恐怕大多數人的學廚之道都是從一盤炒雞蛋開始的，雞蛋在日常烹飪中變幻萬千，能炒、能煎、能煮、能蒸，還能做成各種糕點，算得上是優質不可或缺的食材之一。雞蛋物美價廉，簡單易得，卻又難得的鮮香味美，不知道吃啥的時候，用雞蛋做幾道菜準沒錯，拒絕吃雞蛋的人可是少之又少，多學會幾道雞蛋的做法，在日常生活中很有用處，簡單省事還很下飯。

一、【醬油炒蛋】

食材：雞蛋4個，大蔥2段，蝦皮1勺、姜1塊；生抽2勺、陳醋1勺、白糖半勺、老乾媽紅油豆豉1勺、蠔油1勺，料酒半勺，幹澱粉1勺，花椒粉1調羹，鹽適量。

1、4個雞蛋打入碗中，加入一點點鹽留作底味，1大勺蝦皮簡單切幾下，大蔥切碎備用，一塊姜洗乾淨備用。

2、雞蛋在碗中打散，將切碎的蝦皮倒入碗中，擦進去一些薑末，攪拌均勻備用。

3、2勺生抽，1勺蠔油，1勺老乾媽，1勺陳醋，半勺白糖，半勺料酒，1勺幹澱粉，一點點的鹽加底味，攪拌均勻後，加入大約同等量的水約6勺，最後擦入一些薑末攪拌均勻備用。

