大家好，我是小秋，今天跟大家分享一下豬肉脆皮腸的做法，趁現在的豬肉便宜給孩子做點吃，在外面買的腸新增劑多，裡面的肉還少，自己在家做經濟實惠，吃著放心。
這是我在網上買的腸衣，倒在大碗裡多清洗幾遍，把裡面的鹽分洗乾淨，再把腸衣裡面也洗一洗，然後加沒過腸衣的料酒泡半小時去腥。
在切好的蔥段薑片里加點清水，用手抓一抓，泡點蔥姜水留著一會用。
我這次買了4斤的豬後丘肉，肥肉少，基本都是瘦肉，因為孩子比較愛吃精肉腸，所以就只放一點點的肥肉。
清洗乾淨的豬肉剃掉豬皮，再把肉裡的筋膜也剃掉，筋膜多了吃著口感不好，然後把肉切成小塊，放到絞肉機裡攪一下，也可以直接用刀剁碎，其實還是用刀剁出來的更好吃。
不管是用絞肉機還是用刀剁，都不要把肉弄得太碎，儘量帶點顆粒狀，像這樣就行，這樣做出來的脆皮腸才有嚼勁吃著更香。
肉餡攪好後倒在一個大一點的盆兒裡，在裡面加上調料，調料和肉的比例是，4斤肉加玉米澱粉50克，紅曲米粉2克，五香粉4克，五香粉2克，鹽20克，味精10克，一品鮮醬油50克，蔥姜水500克。
蔥姜水要分3次加，然後戴上手套順著一個方向攪打上勁，攪不動時也可以用摔打的方法，一邊攪一邊摔打，這樣做出來的香腸會更加的好吃有彈性。
第二次倒入蔥姜水後繼續攪拌，摔打，直到蔥姜水完全被肉餡吸收再第三次倒蔥姜水，還是順著一個方向攪拌，摔打，上勁，像這樣就行了，現在就可以開始灌腸了。
灌腸器洗乾淨後抹上點油，能起到潤滑的作用，套腸衣的時候就特別容易套上了，最後留一塊腸衣，先不用打結，方便一會排出裡面多餘的空氣，這個灌腸器一般都是買腸衣就送。
把肉餡裝在灌腸器裡，就這樣用力往下壓，一會就灌完了，還挺省勁的，灌的時候不要裝得太滿了，八分滿就行，灌完之後打一個結，開頭的地方也打個結。
然後每隔一小段用棉線繩把脆皮腸結成小段，係扣的時候要用點力系的緊實一點。
最後用牙籤在脆皮腸上扎幾個小洞，方便排氣，省著煮時爆裂。
把做好的脆皮腸放到晾衣架上，在通風乾燥的地方風乾6小時以上，如果天氣不好的話，也可以放在室內用電風扇吹，吹兩個小時以上就行。
風乾好的香腸就是這樣了，看著顏色還不錯。
現在就開始上鍋煮了，但是一定要涼水上鍋煮，開最小火慢慢煮，讓水一直保持著半開的狀態，大約煮1小時就差不多了，脆皮腸浮起來了，裡面的肉硬硬的證明就熟透了。撈出來過一下涼水，把表面的浮沫洗乾淨，再放到晾衣架上風乾6小時以上。
這就是風乾好的脆皮腸了，給它們剪開，分成一小根一小根的，一次可以多做點，風乾好後用保鮮袋裝起來，放到冰箱裡冷凍儲存，想吃的時候拿出來解凍，煎一煎就能吃了。
鍋裡少加一點油，把脆皮腸放到鍋裡煎一下，就特別好吃了，表皮脆脆的，裡面的肉緊實還特別有彈性。
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