天天都是下飯菜，能不能來一道下酒菜呢？網友有要求，我就得滿足啊！做什麼好呢？我想現在豬肉便宜了，在價格上能夠完全自由，那麼我們就來一道絕對下酒的香酥五花肉吧！這個對於喝酒的人來說就是下酒菜，對於乾飯人來說就是下飯菜，對於小朋友來說，這就是滿嘴酥香的小零食。

用最誠摯的態度，加最專業的註解，給美食之旅帶來不一樣的風景。我是天然力，一個專注於美食的乾飯人，想了解更多美食烹飪的知識或技巧，請關注我，帶你學會更多美食！讓你知其然，更能知其所以然。

油炸五花肉的做法很多，有的過於複雜而造成畫蛇添足之感，有的過於簡單而沒有讓肉片出奇制勝之敗筆，簡而不易，繁而不雜，在恰到好處，適可而止的境界中尋求味的細膩，香的巔峰，口感的極致。

香酥五花肉的做法

【主料】：五花肉750克。

【配料】：洋蔥半個、蒜子5瓣。

【調料】：鹽5克、白砂糖6克、白胡椒粉4克、料酒15克、蛋清1個、南乳半塊、高筋麵粉25克、粘米粉25克、玉米澱粉20克。

【準備工作】：

1、五花肉去皮後用清水沖洗乾淨後控水，為了更好切片，切得更薄，可以先放冰箱冷凍半個小時左右再來切。

冷凍後的五花肉你可以隨心所欲地切成你想要的厚度，我們這裡就切成1元硬幣的厚度，這個厚度在醃製的時候會更容易入味，在成菜後的口感也更酥脆，或者你可以給自己增加一點難度，再切薄一半就更好了。

2、洋蔥和蒜子都切成細末，洋蔥和蒜子都可以起到一個增香的作用，可以讓五花肉的味道更加濃郁。

3、醃料的調製，碗中加洋蔥末、蒜末、鹽、白砂糖、白胡椒粉、料酒、蛋清、南乳、高筋麵粉、粘米粉、玉米澱粉後充分攪拌均勻。

4、把切好的五花肉放進醃料的盤中攪拌均勻，讓肉片都能均勻地裹上醃料，確保每一塊五花肉片都能完全的、充分的醃製入味。

5、攪拌均勻後醃製半個小時以上，如果室內溫度太高，建議封上保鮮膜放冰箱冷藏1個小時以上。

【烹飪方法】：

1、熱鍋加寬油，把油溫加熱到3成熱（90度）時改小火，然後下醃製好的五花肉片開始炸制。

2、在前期炸制的過程中要控制好油溫，不易過高，因為醃料中的麵粉和蛋清都是很容易上色的材料，油溫太高的話五花肉的表皮顏色就很容易被燒焦，這樣外表已經發焦，而五花肉卻很可能還沒熟透，所以要一直保持一個較低的油溫浸炸。

3、炸的時候可以多翻動幾下，使其受熱更均勻，這樣才能達到統一的成熟度。

4、當看到五花肉的表皮微微變黃的時候就可以撈起，因為五花肉切得比較薄，所以這個時間應該是熟透了（一般都要8-10分鐘左右，這個要根據灶具的火力大小和肉片的厚度來定）。

5、接下來我們進行一個復炸的步驟，開大火把油溫升到8成熱（240度）左右，再把五花肉倒進鍋內復炸。

6、高溫復炸可以把表面的水分快速收幹，這樣香味就可以完全的釋放出來，也可以把剛才低溫炸制時吸入的油給倒逼出來，同時也讓表皮顏色更金黃，更酥脆，口感更好。

7、五花肉下鍋後要多翻動，使其能受熱均勻，肉片在高油溫的狀態下時間不宜過長，否則很容易燒焦，大概有15秒的時間就要準備出鍋，這時的五花肉外表略帶金黃，出鍋後在餘溫的挾持下顏色會繼續加深，最終的顏色就是我想要的誘人的金黃色。

酒已斟滿，下酒菜也已上桌，獨缺千杯少的知己，哎！就你吧！你能看到我的文章說明有緣，來！走一個。

技術問題，你問我答：

問：五花肉為什麼要去皮，皮不好吃嗎？

答：五花肉整個炸制的時候不長，如果帶皮的話在短時間是很難把豬皮炸到酥脆的，炸不酥脆就會出現咬不動的情況，除非你喜歡這種口感那就沒什麼問題。

結語：

秋天不見秋意，燥熱依舊，我不見前程，每天寫作不知為哪般。濁酒一杯，酥肉一碟，拋棄一切的煩惱與不快，堅定信念，向陽而行。

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