天氣轉涼的時候，就是我家煮豬腳姜的時候啦。媽媽每年都會購買嫩嫩的黃肉姜，和豬腳一起，加入醋和冰糖，煮一鍋暖暖的豬腳姜。廣東人最愛秋冬季吃豬腳姜，我們相信豬腳姜是非常滋補的食品。吃了豬腳姜可以活血暖身，驅寒祛溼。而煮得嫩嫩的豬腳皮富含膠原蛋白，是不錯的美容食品。
一鍋好的豬腳姜往往不是一天之內煮好的，需要至少提前一週做準備。這是需要的食材：黃姜1~2斤，豬腳1~2只，雞蛋10個，甜醋1瓶，紅片糖3塊（如果你用黑陳醋，那再準備半斤紅片糖，但真的不建議用黑陳醋）
準備好食材以後，我們開始製作
黃姜去皮清洗乾淨，可以選擇切片或者保留原塊。
我家是保留原塊，因為媽媽喜歡大口的嚼姜，如果把姜拍松一點會更容易出味。這個看你自己選擇了，愛吃嫩姜的夥伴應該不少。
把姜加入石鍋中，加入1瓶甜醋，2~3塊紅片糖，（也可以不要片糖，如果你覺得甜醋足夠甜味）。再加1碗水，剛好可以沒過黃姜，大火煮開。
煮開以後關火，蓋上鍋蓋，放在陰涼的地方燜上一週。
一週以後你會發現黃姜變得黑乎乎的。吸飽了醋汁。
該下豬蹄了。把豬蹄清理乾淨，去毛焯水，去掉豬蹄的腥味。
焯水以後加入姜醋中。
煮10個雞蛋，剝殼以後再加入到鍋裡，加水沒過所有食材，然後煮開就能關火了。
放在陰涼的地方浸泡備用。
接下來的一週裡每天都煮開一次，然後關火浸泡。
一週以後再次煮開，就是最好吃的豬腳姜了。豬蹄變得軟嫩酥爛，一吸就滑入口感，像果凍一樣，特別爽。
雞蛋經過一週的燉煮以後縮小了一點，越煮越紮實，吸飽了醋汁，非常入味。你一定要嚐嚐豬腳姜裡面的雞蛋，你可以不愛吃薑和豬蹄，但是雞蛋必須要試，簡直就是人間極品。
一次吃不完，可以留著下次煮開繼續吃，煮得越久，雞蛋的味道和口感就越好。吃完以後姜醋汁不要倒掉，可以繼續新增新的豬蹄和雞蛋燉煮哦。持續吃一整個秋冬是沒問題的喲。
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