這種魚需要去頭和剝皮，以前根本沒人吃，現在卻是釣魚人的最愛

近幾年，有一種去頭剝皮的魚，很受食客的喜歡。它或者是真空包裝著，或者是直接冷凍著，但都是無頭無皮。喜歡吃火鍋的人，每次吃火鍋都會點的魚，魚肉全身只一條主骨架，沒有其他小刺骨，放在鍋裡刷一刷，美味又鮮甜，令人回味無窮。

不過很多人都不知道這是什麼魚，以為是淡水魚。其實它並不是淡水魚，是海魚，只生活在海里。目前它主要用來吃魚生，而且還是魚生的高檔食材，只有那些小個體的、凍硬了一段時間的魚，才會拿來打火鍋。

就是這種鮮美的魚，由於剎魚麻煩，需要去頭剝皮，而且頭的重量在整條魚的佔比很大，骨硬不好吃，魚肉又含有點“微毒”，有些人吃了後會引起過敏反應，以前根本沒人吃，送人都沒人要。它就是剝皮魚！

剛才也說了，以前很多人認為此魚含有“微毒”，有些人吃了會引起過敏，因此對這種魚產生了懷疑，市場上不受歡迎。其實，這魚的魚肉並不是真的有毒，魚肉是無毒的，而是它的蛋白質含量非常高，有些人受不了，會引起蛋白質過敏，被認為魚肉有毒。

目前很多人人都喜歡它，而且賣價很高，基本維持在80元以上一斤，就連那些冰凍好的、去頭剝了皮的、漁民捕撈的小個體魚都至少賣40元以上一斤。剝皮魚的價格，永遠都是釣口魚比捕撈魚貴，如果是釣口魚，可以食刺身的魚，賣價會更高，廣東可以賣到110元以上一斤。正是因為它肉質鮮美，是魚生的高檔食材，所以一直是釣魚人的垂釣目標。

認識剝皮魚

剝皮魚，廣東的叫法是剝皮牛，硬骨魚類，隸屬於魨形目、革魨科。它的學名叫綠鰭馬面魨，又叫馬面魚，剔皮魚，有些地方叫老鼠魚，耗兒魚。在潮汕地區俗名叫迪仔魚；在上海和閩浙一帶叫橡皮魚；在北方稱豬油、皮匠魚、麵包魚、燒燒角。

剝皮魚是一種溫暖性近底層魚類（算中層靠近底層的魚類）。主要分佈於我國東海、南海、黃海、渤海，和朝鮮、日本等的海域裡，在南非海域裡也有存在。目前以東海的產量為最多，已成為我國僅次於帶魚的第二位的海洋經濟魚類品種，最高年產量已達25萬噸左右。

剝皮魚魚肉無毒，魚肉含有的蛋白質、維生素及脂肪等營養成分較高，它的營養價值並不比其它魚類差。但由於魚的外觀奇醜難看，一般消費者習慣上不太愛吃。

剝皮魚全身都是寶，具有一定的藥門用價值。它的魚肝大，可制魚肝油。肝佔全魚重量的3.9～7.4%，含油量高達50～60%。魚骨可做魚排罐頭，頭皮內臟可做魚粉。魚皮能製取成可溶性食用魚蛋白。食療作用可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。

剝皮魚的亂象

剝皮魚雖然長相醜，導致以前沒人吃，但它的的肉質鮮甜，美味可口，營養價值高，目前很多人喜歡吃。特別是吃火鍋時，更是必點無疑。正是因為剝皮魚這麼熱銷，所以市場上充斥著假的剝皮魚。

因為剝皮魚的皮比較硬，韌性十足，而且含有少許毒素，魚頭全是硬骨頭，不宜食用，只能把魚頭切掉剝去其皮，並且冰凍著賣。正是因為需要冰凍，冰凍後魚肉和冰混合後很難區分剝皮魚，這就給那些造假的人帶來機會。很多人把便宜的、與剝皮魚長得有點像的其他海魚，當成剝皮魚賣，來爭取最大的利潤。

所以市場上的剝皮魚假象橫行，賣價也很便宜，有的地方才20多元一斤，真正的剝皮魚賣價貴得很多。最好的辦法就是原魚區分，現殺現賣。其實剝皮魚最好的食用方法是魚生或清蒸，冰凍一段時間的魚口感也變差很大，儘量不要吃凍太久的剝皮魚。

剝皮魚的釣法

對於海魚，身體越長越薄，越是游泳冠軍，帶來的衝擊力越大越大。剝皮魚的身體很薄，屬於扁平狀，垂釣時帶來的衝擊力很大，手感非常好，7～8斤的魚，能把竿尾帶得四處亂跑，造成收線困難。所以魚竿需要準備好一點的魚竿，2.7~3.6米磯竿，船釣筏竿1.8米，釣線可採用PE線1.5號。

剝皮魚生活在水中層靠近水底的位置，可以採取釣底法。垂釣時一定要使用小天平加蝦籠，子線可以1米以上，鉛墜視水深而定。剝皮魚屬於淺海魚生活水深在40米以內，如果是25米以內的水深，不建議使用天平。

給我的感覺是，青蟲是最好的釣餌，蝦也是不錯的釣餌，也可以採用魷魚貝殼剪成合適的小塊。

剝皮魚基本在在近岸珊瑚與礁石周圍遊戈與覓食，釣點需要選擇在這些地方，水底最好沙石充足的海域。可以岸釣，建議最好船釣。船釣可以採用串鉤，提高中魚率。

釣法，把鉤餌拋入釣點以後，當鉤餌完全沉入水底一分鐘後就要開始拉餌。用手用力提竿，然後放下，或者拖動鉤餌，讓子線和鉤餌在海底漂移，形成小魚移動的動作，從而引起剝皮魚的注意，過來攻擊食餌。

中魚後需要注意溜魚。剝皮魚的力量大，游泳速度快，只要一中鉤，就會四處亂竄，這時一定要控制好竿，不要急於提魚出水，慢慢勻速收線，注意船底和纜繩，以免切線。魚出水時，需要藉助抄網，不要硬提，硬提會拉暴嘴唇口，不然又得跑魚。

寫到最後

剝皮魚，由於其長相醜陋，剎魚麻煩，以前確實沒多少人吃。但由於其肉質實在過於鮮甜，蛋白質含量高，營養豐富，目前很多人人都喜歡，目前最流行的吃法就是魚生或者清蒸。需要注意的是魚皮由於韌性十足和含有少許毒素，不能食用需要剝皮。

現在由於賣價高，越大越值錢，作為魚生的高檔食材，一直令人喜歡。所以釣魚人都以它的好垂釣目標。剝皮魚的釣口魚的賣價比漁船捕撈魚貴很多。一是釣口魚釣上來會馬上放血，不會讓它盡力彈跳活動，減少魚肉的酸化，然後冰凍酸處理；二是不會像漁船捕撈後大面積堆壓那樣，令魚肉鬆散化。釣口魚追求的是新鮮感，所以釣口魚比較貴也受食客的追捧。