魚，是咱們飲食生活當中必不可少的肉類之一，而魚在“雞鴨魚肉”之中又排在第三，比豬肉還靠前，由此可見魚的地位之高，魚肉烹飪方式多樣，可煎、可煮、可燉、可炸、可烤、可蒸，不同的烹飪方式下都能得到不同鮮美口感的魚肉。
魚肉不但好吃，而且蛋白質含量豐富，在礦物質和維生素上也相當豐富，由於高蛋白高營養的特性，魚肉也備受減肥健身人士的喜愛，可以說是適合所有人群男女老少都愛多吃的肉類，而要說起魚肉相對常見的做法，比如紅燒魚、糖醋魚、豆腐燉魚等，魚在烹飪之前，下鍋第一步都得先煎魚，而這小小的煎魚這一步驟，可難倒了許多人。
很多人在煎魚時總是破皮又粘鍋，不但導致魚烹飪後沒有賣相口感發苦以外，整個鍋還弄得烏漆嘛黑得重新洗，烹飪顯得非常失敗，那麼煎魚到底怎麼做才能不破皮又不粘鍋呢？下面麟大官人來給大家一一免費分享：煎魚時，直接下鍋是外行！牢記3個技巧，魚皮不破，鮮香完整。
方法一：【熱鍋冷油+抹生薑】
1、眾所周知，炒肉要想不粘鍋，必須熱鍋冷油，而煎魚同樣是這個道理。
2、因此咱們第一步一定是熱鍋冷油，熱鍋冷油其實也很好理解，就是把鍋先燒熱燒乾水分，等沒有水蒸氣且鍋內隔空有些燙手後，再將一塊生薑用叉子或筷子頂著均勻摩擦鍋底，生薑汁抹過的鍋底會有一層薑汁膜，這樣再次燒熱後淋入適量食用油即可下魚煎不粘鍋不破皮；
方法二：【熱鍋冷油+食鹽抹魚】
1、這個也是一樣的道理，煎魚之前還是先熱鍋冷油，把鍋燒乾水分併發燙以後，加入適量食用油；
2、魚擦乾水分後，均勻內外抹上一層食鹽，然後直接下鍋油煎，火力調中小火，保持這樣煎也不會粘鍋糊鍋。
方法三：【薄澱粉裹魚】
1、很多人覺得生薑抹鍋太麻煩，食鹽抹魚又太粘手了，而且熱鍋冷油沒有控制好還容易破皮，所以又有了一個更好的方法，那就是薄澱粉裹魚；
2、給洗淨並且擦乾水分的魚撒上一層薄澱粉捏勻，不用太厚，然後熱鍋熱油，轉中小火，放個鍋鏟再下入整條魚，靜置一會兒讓魚定型後抽出鍋鏟即可慢煎不粘鍋不破皮。
——【麟大官人之“烹飪小提示”】——
（1）無論煎什麼魚，魚肉下鍋前一定要充分擦乾表面水分，帶有水分的魚下鍋容易粘鍋破皮，並且也容易產生油滴飛濺傷害面板；
（2）無論煎什麼魚，魚肉下鍋前一定要熱鍋冷油，看網上很多人講抹生薑，抹大蒜，抹食鹽五花八門，但如果沒有建立在熱鍋冷油的基礎上，都是白說，太熱的油直接接觸魚肉會馬上導致魚肉燙熟定型，而魚肉下鍋是直接接觸鍋壁的，因此會導致直接粘鍋破皮，哪怕是抹了食鹽也無法百分百阻止魚肉粘鍋。
（3）煎魚時鍋熱了後要馬上調中小火，讓魚底部正常定型，如果保持大火容易燒糊魚皮粘鍋。
結語
這樣相信大家應該都知道如何正確煎魚了吧，收藏上手實踐一次，媽媽再也不擔心咱們不會煎魚了做菜了哈哈，我是麟大官人，美食道路上一起加油鴨！！
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