陝西人愛吃麵，那也是出了名的，無論是陝北、陝南還是關中地區，陝西人對面食的熱愛，也是很多外地人難以想象的。陝西人常說：“一天沒吃麵，等於一天沒吃飯”，對於很多的陝西人來說，一天至少一頓的麵食，也是很期待的。

而麵條也是起源於中國，在我國已經有四千多年的歷史，在中國，最初的所有面食統稱為餅，其中在湯中煮熟的就叫“湯餅”，這也是最早的麵條。

在陝西的關中、陝北等地區，也是主要種植小麥的地區，因此這些地方也是以麵食為主食的地方，而“一方水土養一方人”，陝西人對面食的製作也是多種多樣的，豐富多樣的麵食也足以滿足人們對面食的喜愛。

今天我給大家分享的是陝西最具地方特色的幾種麵食，陝西最具地方特色的8碗麵，你吃過幾種？有你家鄉的面上榜嗎？下面一起來看看都有哪些吧。

第一、關中褲帶面

褲帶面是陝西關中地區，一個最具當地特色的麵食種類，褲帶面，因其在製作的過程中，會有biang、biang的聲音發出，因此也叫“biangbiang面”，正宗的關中褲帶面，它是用關中當地的小麥粉製作而成，而“麵條像褲帶”是“陝西八大怪”中對它的描述，做好的褲帶面，就跟褲帶一樣寬，可以說是又寬又長，往往只需要幾根面就可以做一大碗或是一大盆。

煮好的褲帶面，對其進行簡單的調味，再放上辣椒粉和蒜末等，潑上熱油，滋啦一聲，美味即成，最後調上香醋，再來上一瓣蒜，香味十足的油潑面就可以開吃了，而直接端著盆“圪蹴”在門口，大口吃麵的場景，也是對關中人吃麵最為真實的形象寫照。

而褲帶面除了可以油潑，也可以同時加上西紅柿雞蛋、炸醬、小炒肉等澆頭，在當地叫做二合一、三合一等，這樣幾種澆頭融合在一起，其味道和口感上也會更加豐富。

第二、寶雞“一口香”臊子面

在陝西，說到臊子面，應該是無人不知，無人不曉得，要說哪裡的臊子面最好吃？那還屬寶雞岐山、扶風的臊子面最為出名，而在我吃過的所有臊子面裡，“一口香”臊子面可以說是讓我最為喜歡的味道。

而臊子面好吃的關鍵就是這臊子湯，就單從配菜來說，有黃色的雞蛋皮、豆腐絲和黃花菜、黑色的黑木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗等，還有肥瘦相間的臊子肉，再放入酸味濃厚的頭茬醋，香而不辣的辣椒粉或是油潑辣子，光是看著就很有食慾。

而上桌的“一口香”臊子面，筷子夾著面、菜和肉，一口吃到嘴裡，既有面的香，還有肉和菜的香，真是回味無窮，在寶雞的很多地方，每當逢年過節、娶親等重要場合，這臊子面也都是親朋好友相聚時必不可少的美食，而通常情況下，人們也都是光吃麵不喝湯的，像這樣的臊子面，大家一次可以吃幾碗呢？

第三、楊凌蘸水面

“面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯麵分盆裝、越嚼口越香”，是人們對楊凌蘸水面最為真實的描述，楊凌蘸水面，是陝西的一種地方特色麵食，正宗的楊凌蘸水面，講究的是“一清二白”，其中的“青”指的是跟面搭配在一起煮的綠色蔬菜，通常有芹菜、小青菜、菠菜等，而“二白”則指的是湯白和麵白。

3~5釐米寬度的面，煮好後，再配上用西紅柿、雞蛋等食材炒的湯料，調上油潑辣子，吃的時候，將煮好的面從盆中或大碗中，夾到湯料碗中，裹上湯汁後再吃，蒜香味濃郁，太香了，而“論根賣”的楊凌蘸水面，也是深受很多陝西人的喜愛。

第四、陝北羊肉餄餎面

在陝北，作為主食的麵食，可以說是每天不可缺少的存在，而陝北的麵食種類，也更是多種多樣，像我們經常會吃到的餄餎面、湯麵、蓋面、炒麵、剁蕎麵、雜麵抿節、香菇面、酸菜面等等，豐富多樣的各種麵食讓人們的味覺可以得到很好的滿足。

