常吃它可以降血壓降血糖的食物，居然是內蒙古的蕎麵餄餎

內蒙古的早點裡必不可少的一道麵食就是蕎麵餄餎。

在我記憶深處，總是迴盪著老闆娘那句“蕎麵餄餎加個丸子加個蛋”。可見我對它的喜愛程度啊！

記得，那時餄餎麵館裡不管冬天還是夏天，館子裡總是滔滔不絕，老闆娘響亮的嗓門貫徹這簡陋房間裡的每個角落，房間雖然不大，卻也容納了七八張小桌，每天早上從6點開始一直到9點，這裡人們進進出出，很大一部分人們出門都會摸摸那圓鼓鼓的肚子，笑著和老闆娘揮手告別。而我也是見證這房間的一點點蛻變，從一開始黑黑的牆面，到後來精緻的牆面再加幾幅老闆的愛作，從一開始木頭的板凳，偶爾還有一兩個洞稍微不注意上面的釘子還會把校服褲子扯破，到後面變得高階起來，變的平整變得光滑變的舒適，但是唯一不變的就是他家的味道。

春去秋來，十幾年了，現在這家店依然在，味道還是和小時候一樣，來這的人大多都是熟人。店家也是毫不避諱將蕎麵餄餎的製作告知於我，不過人家說了，滷子是關鍵，而滷子的配方在人家腦子裡，你就是偷學，也學不來，還跟我說了特別霸氣的一句話：“一直被模仿,從未被超越！”

蕎麵餄餎是由和麵，煮麵，澆滷，三個步驟組成。和麵是由蕎麵粉，兌鹼水，加鹽，製作而成，在手中搓幾個圓柱體，等著鍋中的水燒開，等水燒開快速的放入餄餎床子中，然後利用槓桿原理，將面壓入燒開水的熱鍋中，這個時候一定要控制火候的大小，以及時間的長短，若火大時間長則發黏，若火小時間短則夾生。等面熟後則快速撈到大碗中加入熱湯再加一勺肉滷，肉滷中一般放有，黃花菜，香菇，海帶絲，最重要的是那肉絲。不愛吃肉的人們則換上一勺豆醬。這樣一碗熱氣騰騰的餄餎面就製作完成了，麵條晶瑩剔透，肉滷味道純正，就是那一碗麵湯都是鹹香濃郁。再配上飯店自制的泡菜，每一口下去就一個字來形容—爽！而我最愛的是將那店家自制的泡菜倒入醋再加上店家自制的辣椒，一定要多放幾勺辣椒油，那滋味一個字—絕！

家中某飯店的蕎麵餄餎

有人可能對上訴我所說的餄餎床子不是很理解，我給大家科普一下，它一般是由鐵或不鏽鋼製作而成，一般是由兩個主架，主架中間有一個圓筒掏空，底部有一個有小鐵片，鑿成統一大小的蜂窩狀，只是蜂窩狀會比較細一點，而在圓筒的上方會有一個跟它內徑一樣的圓盤，用的時候則把圓盤拔起，將面塞入，然後用力的壓圓盤，然後將面從蜂窩狀的小眼中擠出。

餄餎床子

並且再給大家科普一下，蕎麵是有豐富的蛋白質，維生素b，經常吃蕎麵不易引起肥胖症，而且蕎麵中pmp(蘆丁類強化血管物質），經常食用可以降血壓，降血糖。

如此美好的食物快來我們內蒙古感受一番吧！