很多人會奇怪，蘿蔔在溫度低於零下1℃至零下2℃時，肉質根會受凍，為什麼上凍以後還會生長？蘿蔔怕凍嗎？到底什麼時節採收白蘿蔔最合適呢？帶著這個問題，我們一起來探討一下。
商洛市流傳著一句諺語：“凜冰響，蘿蔔長”，意思就是腳下有冰的時候，還能聽到蘿蔔肉質根膨大造成的響動。蘿蔔是一種半耐寒性蔬菜，蘿蔔肉質根的冰凍點是零下1.1℃，只要肉質根在土壤裡面的溫度不低於-1.1℃，就不會受凍。由此可見，打霜的時候沒必要採收白蘿蔔，要等到氣溫進一步下降，真正開始結冰以前採收蘿蔔，才可以最大限度地增加蘿蔔產量。但這也不是絕對的，具體說來，分為以下幾種情況：
1.早熟蘿蔔的肉質根已經充分膨大，在霜凍來臨前，需要及時採收。如果繼續生長，就會產生糠心現象，不但不能增加產量，還會降低品質。
2.大部分肉質根裸露在地面的蘿蔔品種，需要在出現霜凍以前採收完畢。當溫度降低到零下1℃至零下2℃時，地面部分的肉質根就會受凍。
3.晚熟白蘿蔔品種、肉質根在土壤裡面的品種或者播種偏遲的地塊可以在第二次大範圍降溫以前採收完畢。在初霜凍來臨時，肉質根還沒有完全膨大，肉質根在氣溫降低到零下3℃以前還可以繼續生長。這個時間段，地溫高於氣溫3-5℃，肉質根在土壤裡不但不會受凍，還可以正常生長，只不過膨大速度降低一些而已。
4.蘿蔔具有一定的耐寒性，可以儘可能地延遲採收時間，但是收穫過遲的白蘿蔔雖然沒有明顯受凍，也可以正常食用，但是不耐儲藏，或者在儲藏期出現糠心現象。需要貯藏的白蘿蔔，可以不在初霜期（水霜）採收，但需要在結冰（苦霜）前採收為宜。
5.白蘿蔔採收前多長時間停止澆水？既然白蘿蔔在霜降以後還可以繼續生長，如果土壤乾旱就需要澆水，否則苦味加重、糠心增加，產量也會受到影響，但是澆水過多會引起低溫下降，所以，根據土壤墒情和土壤型別，適宜採用小水澆灌，以第三天的土壤表面為黃墒為宜，拔蘿蔔有墒才是最合適的溼度。
6.四季蘿蔔可以分期採收。先採收較大的蘿蔔，留下小蘿蔔繼續生長。一般的蘿蔔品種，如果不急於騰地，也可以採用這種辦法陸續採收肉質根。
事實上，拔蘿蔔經過初霜凍以後，辣味就會變淡，吃起來更甜，那是因為芥子油苷開始減少，碳水化合物分解為葡萄糖，所以才有了“霜打的蘿蔔賽人參”的說法。
蘿蔔的最佳儲藏溫度為1-3℃，最高不超過5℃，溫度超過6℃就會在窖內發芽，降低品質。蘿蔔窖的深度以常年的凍土層為度，最上層低於凍土層10釐米即可。堆層高度不宜超過80釐米，一般以50釐米為好。排一層蘿蔔撒一層生土或者細沙最好，表面覆土20釐米。寒冷季節再覆蓋一層廢舊農膜，上面覆蓋玉米秸稈或者草簾，防止雨水進入。窖內溼度太低，可以撒水增溼，避免幹縮和糠心。
