油是一種讓人又愛又恨的食物成分。這是食物變得美味的秘訣，但吃得太多會成為健康的負擔。隨著健康意識的提高，我們知道必須限制食用油！過量攝入脂肪不僅容易增加體重，而且與2型糖尿病等慢性病密切相關。
《中國居民膳食指南》 建議每日總脂肪攝入量不應超過總能量的30%。根據成年女性每天1800千卡的能量攝入，即每天脂肪攝入量不應超過60克（約6湯匙），其中食用油的含量不應超過25~30克。
現在很多人平時注重飲食，很少吃油膩的食物，吃肉，從不吃肥肉。但在現實生活中，除了自己油膩的食物外，一些看似清淡的“素食菜”可能特別吸油！
茄子
由於茄子的肉質，茄子已經成為一種“吸重油”的食品材料，因為茄子肉像海綿一樣，疏鬆多孔，吸收水和油。你要做的茄子菜是溼潤的，糯膩的，美味可口。一般來說，你必須先“油”，如熟燉茄子、魚香茄子、油炸茄子盒等。茄子在成型成蔬菜之前，需要油炸。油炸時茄子的吸油率可達17～20%。在蔬菜中，茄子屬於非常高的種類，具有驚人的吸油能力。
如何吃少油的茄子：
在切好的茄子上撒少量鹽醃製5分鐘，然後擠出水分，會破壞茄子的海綿狀品質，減少吸油，處理後的茄子更容易成熟。或者建議以蒸煮為主，或者用蒸煮代替煎炸。茄子提前蒸熟，吸收熱蒸汽後，茄子肉不會氧化，肉質細嫩多汁。在燉和炸的後期，吸油量不會很高，吃起來會更健康。
多葉蔬菜
雖然多葉蔬菜不會像茄子那樣將油吸入內部，但多葉蔬菜表面的結構使油更好地吸附在表面，形成一層浮油。隨著食品表面粗糙度和疏鬆度的增加，以及粗糙食品表面與油脂接觸面積的增大，油脂的吸收量也會增加。
因此，炒蔬菜時，如果可以少放點油，就不能多加。當然，最好的做法是將它們漂白。雖然味道會更淡，但會更清爽、愉悅和健康。
炒蛋
《中國居民膳食指南》對常見成分的吸油率進行了分類。最令人震驚的是雞蛋比茄子吸收更多的油。
《中國居民膳食指南》提到雞蛋的吸油率高達43%。煎蛋（炒蛋）的吸油率僅次於麵包片，比茄子盒高26%。
雞蛋製作建議：
吃雞蛋時，試著用蒸汽和水煮，少煎。煎雞蛋時，不要倒油。你仍然需要測量它。你可以考慮使用不粘鍋。即使味道有點打折，也不要讓健康讓路！
油炸澱粉食品
如何製作最好的食物？十分之九的人會說：油炸的。
例如，炸薯條、春捲、鍋內炒飯、麵糊包炸雞。。。香酥是他們的象徵。
它之所以如此酥脆，主要是因為當它與高溫油接觸時，澱粉表皮的表面溫度會迅速升高。食物外層的水和油的交換將使表面乾燥，產生酥皮，並帶來脆嫩的口感
食品在水油交換、脫水乾燥過程中，會發生澱粉糊化、蛋白質變性、美拉德反應等一系列化學反應，形成獨特的油炸食品風味。
減少攝入油脂的最好方法是少吃
