前言
導讀：野韭菜，曾被挖來招待貴客，如今山中很少見，遇到是運氣，別錯過
韭菜是現在我們日常生活中很常見的一種蔬菜了，並且它如今是一年四季都有銷售。
和過去相比，現在韭菜的種類也更多了，並且還根據種植方法不同，衍生出了韭菜花、韭黃等蔬菜。
但是在過去，很多地方的農民卻不種植韭菜。因為在山裡面就有不少野生的韭菜，常常是成片地生長，而它們就是野韭菜。
雖然這些野韭菜長得其貌不揚，但卻是“韭菜中的極品”，在過去還常常採挖來招待貴客，只是如今很難見到了，若遇到了是福氣，可不要貪心而採挖太多了。
野韭菜的簡介
野韭菜，顧名思義就是野外生長的韭菜，它可以說是現在農民菜園子裡種植的韭菜的祖先，就是透過把這些野韭菜進行人為的選育才有了今天的韭菜。
所以這些野韭菜和菜園子裡的韭菜，長得還是很相似的。
野韭菜也叫山韭菜，民間多叫它起陽草，巖蔥等，畢竟它野生在外面，看起來實在是太像一種雜草了。
野韭菜和韭菜一樣也是百合科蔥屬的草本植物，如果把它和種植的韭菜相比較，還是有一些比較明顯的區別。首先是根部顏色的區別。
像種植的韭菜，它的根部是綠色的，而野生韭菜的根部則是紫色的，這一點的區別是很大的。
其次是根莖長短不同。種植的韭菜根部很短，並且較為粗壯。可是野生的韭菜根部則很細長，看起來就要纖細很多。
最後一點，種植的韭菜常是叢生的，就是一株下面能長出來一大片。而野韭菜則是隨遇而安，它們到處生長，並且常常成片地出現，可是一般都是單獨地生長。
除此以外，在採挖野韭菜的時候，會感覺到它明顯更加辛辣，而且汁水也很飽滿，只要揪幾把野韭菜，手上也會被染成綠色的。
所以從這些方面來看，野韭菜和種植的韭菜區別還是比較大的。
長得不起眼，卻是韭菜中的極品
野生的韭菜，因為生長的環境更為惡劣，所以長得一般不高，很難超過30CM。但是它們卻有著極強的生命力，基本上不挑土壤和生長環境，甚至在一些岩石的縫隙中，也能頑強地生長。
並且根系深深的扎進土壤中，是很難拔出來的。往往是上面的莖葉拔掉了，可是地下的根莖紋絲不動。
可就是這樣一種長得不起眼還很像雜草的野韭菜，卻是比韭菜更鮮香、味道更濃烈、辛辣，對於愛吃的人來說，它可是難得的山中珍薺，並且還被視為“韭菜中的極品”。
在過去，農村裡就常有人採挖野韭菜來招待客人。因為以前的條件也不好，家裡來客人了，總是想要儘量好吃好喝地招待一下，其中家裡面能拿得出手的就只有雞蛋了。
對於炒雞蛋，最佳的搭檔可是韭菜了，尤其是韭菜中的極品“野韭菜”，用它炒雞蛋更美味下飯。
記得小時候，四五月份的時候村裡的小夥伴就常去山裡採挖野韭菜。尤其是家裡面來客人了，它更是一道經典的菜餚。
野韭菜雖然採挖起來方便，但是清洗卻很麻煩。因為野生韭菜長得很纖細，不僅有很多細小的枯黃葉子，而且莖葉裡面還有一些泥土，需要仔細地掐掉枯黃的老葉子，剝掉老掉的葉瓣，同時還要把葉縫間的雜質逐一地清理掉，之後再切掉根鬚。最後才拿到水邊去清洗。
雖然過程很繁瑣，可是做好的野韭菜，卻是香味濃郁。把它切碎了和幾個雞蛋一起攪拌好了，起鍋燒油倒進去，這樣煎的雞蛋餅，超級的下飯。
如果家裡的條件好一些，還有臘肉沒有吃完，那就用野韭菜來炒臘肉，這更是堪稱經典，既能下酒，又超級下飯。
而且野韭菜的食用方法還很多樣，它還可以用來和麵粉一起煎餅吃，也可以用來包餃子等。有些人甚至在煮粥的時候，也會放一把野韭菜，這樣白米粥就香味更濃郁了，更能促進人的食慾。
真佩服當時人的智慧，就連野韭菜地下的球莖，也能發揮價值。因為它可是做泡菜的上好材料。清洗感覺了，把它簡單的醃製就成為了一種美味爽口的泡菜，吃起來又酸又脆，放點剁辣椒更能提升人的食慾，特別開胃爽口。
如今野生難覓了，遇到要珍惜
在過去很多路邊、荒地，甚至在菜園子附近，都能見到成片的野韭菜。每年到了四五月份的時候，很多人都會採挖一些回去吃。
後來和一個北方的朋友們說，他們當地很少人採挖野韭菜吃，一般都是採摘它的花朵做醬。而野韭菜的莖葉則是給牛羊吃的，可能也是因為這個原因，這些經常吃野韭菜長大的牛羊，它們的肉一點羶味也沒有。
如今幾十年過去了，在農村裡野韭菜已經很少見了，尤其是不再像過去那樣能見到成片的野韭菜了。雖然有些公園、景區也有野韭菜，可是這些野韭菜是種植的用來觀賞的，這可是千萬不能採摘來食用的。
如果你在山中見到了，那說明你運氣好，你們當地的環境還不錯。但是見到這種野韭菜了，可不要貪心而全部拔掉了。建議大家在採挖野韭菜的時候，不要整株連根拔起了。
最好是帶一把小鐮刀，或者是剪刀，只要它的莖葉，而不要把它地下的韭菜根也挖出來了。
因為這種野菜雖然生命力強，可是生長卻很不容易，全憑地下的根，如果整株拔出來就不會再長了。而只要它的莖葉，不傷地下的根莖，這樣過一段時間又會長出來，如此每年都能採摘到美味的野韭菜來吃。
野韭菜長得很普通，卻是韭菜中的極品，比種植的韭菜更營養、美味。大家見到了可不要錯過了。
各位網友朋友們，你們小時候可有采挖過野韭菜嗎？在你的家鄉還多嗎？歡迎大家留言討論。（圖片來源網路，僅供參考，侵權可刪除）
