“媽，我又給您買了幾條魚回來了，您記得吃。”

週末，聶女士回家來看自己的媽媽，又給帶了5條魚，能保證母親一天一條魚。

母親看到購物袋中大大小小的魚，不由地皺了皺眉頭：“哎呦，不要再買了啊，每天都在吃魚，整個人都快變成魚肉啦。”

聶女士沒管母親的情緒，說：“魚肉有利於預防心血管病，您現在年紀大了，多吃些是有好處的。”

聶媽媽念在女兒一片孝心，也不想說些傷和氣的話，但是魚腥味那麼大，她確實不喜歡吃，再說了就是一份魚而已，還真能預防心血管病了？

一、吃魚能預防心血管病？這得從地中海飲食說起

關於吃魚可以預防心血管病的話題，一直被廣為流傳，那麼吃魚真的可以預防心血管病嗎？

這得從地中海飲食說起。

上世紀50年代，美國生理學家、營養學家Ancel Keys發現地中海沿海地區的人群非常的長壽，平均壽命達80歲，於是他發起了“七國研究”，對世界各地七個有代表性的國家人民的飲食習慣進行了研究分析，結果發現地中海地區人民多植物油、低飽和脂肪酸的飲食方式降低了心血管疾病的發病率，從而使它們更長壽。

此訊息一出，引起了科學界的一頓研究，很多人開始研究地中海飲食，其中對於他們經常吃魚，而不吃紅肉這個特別的飲食引起了注意，後來發現魚肉中含有歐米伽-3脂肪酸，因此他們斷定地中海地區人群長壽的原因是因為這個，從此歐米伽-3預防心血管疾病的傳言由此而來。

但是一種物質的補充對心血管疾病影響並不大，心血管的預防應該以一種健康的飲食習慣為基礎。地中海飲食無疑算是一種比較健康的飲食習慣，它優化了主食，注重控制主食的攝入量和粗細比例；豐富了蔬菜和水果的種類，提倡生吃果蔬；豐富了魚、蝦等海鮮的種類，倡導每個星期吃2-3次海鮮；減少了紅肉及培根、火腿等加工肉類的攝入；豐富了乳製品的種類，強調多吃牛奶、酸奶、乳酪等；增加了優質植物油的攝入比例，用單不飽和脂肪酸含量高的橄欖油代替動物油。

換句話說，地中海地區人患心血管疾病少，是由於整個健康的飲食習慣形成的，而非只吃魚，或者其中的歐米伽-3脂肪酸。

不僅如此，2018年國際醫學《Cochrane Library》研究也表示僅僅透過吃魚或者補充歐米伽-3，不能預防心血管疾病這個結論。

所以僅僅透過吃魚，補充歐米伽-3脂肪酸，來減低心血管疾病的風險是不靠譜。

二、歐米伽-3不預防心血管病，魚肉還值得吃嗎？

那麼，歐米伽-3不預防心血管病，魚肉還值得吃嗎？

答案當然是值得的！

魚肉的營養是很豐富，是優質的蛋白來源，還富含維生素B、磷、鋅、碘、多不飽和脂肪酸等元素。研究表明，多不飽和脂肪酸對於嬰兒的神經系統發育有好處，這也是配方奶中新增多不飽和脂肪酸的原因。而對於老年人來說，補充多不飽和脂肪酸可以延緩認知退化，有助於大腦的健康。

另外，增加了魚肉的攝入量，就意味著紅肉和加工肉製品的攝入量相對減少，要知道紅肉的飽和脂肪含量高，加工肉製品易在加工的過程中產生致癌的化合物，多吃是不利於心血管健康的。因此雖然魚肉並不能預防心血管疾病，但是對整體的健康是有益的。

三、魚肉雖好，但千萬別這麼做

魚肉營養雖好，但也要講究吃法，不當的烹飪方式或加工方式反而會破壞魚肉的營養，甚至給人的身體健康帶來危害。

其中，中國人特別喜歡吃魚的一種方法——鹹魚，就是最不健康的吃魚方法。

鹹魚被世界衛生組織列為一類致癌物，因為鹹魚在製作的過程中會加入大量的鹽，過量的鹽攝入會使腎臟的代謝負擔加重，還會引起血壓升高。

另外，鹹魚經過長時間的醃製之後，會產生亞硝酸鹽，這種物質在進入人體之後會發生一系列化學反應，然後生成有致癌性的亞硝胺，誘發細胞癌變，增加胃癌、食管癌的發病率。

四、魚肉為何有腥味？如何祛除？

很多國人喜歡吃鹹魚除了延長儲存時間外，其中一個原因就是：鹹魚的腥味比較少。其實，除了醃製和曝曬的方式，還有其他方式可以祛除魚的腥味。

魚肉之所以有腥味，是因為魚的身體兩側各有一條可以不斷分泌粘液的腥腺，魚的腥味就是從這些粘液中的三甲胺裡面散發出來的。

因此要祛除魚的腥味，可以把魚肉的黏液洗乾淨，然後煎一下，也是為了祛除黏液，這樣腥味就沒有了。當然，如果你喜歡蔥姜的味道，也可以放到魚肉裡面，不僅可以去腥，還能提香。

總體而言，地中海飲食對於身體健康是有好處的，但不要單純指望透過多吃魚來降低心血管疾病。魚肉的營養很豐富，堅持正確的烹飪方式可以保留魚肉的營養，給身體健康帶來好處。

參考資料：

[1]《省省吧！Omega-3補充劑對心臟或血管健康幾乎沒有益處》中國生物技術網.2018.07.19

[2]《鹹魚屬一類致癌物》人民網.2017.12.12

[3]《每週兩頓魚，心血管疾病遠離你？》澎湃新聞.2021.04.15

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