雞米芽菜
材料：雞肉、青椒、雞蛋液、薑末、碎米芽菜、胡椒粉、幹辣椒、料酒、幹澱粉、鹽。
1. 將雞肉洗淨擦乾，切粒，放入碗中，加入雞蛋液、幹澱粉、鹽、薑末、胡椒粉拌勻；青椒、幹辣椒去蒂去籽，洗淨，切丁。
2. 鍋置火上，倒入適量油，燒至九成熱，放入幹辣椒丁炒香出香，再將雞肉碎粒放入鍋中，以大火炒至七成熟，將青椒丁倒入鍋中，繼續以大火炒約30秒，放入碎米芽菜、鹽調味，翻炒約一分鐘即可。
辣子炒脆肚
材料：豬肚、小米椒段、薑片、蒜片、香菜段、鹽、味精、食用鹼粉、水澱粉、料酒。
1. 將豬肚洗淨，用食用鹼拌勻，放入沸水中汆燙，切成條狀。
2. 油鍋燒熱，放入豬肚條爆炒，加薑片、蒜片、料酒、小米椒段炒香，再加鹽、味精、香菜段炒熟入味，用水澱粉勾芡，起鍋裝盤即可。
橄欖菜炒四季豆
材料：四季豆、瓶裝橄欖菜、尖椒、蒜蓉、鹽、味精、香油、豬油。
1. 將四季豆去筋洗乾淨，切成段，尖椒去蒂去籽，洗乾淨，切成圈備用。
2. 鍋置旺火上，放入四季豆炒至九分熟，盛出備用。
3. 鍋內放入底油燒熱，放入蒜蓉、橄欖菜、尖椒略炒，再加入四季豆、鹽、味精炒熟。淋入香油，出鍋裝盤即可。
肉末燉豆腐
材料：豆腐、肉末、口蘑、青椒、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、高湯。
1、把口蘑切成塊，坐鍋點火，油熱後放入蔥、姜、蒜，放入肉末，然後倒入料酒、醬油、高湯。
2、把豆腐切成塊放入鍋中，10分鐘後放入青椒和口蘑，2分鐘後再放入雞精和鹽，起鍋盛盤即可。
虎皮尖椒
材料：尖椒、豬肉末、蔥、白糖、醬油、鹽、雞精、料酒。
1. 豬肉末中加入適量鹽、雞精和水，順著一個方向攪拌均勻，放油鍋中炒至七成油熟，撈出，備用。
2. 將尖椒洗淨、去蒂去籽；醋、白糖、醬油、料酒調成味汁。
3. 鍋燒熱，放少許的油，投入尖椒，用小火煎至表皮出現少許焦糊斑點時再加油煸炒一下，烹入調好的味汁和豬肉末攪勻，蓋上鍋蓋，以大火燒至一分鐘即可。
皮蛋炒肉末
材料：豬肉、皮蛋、青紅椒、香菜、蛋清、蔥段、鹽、醬油、味精。
1.豬肉處理乾淨切末，皮蛋去皮切末，青紅椒切圈或者丁。
2.鍋置火上，加適量油燒熱，下入豬肉末煸炒至熟，下入尖椒、蔥段翻炒炒香，下入皮蛋同炒，加入鹽、味精、醬油調味，撒上香菜即可。
泡菜肉絲
1.泡菜清洗乾淨，冷水浸泡，撈出切絲。裡脊肉切絲備用。
2.熱鍋下油，下泡菜炒香盛出備用。
3.肉絲里加入適量澱粉，姜蔥水，味精，料酒，少量清水抓勻。
4.熱鍋下油，下幹辣椒花椒，姜蔥蒜爆香，接著下肉絲滑散炒熟，下泡菜翻炒均勻，可以來點白糖，鍋邊淋少許料酒，翻炒均勻出鍋即可。
泡菜肉末
1.泡菜泡冷水撈出切碎，五花肉切碎末備用。
2.起鍋下少許油，下肉末炒至幹香，下泡菜碎，翻炒均勻，調味加入少許味精雞精，白糖，料酒，花椒油少許，撒少許蔥花翻炒出鍋即可。
肉末茄子
用料：長茄子、蔥、姜、蒜、豬肉、黃醬、醬油、糖、黃酒
1.準備所有食材，這道菜茄子最好用長茄子，口感綿軟不失韌性，圓茄子容易爛。
2.長茄子不去皮切成長條；豬肉切末，蔥薑蒜切碎末備用。
3.熱油至八成炸茄子，表面呈金黃色撈出來控油；炒肉末至水氣變幹，下黃酒，蔥薑蒜末和稀釋的黃醬煸香，下醬油和熱水，水量夠把肉末浸過再稍多一點就可以了，水開後下白糖和控好油的茄條，大火燒三分鐘勾芡鍋即可。
下飯小炒
