十道江蘇最有名的菜（中），你知道它的歷史由來嗎？

江蘇傳統名菜有很多，比如：松鼠鱖魚、金陵鹽水鴨、水晶餚蹄、梁溪脆鱔、銀魚炒蛋、無錫肉排、砂鍋獅子頭、鍋巴蝦仁、拆燴鰱魚頭、雪花蟹鬥、南京烤鴨、燉菜核、霸王別姬、三套鴨、叫花雞、清燉蟹粉獅子頭、燉生敲、大煮乾絲等，作者在上一篇文章“十道江蘇省最有名的菜（上），你知道它的歷史由來嗎？”就詳細介紹了南京烤鴨的由來及與北京烤鴨的淵源，霸王別姬那背後悽美的愛情故事，叫花雞又為何叫富貴雞？蟹粉獅子頭與隋煬帝之間的糾葛。感興趣的朋友可以去了解，畢竟既能滿足吃貨們對美食的幻想又能學習新知識啊。

江蘇是一個富饒的省份，也是一個有著非常多優秀文化的省份，究竟什麼樣的菜餚才能稱得上最有名的菜呢？每個人心中都有一杆秤，作者就先來秤一下自己心中最有名的菜餚吧。

一 松鼠鱖魚

松鼠鱖魚就一個字吃著就“香”，松鼠鱖魚的由來人如其名，菜成品如松鼠一樣的尾巴翹起，十分惹人可愛。松鼠鱖魚是蘇幫菜中的傳統名菜，它的前身為松鼠魚，最早可在清代《調鼎集》當中記載，而使它真正出名則是有關於皇帝乾隆的傳說，我們知道乾隆有著十全老人的稱號，是清高宗愛新覺羅·弘曆，史上在位時間最長的皇帝，沒有之一，而看過《還珠格格》的都知道，他喜歡“下江南”，於是，在他下江南的途中，他路過鬆鶴樓的飯店，就進去點了這道菜，老皇爺吃了以後大為讚賞，這道菜便名聲大噪！

二 水晶餚蹄

水晶餚蹄這道菜又名水晶餚肉、鎮江餚肉。不過作者一看這不就是大zuo子嗎？人如其名，它是江蘇鎮江的一道傳統名菜，菜成品吃起來肥而不膩、外酥裡嫩。它的歷史作者認真查了一下，涉及名人的沒有，只有一些典故故事。據說啊，當初在鎮江酒海街上有一家不出名的小酒店，當時有一個小夥計收到店主的吩咐，要用鹽醃製幾隻豬蹄，結果這位夥計錯把製作鞭炮的“硝”當成了鹽，幾天之後發覺，豬蹄不僅未壞還變得香氣宜人，於是店主用這些豬蹄加上茴香等配料製成了水晶餚蹄。

三 燉菜核

燉菜核屬於金陵菜系，是把油菜心、菜頭、青菜葉、火腿、冬筍、香菇、雞脯肉等食材，加以澱粉等調料製作而成，吃起來鮮嫩多汁、湯醇而回味無窮。最早在明國30年代時上海的《新聞報》見之，清人袁枚曾有詩曰：“煎炒宜盤，湯羹宜碗，煎炒宜鐵銅，煨煮宜砂罐”來形容。

江蘇位於江南地區，自古有煙柳江南的說話，是為一個最極有文化的省份，傳統名菜多不勝數，但最有名的也就那幾種，剩下的作者下篇再介紹啦！作為一個湖南人，湖南有哪些絕美的景點？ 好吃又美味的湖南十大名菜，你瞭解它的歷史嗎？（三） 作為一個湖南人，不能不瞭解的湘菜（一）

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