今天和大家分享一道“青菜肉末”家常做法，清淡少油，營養豐富，製作簡單，有喜歡的趕緊學一下。
食材：上海青、豬瘦肉
輔料：蔥白、生薑、大蒜、小米椒
調料：食鹽、雞精、白醋、老抽、白糖、蠔油、水澱粉
【青菜肉末】—— 清淡營養
1.下面開始準備食材
準備上海青幾顆，先把較大的葉片摘下來放入盆中，再把菜心上的葉子和根切掉，保留莖部一起放入清水中，把上面的泥沙清洗乾淨，撈出來備用。
把莖部修剪成花苞的形狀，擺盤的時候會更加漂亮。
準備豬瘦肉一小塊，先切成薄片再切成肉粒。
2.下面開始準備輔料
準備蔥白一段，切成蔥花。
準備大蒜幾粒，壓扁再切成蒜末。
準備生薑一小塊，切成薑末。
準備小米椒幾個，切成圈，全部放在同一個碗中。
3.下面把青菜焯一下水
鍋內倒入適量清水，加一點食鹽和雞精入一下底味，再放入少許植物油和白醋，鎖住青菜中的營養成分防止青菜變色，水燒開以後，先把青菜莖放入鍋中煮一分鐘。
再放入葉片繼續煮30秒鐘，大青菜斷生變軟以後倒出來，快速過一下涼水防止回軟，控幹水分備用。
4.下面開始烹飪
鍋內燒油，油燒熱以後，把蔥、姜、蒜倒入鍋中，開小火爆出香味，倒入大青菜翻炒均勻，加入食鹽1克，雞粉1克，翻炒化開調料，再加入一點水澱粉，讓調料更好地吸附在青菜表面。
翻勻以後倒出，把大青菜均勻擺放在盤中，把青菜莖打散，放在上面點綴。
鍋內再次燒油，充分滑鍋之後，倒出熱油加入冷油，把肉末倒入鍋中快速打散，讓它均勻受熱，炒出肉末中的水分，肉末炒白炒香。
把小米椒倒入鍋中翻炒均勻，加入一點老抽調底色，把顏色炒均勻，從鍋邊淋入一勺清水，加入食鹽1克，雞粉1克，白糖少許提鮮，蠔油3克，料酒5克去腥，把調料攪拌均勻。
湯汁燒開以後，加入一點水澱粉把湯汁收濃，最後淋入少許明油提亮色澤。
翻勻以後起鍋，把肉末均勻淋在大青菜上面即可。
好了，一道簡單又清淡的青菜肉末就做好了。
