國以民為本，民以食為天，各位老饕大家好！土豆又叫做馬鈴薯，是一種根菜兼用的植物，是全球五大農作物之一。它含有豐富的維生素和礦物質，澱粉含量也很高，被譽為人類的“第二麵包”。今天我要教大家用土豆來做一道色香味俱全的拔絲土豆。說起拔絲土豆這道菜，是一道漢族名菜，屬於中國八大菜系列中的魯菜系，而拔絲就是魯菜的一道特色。今天，由我來給大家教做個家常的拔絲土豆，喜歡的朋友就來看看吧！
【拔絲土豆】
【基本食材】土豆，雞蛋，澱粉20克，食鹽，食用油，白糖，
【基本步驟】
- 首先，準備兩顆土豆，放在洗菜盆裡，倒入適量的清水後用刷鍋棉進行清洗。海綿比較軟而且有彈性，能把土豆凹凸不平的地方給照顧到，會清洗得比較乾淨。清洗乾淨後，把髒水倒掉，把土豆取出來用削皮器去皮。等土豆皮都削掉了，先用菜刀從中間一切兩半，再依次把兩半土豆給切成小土豆塊。全部切好後，放在一個大碗中，倒入清水浸泡。
- 取出兩個雞蛋，放在一個盆子裡，先撒一點食鹽，再倒進去一些清水，用手將食鹽攪勻後，就可以撈水在雞蛋上，清洗雞蛋的外殼了。食鹽是能夠殺死雞蛋表面的大腸桿菌，經過食鹽水清洗，就可以放心地使用了。接著，取出一個乾淨盆，把這兩個雞蛋打進去，然後用筷子把蛋清蛋黃給攪拌均勻了。
- 土豆經過10分鐘的浸泡，可以取出來了。把浸泡土豆的水全部倒掉，土豆留在大盆子裡，小心不要給倒掉了。然後，把攪拌均勻的雞蛋液，澆在土豆塊上面，然後再舀20克的澱粉放在土豆碗裡，用筷子進行翻拌，要把每一塊土豆塊上都裹滿澱粉和雞蛋。
- 取出一口乾淨鍋，在鍋中倒入大量的食用油，開中火燒油。鍋中的油溫有六成熱的時候，把土豆塊夾進熱油中進行炸制，注意了，要一直保持中火慢炸，並且用筷子或者漏勺不停翻動熱油中的土豆塊，使它們受熱均勻。炸至表皮金黃，就可以用漏勺撈出來先控一下油，然後放在盤子裡了。全程大約在6分鐘。
- 炸完土豆的油晾一會就可以倒在容器中了。然後給鍋裡放入適量的清水，加入白糖30克，開小火熬糖色。用鏟子不停的攪動鍋中的白糖和清水，慢慢的鍋中的水燒熱了，可以看到白糖慢慢的溶化了，接著繼續進行翻炒直到糖液變得粘稠並冒泡，一直等到泡泡變大了，糖液就熬好了。
- 糖液熬好了，就可以把土豆塊給全部倒進去了，接著就是不停的翻炒，要讓每一塊土豆都裹上糖液。大約翻炒2分鐘，觀察到土豆都上糖了，就可以關火出鍋了。用鏟子把土豆全部盛到盤子裡，就可以上桌和家人一起分享美味了。一道美味的拔絲土豆塊就做好了！
- 拔絲土豆是魯菜的名菜，它吃起來香甜可口，外酥裡香，拉出來的糖絲晶瑩剔透，很多人也會在上桌的時候一起端上一碗清水，是為了在吃的時候，蘸一下水，讓外面的糖絲立刻冷凝，吃起來更脆。喜歡的朋友就趕緊試試吧！
【愛心小貼士】
- 炸制完土豆的食用油，稍微放涼一點，就可以倒入一個容器中了，留著以後做菜用都是可以的。
- 炸完土豆的鍋不用清洗，把多餘的油倒在容器中，就可以直接加入清水和白糖進行熬製了，記住了嗎！
- 有的人做這道菜的時候，土豆不經過浸泡，我建議還是浸泡一下，這樣可以給土豆去一下澱粉。
今天的美食就分享到這裡了，每天為大家分享一道家常美食，感謝大家的觀看，喜歡的朋友幫忙點贊、關注哦！明天再見，謝謝！