4、炒鍋內放寬油，比平時炒4個雞蛋要多一些的油，大火燒熱到8成熱，將雞蛋倒入，炒成蓬鬆的大塊盛出備用。

5、鍋中如果剩餘的油比較多，就不用放油了，加入1調羹的花椒粉，將切好的蔥片一起倒入鍋中，中火翻炒出香味。將調配好的料汁倒入鍋中，中小火慢熬出泡泡，散發出醋香味。

6、最後將炒好的雞蛋倒入鍋中，轉大火翻炒，保留少量湯汁後出鍋裝盤。

二、【香辣荷包蛋】

食材：雞蛋4個，青、紅線椒一把，大蒜5瓣，生抽2勺，蠔油1勺，糖半勺，花椒粉1調羹，鹽和雞精適量。

1、煎雞蛋，雞蛋一定要完全煎熟透，不要煎成溏心蛋，冰箱裡拿出來的雞蛋，最好放置到室溫後再煎，比較容易成型。

2、大蒜切片，青、紅線椒切成段，煎好的雞蛋切成4瓣備用，碗中加入2勺生抽，1勺蠔油，半勺糖，1調羹的花椒粉，適量的鹽和雞精，加入5勺水拌勻備用。

3、鍋中適量的油，燒至六成熱後，加入蒜瓣爆香，加入辣椒段大火炒1分鐘出辣味。

4、倒入切好的煎荷包蛋，淋入做好的料汁，大火翻炒1分鐘入味。

5、最後出鍋前，撒入一把白芝麻，淋入半勺香油，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

三、【賽螃蟹】

食材：雞蛋4個，幹蝦皮2勺，姜一塊；生抽2勺，香醋2勺，糖半勺，澱粉半勺，鹽適量。

1、2勺蝦皮全部剁碎，生薑拍碎切成薑蓉。蝦皮儘量用那種顏色發白的，質量上佳的蝦皮，腥味會比較小，雜質也少。

2、4個雞蛋加入碗中，放入少許的鹽，將剁碎的蝦皮和生薑末一起放入，打散攪拌均勻。

3、調料碗中加入2勺生抽，2勺香醋，半勺糖和大約1勺幹澱粉，擦入一些薑蓉，再加入5勺左右的水，攪拌均勻至糖基本融化，調味汁就做好了。

4、炒鍋內加多一些的油，油熱以後，旺火炒雞蛋，將雞蛋在鍋中鏟成大塊後盛出備用。

5、炒鍋內留少許油，加入調料汁中火煮出來大泡，攪拌均勻。

6、將炒好的雞蛋倒入鍋中，轉大火翻炒均勻，把料汁都均勻地包裹在雞蛋上即可。

四、【高壓鍋速煮茶葉蛋】

食材：雞蛋6個、茶葉1勺、八角2顆、桂皮1小塊、香葉3片、醬油2勺、鹽適量。

1、用清水將雞蛋的表面沖洗乾淨，鍋中加入適量的清水，加入清洗過的雞蛋，開火煮8分鐘。

2、將煮好的雞蛋撈出來投入涼水中，剝去雞蛋殼。

3、高壓鍋中加入4勺茶葉、2顆八角、1小塊桂皮、3片香葉、2勺醬油、適量的鹽，雞蛋和適量的清水，水要沒過雞蛋，高壓煮20分鐘，燜10分鐘即可入味。

五、【大蒜蛋】

食材：雞蛋個、大蒜半頭、鹽適量、香油1勺。

1、煮鍋中加入適量的清水，冷鍋冷水將雞蛋放入鍋中，開火煮沸後，繼續煮8到10分鐘。雞蛋要完全煮熟，不要留溏心，大蒜瓣用刀拍扁，剝掉外皮。

2、雞蛋煮好後，投入提前準備的涼水中降溫後，剝掉雞蛋的外殼，用刀將雞蛋切塊。

3、去皮的大蒜放入石臼中，根據自己的口味加入適量的鹽，將大蒜搗碎。

4、大蒜搗碎後加入雞蛋，用石杵不斷搗，搗成雞蛋碎，加入1勺香油，再繼續搗均勻，雞蛋、大蒜和香油完全融合就可以了。

六、【臥雞蛋】

食材：雞蛋6個，火腿腸2根，小蔥2根，蒜苗1根、生抽兩勺、花生油1勺、胡椒粉

1、蒜苗切碎備用；火腿腸切碎備用，用午餐肉味道會更好。

2、準備一個大盤子，加入兩勺生抽，一勺花生油，白胡椒粉，全部攪拌均勻。

3、把切好的火腿腸蒜苗全部倒入盤中，和下面的調味料攪拌一下。

4、把盤子裡的食材丁刨出來幾個小坑，有幾個雞蛋刨幾個坑，然後把雞蛋打到裡面。

5、上鍋蒸，大火8分鐘就熟透了，蒸好以後，撒上一些生抽和香油，就可以吃了。

七、【煎蛋蘿蔔湯】

食材：蘿蔔1根、雞蛋2個、蝦皮1把、枸杞1把，胡椒粉適量、鹽和雞精適量。

1、蘿蔔清洗乾淨，去皮切成細絲，小蔥清理乾淨切成圈，枸杞放入清水中浸泡。

2、平底鍋中加入寬油，油熱後打入2個雞蛋，小火慢煎，至一面金黃後翻面，另一面也煎至金黃，盛出備用。

3、乾淨的鍋加熱，先把一把蝦皮炒出來鮮味備用，鍋中留底油，油熱後加入蘿蔔絲，翻炒1分鐘左右，至蘿蔔變軟。炒後可以去除部分的蘿蔔臭味，湯的味道更鮮。

4、鍋中加入煎好的2個雞蛋、炒香的蝦皮，倒入熱水，大火煮開後轉中火，蓋上煮10分鐘左右。

5、待煎蛋蘿蔔湯煮成奶白色時，加入枸杞、小半勺胡椒粉、適量的鹽和雞精調味，攪拌均勻後即可出鍋，撒上小蔥碎來點綴煎蛋胡蘿湯，增添美觀。

八、【煮荷包蛋竅門】

發現很多人不會煮荷包蛋，經常煮得散掉，雖然很簡單，但還是有必要分享一下。

1、雞蛋的選用。荷包蛋想做得完整好看，新鮮的雞蛋是不能少的，放很久的雞蛋的蛋黃和蛋清是“散”的，用這種雞蛋煮荷包蛋就很容易煮飛掉。

2、不能開水下鍋。水沸騰的時候會有大量的氣泡翻滾上來，形成一股衝擊力，開水煮荷包蛋非常容易出現不成型、出現白色沫子，所以切記不要開水下鍋。

3、水煮開後關火加入雞蛋。水燒開以後關火，將雞蛋小心地打入鍋中，不要動鍋動水，燜1分鐘後定型，然後再根據對溏心蛋的需求，開小火煮2-5分鐘即可。

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