前兩年上映了一部與每個人都息息相關的環保主題電影《黑水》，這部電影根據真實事件改編而成，主要講述了杜邦1951年起將含有PFOA（全氟辛酸）的廢棄物丟到自己的垃圾場中，隱瞞危害事實且任意棄置嚴重汙染土壤河流與飲用水超過50年，民眾卻毫不知情，2001年3500位受害者將杜邦提告，官司歷經17年之久，經過調查發現居民的血液中檢測出PFOA，且證實屬於2B類致癌物，杜邦在敗訴後以6.71億元的賠償金與3500多名原告和解。
透過這部電影人們開始知曉了對環境有嚴重危害性的PFOA（全氟辛酸）和PFOS（全氟辛烷磺酸）這些化學名詞。
大家都知道特氟龍（PTFE）是不粘鍋的塗層，那麼特氟龍到底是啥？和上述的有害的化學物質又有什麼關係？
特氟龍（PTFE）是啥
1938年特氟龍被杜邦公司的一位博士意外發現，隨後1941年取得專利廣泛用於化工行業，1954年法國一位工程師突發奇想如果將特氟龍用在煎鍋上會怎樣，之後不粘鍋便橫空出世了。
不粘鍋之所以不粘是利用特氟龍對鍋表面凹凸不平的縫隙進行了填充，形成一道光滑的“薄膜”從而不粘，而不粘鍋引發是否有毒的爭議也是因為其塗層特氟龍。
其實特氟龍是四氟乙烯經聚合而成的高分子化合物，具有超強的化學穩定性，能承受所有強酸(包括王水)、強鹼、強氧化劑、還原劑和各種有機溶劑的侵蝕，並且擁有耐高低溫、表面不粘和電絕緣等特性，解決了化工、石油、電氣、製藥等領域的許多製造難題，簡直就是塑膠界的扛把子，因此被譽為“塑膠之王”。
特氟龍薄膜
在常溫常態情況下特氟龍具有非常穩定的理化性質，可在-180～260ºC長期使用並無危害，並且特氟龍也只是被研究機構列為尚不清楚危害的第三類致癌物，廣泛的說法是無毒的。
但是生產特氟龍時許多廠家會新增對環境和人體有害的活性劑PFOA（全氟辛酸）和PFOS（全氟辛烷磺酸），PFOA從而引發了人們對不粘鍋的非議，PFOA已經被絕大部分國家禁止使用，這其中也包括我國。
化學中特氟龍（PTFE）、PFOA（全氟辛酸）和PFOS（全氟辛烷磺酸）等都屬於PFAS（全氟和多氟烷基物質），PFAS（全氟和多氟烷基物質）因其碳氟鍵非常穩定很難被破壞，這就造成在自然環境中很難被分解，是一種有爭議的化學物質。
部分國家和地區已明確對PFAS（全氟和多氟烷基物質）限制使用，美國緬因州頒佈法案將2030年前，直接禁止在緬因州銷售或分銷新增PFAS的產品，也就意味著這個地區2030年後將不得銷售特氟龍不粘鍋，雖然這些聚合物給人類的生產生活帶來一定的幫助作用，但其背後的帶來的一系列危害不得不讓人類提高警惕！
不粘鍋是否有害，關鍵看是否符合標準
廣泛來講特氟龍塗層不粘鍋在260C以下長期使用並無危害，但一些不良廠家在生產中還是使用PFOA（全氟辛酸銨）作為加工助劑，致使不粘鍋攜帶一定量的PFOA，被認為是一類具有多毒性的環境汙染物，並且PFOA 將會殘留於動物體內短至四年長達半生的時間，可想而知長時間累積後的危害。
除此之外在塗層內還有其他重金屬，重金屬含量超標也是一大安全隱患。
某省2015年曾對市場銷售的不粘鍋抽檢，發現有近半數不粘鍋塗層厚度較薄、耐鹽水腐蝕性差、蒸發殘渣嚴重超標等，僅有31%批次產品符合國家相關規定，主要不符合專案為塗層平均厚度、耐鹽水腐蝕性、蒸發殘渣、重金屬含量等。
隨著管理部門的重視，2018年全國抽查合格率已達百分之90，僅有1批次產品不符合塗層感官、總遷移量的要求，不粘鍋產品的安全性已無需消費者擔心，但是我們在消費的過程中也一定要擦亮眼睛，從正規渠道購買並且注意標註的引數是否符合規定。
即便我們家裡的不粘鍋符合標準，使用不粘鍋時的禁忌一定要注意！
使用不粘鍋的禁忌，央視已透過實驗驗證
1.乾燒
有許多擔心不粘鍋的特氟龍塗層會不會在高溫下會分解為有害物質，答案是會的！
特氟龍隨著溫度的升高逐步開始變軟，超過180℃開始軟化，在260℃還有一定的強度並不變形，327℃時越來越軟開始熔融分解，400℃就會產生四氟乙烯、全氟丙烯和八氟環丁烷等有毒物質，475℃ 以上，會分解出有極少量劇毒的全氟異丁烯。
央視一檔節目曾做過不粘鍋空燒實驗進行驗證，塗層的變性溫度的確是260℃，350℃是分解溫度，350℃以上聚四氟乙烯開始逐漸分解，直至出現氟光氣。
也就是說不粘鍋在260℃以下使用是安全的，但如果空鍋乾燒5分鐘溫度可達 800℃，危害不言而喻。
2.塗層掉落
當不粘鍋用久了，難免出現塗層刮花或者脫落的現象，這個時候也就提醒您該換新鍋了。
正常情況特氟龍性質穩定，一般少量微粒不具備危害性，但無法忽視長期累積後的危害！
另外塗層脫落後炒菜時食物容易粘附變得焦糊，易產生多環芳烴類有害物質。
再說不粘鍋的正常使用也就壽命1到2年，當其不粘效能消失時，即便塗層沒有破損，也應及時更換新鍋。
總結
不粘鍋早已走進千家萬戶，是人們離不開的烹飪好幫手，其主要材料特氟龍的應用早已發展到多個領域，包括特氟龍在內的多種PFAS(全氟和多氟烷基物質)在生活中隨處可見，比如食品包裝、消防、皮革、服裝和電纜產業，因其永久性化學物質的特性不可避免地對環境造成一定影響和危害，許多國家對其使用早已有了一定的限制！
如今美國因緬州第一個頒佈了2030前禁止PFAS(全氟和多氟烷基物質)相關產品銷售的禁令，對當地許多無法避免使用該類化學物質的企業來說簡直是噩夢，相信隨後會有更多的國家地區頒佈禁令，有人說對化學法規採取一刀切的方法，既不準確，也不合適！
那麼問題來了，要經濟發展還是要生態環境，你怎麼看？
參考資料：《中國科學報》 (2021-08-30 第2版 國際《全球首個“永久性化學物質”禁令頒佈》)
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