郫縣豆瓣醬哪種最正宗？大廚：教你選購技巧，認準這3點準沒錯

郫縣豆瓣醬哪種最正宗？大廚：教你選購技巧，認準這3點準沒錯食材有個性，小小有工坊，大家好，我是小小，今天跟大家分享如何正確的挑選郫縣豆瓣醬，學會後一挑一個準，再也買不到假貨了。

中國人最菜講究色香味俱全，尤其是那一抹紅油鋥亮的川菜，光看著就十分饞人。作為“川菜之魂”的郫縣豆瓣也成了中國頂尖的調味料之一。郫縣豆瓣醬常用來炒菜，不僅能增加菜品的香味，還可以讓菜餚看起來色澤紅潤，比如回鍋肉，魚香肉絲等菜品，都離不開郫縣豆瓣醬。

市面上常見的郫縣豆瓣醬分為兩種產品，一種是紅油豆瓣醬，另一種是郫縣豆瓣醬，也被稱為老豆瓣。這兩種醬最大的區別就在發酵時間上，紅油豆瓣的發酵時間短，雖然醬香味不夠濃郁，但是色澤油亮，做菜更好看；老豆瓣醬發酵時間長，色澤油潤水分低，顏色呈深褐色，價格也比紅油豆瓣要貴一些。

瞭解了郫縣豆瓣醬的產品區別，那我們再來看看如何正確的挑選，如今市面上各種品牌各種價格的郫縣豆瓣醬也越來越多，不同牌子的味道差距也很大，其中有很多品質不佳的郫縣豆瓣醬，真的不好吃，踩雷過後給大家總結了3個挑選方法，希望對你有所幫助。

01、原產地

郫縣豆瓣醬，聽名字就知道帶有很強的地域性，我們在選購豆瓣醬的時候也一定要看準包裝上的生產地址，正宗的郫縣豆瓣醬產自於四川省成都市郫都區，如果選購時發現是其他地方生產的，那基本上味道都不會正宗，所以是產地是辨別郫縣豆瓣醬是否正宗的最直接的方法。

02、級別

郫縣豆瓣醬也分為3種不同的級別，分別是紅油豆瓣，一級豆瓣和特級豆瓣，它們是根據不同的發酵時間來區分的。

紅油豆瓣醬，發酵週期是3到6個月，顏色紅潤油亮，味鮮辣，比較適合做魚香肉絲，小炒肉這類快速出鍋的菜品。製作時當鍋內油溫達到100度時，加入紅油豆瓣醬炒出紅油後，即可加入其他配菜，菜餚的成品非常誘人，色澤紅亮有光澤。

一級豆瓣醬，發酵週期在一年以上，顏色比紅油豆瓣醬深一些，偏紅棕色，因為釀製時間久一些，所以在口味上兼具了醬香和辣味，價效比很高，適用於所有川菜。因為兼具醬香味，所以更適合做一些需要烹飪時間的硬菜，比如土豆燉牛肉，炒雞等等，炒制時同樣需要先用低溫炒出香味。

特級豆瓣醬，發酵週期在3到5年左右，顏色為黑棕色，醬香味特別濃郁，裡面的蠶豆因為過長時間釀造已經化渣，同時整體的醬汁也比較幹，適合對醬香味要求比較高的菜品。製作時需要先用黃酒或者溫水混合，將醬體稀釋下，然後倒入90度左右的油鍋中，小火炒制馬上就能聞到醬香味了。

03、配料表

不同等級的豆瓣醬，配料表的食材也是不同的。拿紅油豆瓣醬來說，除了辣椒，蠶豆，食用鹽之外，還加入了菜籽油讓顏色更紅亮，因為發酵時間比較短，所以加入了香辛料和食品新增劑來增味並延長保質期。一級豆瓣醬則跟紅油豆瓣的調料不分上下，但因為兼具醬香與辣味，所以沒有新增香辛料來補充香味。最後的特級豆瓣醬的配料表最簡單，只有二荊條辣椒，蠶豆，食用鹽和小麥粉，不含任何油脂和新增劑。