民以食為天，食以安為先。如何能快速便捷準確地篩查出食品安全問題？合肥工業大學研究員鄭磊帶領團隊給出了答案。
鄭磊2011年回國後，一直在合肥工業大學食品與生物工程學院從事農產品智慧裝備、食品安全分析等領域研究工作，他帶領團隊圍繞關鍵領域，在科技創新與科技成果轉化方面不斷探索。
針對“如何實現食品痕量有害物快速篩查”這一重要科學技術問題，鄭磊近年來研究出多項食品有害物快速超靈敏檢測新原理和新方法，發展了基於功能性磁性奈米材料的核酸適配體探針篩選新方法；發展了適用於重金屬離子和小分子靶標的核酸適配體探針磁珠展示技術篩選新方法；建立了基於膠體金比色分析的超靈敏快速檢測新方法；利用功能性磁性奈米材料結合免疫識別技術，建立了目標生物毒素的高通量、超靈敏檢測新技術等。僅在食品安全快速檢測方向，就發表了高水平學術研究論文30餘篇，有關成果於2019年獲得安徽省自然科學獎一等獎。
如何在保持農產品完整性的前提下，對其進行質量檢測？這是鄭磊解開的另一重要科學技術難題。他發展了多項多光譜和太赫茲無損檢測技術，建立起轉基因作物品種多光譜成像檢驗新方法；發展了糧油食品原料真菌毒素汙染快速無損檢測和分選技術；建立了基於多光譜的果蔬成熟度和內在品質無損鑑別分級方法；建立了農產品加工過程中營養成分和危害成分的實時檢測技術；建立了橄欖油、嬰兒奶粉、注水牛肉和摻硼砂麵粉等食品真偽身份無損鑑別技術；發展了太赫茲光譜在油類品質檢測中的應用。不僅完成了多項國家重點任務，這些成果也在糧油、堅果、種子、果蔬等行業得到推廣應用。去年，在中國產學研合作創新成果評選上，這一科技成果獲得一等獎。
面向物質科學與生命科學交叉研究領域，鄭磊近年來發展了多項有創新性的研究方法。針對食品冷鏈過程中潛在的新冠病毒感染風險，基於微流控富集和抗體/適配體特異性識別原理，他研發出一種低成本痕量檢測技術，對靶標刺突蛋白實現了高靈敏準實時檢測。
“面向世界科技前沿，面向國家重大需求，面向國民經濟主戰場，面向人民生命健康”，鄭磊牢記習近平總書記在科學家座談會上的重要講話精神，積極開展科技成果的應用示範和推廣。他主持國家重點研發計劃食品安全重點專項專案“糧油食品供應鏈危害物識別與防控技術研究”，瞄準糧油食品供應鏈安全領域的關鍵技術問題，聯合國內12家高校院所及龍頭企業共同承擔。該專案產生的一批科研成果，如深層糧倉自動扦樣系統、糧油原料真菌毒素檢測分選系統、儲糧害蟲先進防治技術等，已經開始在中儲糧、中糧油脂等示範企業進行應用。
為服務地方經濟社會發展，鄭磊2016年起擔任安徽省農業生態與質量安全產業技術體系副首席專家，牽頭組建了功能研究室，為省市政府和地方農產品、食品企業提供技術支撐和諮詢，2021年起擔任安徽省食品安全委員會專家委員會主任。他與美亞光電等行業龍頭企業建立了長期合作關係，率領的農產品智慧分選技術與裝備團隊2020年入選安徽省“115”產業創新團隊，推動了我省在農產品品質智慧識別與分選領域的技術進步。他還主持了省科技重大專項、省農業競爭力提升科技行動計劃等專案，我省著名的食品企業如三隻松鼠、洽洽瓜子、古井集團等都有這些專案透過科研合作孵出的“金蛋”。（記者 陳婉婉）
來源：安徽日報
