今天和大家分享一道“蒜苗回鍋肉”的家常做法，好吃又解饞，有喜歡的趕緊學一下。
食材：五花肉、蒜苗
輔料：生薑、蔥白、幹辣椒
調料：食鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、雞粉
【蒜苗回鍋肉】—— 香而不膩
1.下面開始準備食材
準備一塊五花肉，切成小段，方便待會焯水。
五花肉最好選用肥瘦相間的，這樣炒出來香而不膩。
準備蒜苗一把，清洗乾淨，莖和葉分開，把葉切成段，莖斜刀切成片，這樣切出來的蒜苗 薄厚更加均勻，容易炒熟。
2.下面開始準備輔料
準備生薑一塊，切成片。
準備蔥白一段，斜刀切成片，再放入幾粒幹辣椒備用。
3.下面把五花肉煮一下
鍋內燒水，五花肉冷水下鍋，加入一點料酒和食鹽，煮出五花肉的血水，水燒開以後，撇去鍋中的浮沫，轉中小火煮10分鐘，把五花肉煮至八成熟，能用筷子輕鬆扎透就可以了。
五花肉煮熟之後，用清水沖洗一下，冷卻降溫，待五花肉晾涼之後，切成2毫米的薄片備用。
做回鍋肉，肉片不能切得太厚，否則口感比較油膩，而且不容易爆香。
4.下面開始烹飪
鍋內燒油，滑好鍋之後，倒出熱油加入冷油，防止炒五花肉時粘鍋，將五花肉放入鍋中，煸炒2分鐘左右，炒出裡面的油脂，五花肉炒香打卷以後，淋入一點老抽上色，加入兩勺豆瓣醬，翻炒均勻給肉片上色。
放入蔥、姜、辣椒，開小火翻炒爆出香味，然後從鍋邊淋入適量的清水，加入一點料酒去腥，如果顏色不夠紅潤，再加入一點老抽調色。
用小火煨2分鐘，讓肉片吸收湯汁的味道，再加入食鹽2克，雞粉1克調味，先放蒜苗莖炒至斷生。
再放蒜苗葉，繼續翻炒10秒鐘，聞到蒜苗的香味以後，即可出鍋裝盤。
好了，一道家常版本的蒜苗回鍋肉就做好了。