而餄餎面，也最受人們的喜愛，也是陝北人在操辦紅白喜事的時候，必不可少的一種地方特色美食，在我們當地，也叫“喜事餄餎”，其中延長喜事餄餎最為出名，尤其是在這裡的農村，在家裡“辦事”的時候，會在院子裡現挖一個地灶，地鍋上架著一口大鐵鍋，特有的木製餄餎床子架在大鐵鍋上，五六個人在跟前忙碌著，壓餄餎的壓餄餎，放麵糰的放麵糰，煮好的餄餎，撈在最大的不鏽鋼盆裡，人們拿著碗，各自將熱氣騰騰的粗餄餎面撈在碗裡，再舀上炒好的羊肉湯，調上蔥花、香菜、油潑辣子等，迫不及待的吃上一口，真是太滿足了，這樣看似簡單的一碗喜事羊肉餄餎面，也是讓眾多陝北人，難以忘懷的味道。

第五、藍田蕎麵餄餎面

藍田的蕎麵餄餎，可以說是自從我吃了一次之後，就喜歡上的一種地方特色麵食小吃，它是以蕎麥為主要原材料製作而成。每次去西安，只要是時間充沛的時候，我都會專門去藍田，去吃我心心念唸的藍田蕎麵餄餎，因為也只有在藍田，才能吃到我想吃的味道。

無論是適合夏季吃的涼拌餄餎，還是適合冬季吃的羊血冒餄餎，我個人都比較喜歡，藍田的餄餎面，跟西安的餄餎面相比，它的顏色要更淺、更細、更柔軟一些，而且它的蕎麥香味也更濃郁一些，而在藍田吃的涼拌餄餎裡，芥末可以說是它的靈魂，缺了芥末，終究是感覺缺了點什麼。

第六、戶縣擺湯麵

戶縣的擺湯麵，是戶縣的兩大著名風味小吃之一，它的吃法，有些像過橋米線和楊凌的蘸水面，而且擺湯麵好吃的關鍵還是在於那碗老湯臊子湯，臊子湯裡面配有豆腐、雞蛋餅絲、韭菜段、蔥花、香醋等，吃的時候，夾上少量的麵條，放在臊子湯裡，擺一擺再吃，因此叫做“擺湯麵”。

有民間的順口溜是這樣描述的：“薄如紙，細如線，下到鍋裡蓮花轉，撈到碗裡像條線，吃到嘴裡光又綿”，現如今的擺湯麵，老湯臊子湯中，除了豆腐、雞蛋餅絲，還可以有黃花、木耳、蒜苗、肉丁等食材，其口感也更佳豐富。

第七、武功旗花面

武功旗花面是陝西武功鎮地區一種具有地方特色的傳統麵食，因它所用的雞蛋花、蔥花等都切得像小旗子一樣的菱形或是三角形，因此叫做“旗花面”，是武功人非常喜歡的一種麵食，跟寶雞的“一口香”臊子面很是相似，但其也是各有特色，武功的旗花面也叫“一口香”，通常情況下，在逢年過節及待客時，人們都會做的一種特色麵食。

武功的旗花面講究的是：“汪、煎、清、細、軟、工”，酸辣可口的旗花面，吃在嘴裡，也是一種幸福，同時旗花面也是從古至今流傳了將近700多年，可以說是歷史悠久，而且在明孝宗年間，旗花面也被列為宮廷御飯。

第八、陝北羊肉剁蕎麵

來陝北，除了品嚐正宗的羊肉餄餎面之外，這碗羊肉剁蕎麵也是非常值得一嘗的，剁蕎麵也是以蕎麥麵為食材製作而成的一種具有當地特色的麵食，陝北作為蕎麥的主產區之一，陝北人對蕎麥麵食也是非常喜歡的。

而剁蕎麵，因是用特製的刀“剁”出來的，所以對技術要求是很高的，技術高超的陝北婆姨，剁出來的剁蕎麵，粗細均勻，讓人賞心悅目，再配上特色的羊肉湯，香味十足，高蛋白低脂肪、高膳食纖維，是一種營養相當豐富的地方特色麵食種類。

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