時候，就能看到有個攤位專門在賣烹飪燴菜的食材，大燴菜的特點是食材豐盛，湯香味濃，寒冷的冬天裡，如果來上一碗熱乎乎的大燴菜，那真是再舒服不過了。
做燴菜的食材要求不苛刻，完全是豐儉由人，一般常見的燴菜食材有：白菜、粉條、豆腐、五花肉、木耳、海帶、黃花菜、炸丸子等等，只要葷素合理搭配，就能燉出又香又饞人的大燴菜，這樣的一鍋大燴菜可以配饅頭，也可以配米飯，尤其是用湯汁泡饅頭或者拌米飯，那味道最是一絕！
這兩天正好降溫了，我就給家人燉了一鍋什錦大燴菜，用到的食材都是家人平時比較愛吃的，一頓中午飯就做了這麼一鍋菜，家人不僅沒嫌少，還都吃得特別香，老公吃完意猶未盡，要求過兩天還得像這樣吃一頓。下面，我就把大燴菜的具體制作方法分享給大家，喜歡的朋友可以學起來，天冷時做給家人吃。
【什錦大燴菜】的具體制作方法
【食材準備】：
北豆腐1塊、娃娃菜1棵、杏鮑菇1個、午餐肉1塊、木耳1把、香蔥1根、大蒜5瓣、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖
【製作步驟】：
1、老公和孩子都愛吃豆腐和午餐肉，所以我家每次做大燴菜都少不了這兩種固定食材，除此之外我還搭配了娃娃菜、杏鮑菇和木耳，這三種素菜富含纖維，適量吃一些能夠清腸潤燥，緩解油膩。
2、做大燴菜的時候，要選擇北豆腐，也就是老豆腐，這種豆腐的質地更韌一些，能夠長時間燉煮，而且是越燉越入味，豆腐切成小塊，放入油鍋裡慢煎，煎至兩面金黃盛出備用。
3、把午餐肉切成和豆腐大小相仿的塊狀，用煎過豆腐的底油繼續煎制午餐肉，把午餐肉煎至變色，煎熟的午餐肉不容易燉散，吃起來口感更好。
4、幹木耳用溫水泡發，撕成小朵，杏鮑菇清洗乾淨後撕成細絲，娃娃菜掰成大塊，燒熱鍋中底油，爆香蒜片，之後把杏鮑菇倒入鍋中翻炒。
5、杏鮑菇炒出香味之後，調成小火，把白菜、豆腐、午餐肉、木耳依次碼進鍋中，再加入生抽、老抽、蠔油、鹽、糖，以及適量清水。
6、所有食材都準備妥當之後，蓋上鍋蓋燜煮，看到鍋中湯汁煮沸調成小火，燜煮大約10分鐘左右，使所有食材均勻地燜熟燜入味。
開啟鍋蓋後，快速翻炒幾下，把湯汁收得微微濃郁，出鍋前撒上一把香蔥碎，瞬間就香味四溢，聞著就流口水了。我老公吃大燴菜喜歡直接蓋在米飯上拌著吃，吃的時候加一點點油潑辣子，吃著特別有滋味；而我吃大燴菜則喜歡盛進小碗裡直接吃，吃完燴菜再用湯汁泡兩塊烤饅頭片，那味道真是一口回到小時候，勾起滿滿的兒時記憶。
天氣越來越冷了，給家人準備禦寒美食時，別忘了燉上一鍋美味的大燴菜，做法簡單，食材豐盛，營養均衡，一碗下肚暖心暖胃，幫助家人溫暖過冬天！
我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，製作美食是我的愛好，關注我，每天為您帶來家常菜譜與美食見聞！圖文原創，抄襲必究！
