紅燒肉，是口口相傳的好滋味，是家家戶戶的壓軸菜，以前只有過年才能吃到紅燒肉，如今只要想吃都可以吃得到。
大多數人對於這道菜，卻是想吃卻又不敢多吃，怕吃多了變胖，可是又抵抗不了皮香肉糯，香膩過癮的滋味。傳統的紅燒肉如何才能做得好吃，可是有大講究的。
01五花肉切塊
五花肉選用肥瘦相間的肉，切成2.5釐米的大塊，準備一個平底鍋，無需刷油，直接將肉放進鍋中，小火煎一煎，煎出內部油脂。
02五花肉煸焦
用小火煎出油，勤翻動，保持受熱均勻，一直煎成金黃色。鍋底熬出的油需要倒出，注意火候，不宜煎過幹，表面焦黃即可。
03五花肉上色
給紅燒肉上色，這裡有兩個方式，第一種是炒糖色，小火炒冰糖，再把肉塊裹滿顏色，第二種是紅燒老抽上色。翻炒均勻後，加適量生抽、蠔油、料酒翻炒，最後加沒過肉塊的開水。
04加入配料
準備4段大蔥，2塊生薑，2片香葉，2個八角，1塊桂皮，2塊冰糖，清水沖洗乾淨，直接放入鍋中。
05小火慢燉
大火燒開，轉中小火慢燉50分鐘左右，千萬不要放鹽，可以適當放幹辣椒提鮮。
06慢火收汁
等燉到一個小時，用筷子挑出大料，小火慢慢收幹湯汁，肉自然變成紅色了，顏色很漂亮，一盤美味的紅燒肉就成了，汁水不必完全收幹，留著拌飯也很贊。
濃厚的紅燒汁，鮮鹹微甜，加上些許蔥花的香，肥而不膩，從牙齒到嘴唇，從舌尖到咽喉，膠質感十足的肉皮滑過，把這一美好深深印在吃貨的心中。趕緊夾起一塊紅燒肉，嚐嚐吧~
