要過年了，如果朋友們有機會去貴州西部的話，記得一定去嚐嚐威寧蕎酥。
威寧蕎酥是貴州威寧生產的一種傳統民間小吃名點。這種糕點以其原料的獨特和製作歷史的悠久而享譽全國，明清時期曾被列為貢品，至今已有六百多年的生產歷史。威寧蕎酥製作精細、可口香酥、營養豐富、風味獨特，也是國家地理標誌保護產品。
貴州威寧蕎麥種植歷史悠久，素有“蕎鄉”之稱。威寧蕎麥全是天然無汙染農作物，這為全縣苦蕎系列產品的開發提供了豐富的原料。
世界上種植的蕎麥有兩大類，一類為甜蕎麥，一類為苦蕎麥。甜蕎口感好，但營養遠不及苦蕎。因而有“甜蕎養嘴不養身，苦蕎養身不養嘴”之說。據《本草綱目》記載：苦蕎麥性味苦、平、寒，有益氣、續精神、利耳目之功，有降氣寬腸、健胃排毒之效。現代醫學表明，苦蕎麥具有降低血糖、血壓、血脂、減肥、增強人體免疫力的作用。現代分析及研究結果還表明，苦蕎麥具有很高的營養價值和藥用價值，不僅含有人體健康所需的多種營養成分，而且含有較多的蘆丁、苦味素，對輕型糖尿病有特殊療效，對癌症的治療和預防也有一定作用。
威寧蕎酥因色澤金黃又稱“金酥”。製作威寧蕎酥時，以苦蕎粉面為主要原料，加白糖、紅糖、洗沙、玫瑰、火肘、水晶、棗泥、豬油、菜油等多種配料製成。
關於威寧蕎酥還有一段傳說：明朝洪武十七年（公元1384年），貴州宣慰使奢香赴京入朝，奢香想把烏撒（今威寧）特產的苦蕎麥粉做成壽糕上貢給皇帝朱元璋，可是多次試驗都沒有取得成功。眼看壽期臨近，奢香心急如焚，遂四處頒佈告示，如有人做成此種糕點願出重金獎賞。有個叫丁成久的重慶人揭了告示，他反覆琢磨，對照傳統糕點博採眾長，終於製成了一種很精緻的糕點，將其取名“蕎酥”，令奢香非常滿意。明太祖朱元璋在品嚐奢香所進貢的“九龍捧壽”蕎酥後大為讚賞，稱為“南方貴物”。如今，朱元璋譽為“南方貴物”的威寧蕎酥已獲得國家地理標誌認證。
資料來源：葉光良主編，《畢節之最》