材料：豬肉、蒜薹、紅椒、香菇、蔥花、榨菜、鹽、雞精、豉椒油。
1. 將豬肉洗淨，剁成末；榨菜、蒜薹均洗淨切丁；香菇、紅椒分別洗淨去蒂（紅椒還需去籽），切成丁，備用。
2. 油鍋燒熱，放入豬肉末炒香，
3. 待豬肉末變色時，再下入榨菜丁，蒜薹丁、紅椒丁、香菇丁翻炒。
4. 待所有材料熟透，放入鹽、雞精、豉椒油調味。
5. 出鍋前撒少許蔥花略炒，裝盤即可。
芽菜肉末
材料：豬肉、芽菜、蔥花、味精、料酒少許。
1. 將芽菜剁碎。
2. 豬肉洗淨，製成肉末，加適量料酒拌勻，醃漬10分鐘。
3. 鍋置火上，加入適量油，以大火燒至七成熱時，將剁碎的芽菜倒入鍋中，和豬肉末熟透、芽菜入味時，調入味精用中小火翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
麻婆豆腐
1.準備嫩豆腐一塊，牛肉沫適量。蒜苗段適量。
2.豆腐切塊，下入鍋中焯水降低豆腥味，焯水的時候鍋里加點醬油，少許鹽。撈出投涼控幹水份。
3.鍋燒熱下入油適量，放入牛肉末炒香炒酥，下入豆瓣醬，豆豉，炒香炒出紅油下入辣椒粉炒香，倒入適量熱鮮湯或者開水，燒開下入豆腐，調入料酒、醬油、鹽、味精、雞精，勾三道芡，大火收濃湯汁，放入蒜苗，撒適量小
蔥，出鍋裝盤，最後豆腐上面均勻撒點花椒麵即可。
碎米雞丁
材料：仔雞胸肉、鹽酥花生仁、泡辣椒末、蔥花、鹽、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、化豬油。
1. 鹽酥花生仁去皮剁碎去皮剁碎成小顆粒狀。雞肉洗滌淨，切成約0.6釐米大的丁，加鹽、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調製成滋汁。
2. 鍋內放油燒至五成油溫，放入雞丁炒散，加泡辣椒末炒香出色，噴入滋汁，加蔥花、花生仁炒勻起鍋裝盤成菜。
酸蘿蔔炒鴨丁
1.泡酸蘿蔔切丁。鴨肉切丁，加入姜蔥，料酒，鹽少許，適量水澱粉抓勻醃製。
2.起鍋燒油，下幹辣椒花椒，姜蔥，炒香，下入鴨丁滑散焯熟，一勺豆瓣醬炒香，再接著下入泡蘿蔔丁，翻炒均勻，淋入料酒，調入雞精，味精，胡椒粉適量，淋入適量水澱粉出鍋裝盤即可。
辣子肉丁
材料：豬肉、淨萵筍、泡辣椒末、薑片、蒜片、蔥丁、鹽、醬油、醋、料酒、味精、水豆粉、鮮湯、混合油。
1. 萵筍切成一釐米見方的丁，用鹽殺一下水，豬肉切成約1.4釐米的丁，與鹽、料酒、水豆粉拌勻。
2. 醬油、味精、水豆粉、醋、鮮湯調成滋汁。
3. 炒鍋置旺火上，放混合油燒至六成油溫時，放入肉丁炒散籽，放泡辣椒末炒香至油呈紅色時，加薑片、蒜片、蔥丁、萵筍丁炒出香味，噴入滋汁，待收汁亮油後，起鍋裝盤即成。
魚香碎滑肉
材料：萵筍、二刀肉（肥肉要比瘦肉少一些）、木耳、蔥、姜、蒜、紅泡椒或豆瓣、白糖、香醋、鹽、味精、雞精、醬油、水豆粉、料酒、胡椒粉、色拉油。
1.肉切成碎粒，萵筍切成碎粒、木耳切碎、蔥、姜、蒜均切碎末、紅泡椒或豆瓣剁細。
2.調碗汁：碗中加入少許鹽打底，白糖、香醋（醋略蓋過糖即可）、胡椒粉、醬油、雞精、味精、料酒、鮮湯或清水、水豆粉攪勻備用。
3.碎肉里加入鹽、料酒、姜蔥汁酒、水豆粉醃製碼味。
4.鍋置旺火上，倒油先炙鍋，再下入蔥薑蒜、豆瓣或泡椒末炒香炒出紅油，下入肉末滑散炒熟，下入萵筍、木耳、炒勻，下入碗汁炒勻，撒蔥花顛翻均勻出鍋即可裝盤。
